Косметичні товари

Кава – смаковий продукт, виготовлений з насіння вічнозеленого пряного дерева, яке вирощують в тропічних країнах. Сира кава не має аромату, важко розмелюється, смак у неї сильнов`яжучий, тому перед споживанням в їжу каву обжарюють при t 180-200⁰С.В результаті кавові зерна набувають характерного смаку та аромату, темно-коричневого кольору.

Кавове  дерево роду Coffea налічує до 50 батічних видів, але тільки 3 з них культивують в промислових масштабах: аравійський (Arabika), ліберійський (liberika) і робуста (robusta).

Реалізують  такі види кави: натуральна в зернах (сира і смажена); натуральна смажена  мелена (без добавок і з додаванням до 20% смаженого меленого цикорію  або смажених винних ягід), розчинна.

Усі види кави крім розчинної поділяють на вищий і 1-й товарні сорти.

Основні торговельні марки  кави:

«Жокей», «Нескафе», «Якобз», «Черная карта».

Зберігати каву слід у добре вентильованих  складах при відносній вологості  повітря не вище 75%. Слід дотримуватися  товарного сусідства.                            Кава в зерні смажена упаковується в паперові пачки і 4-листкові мішки,складені в ящики або тканинні мішки  може зберігатися до 3 міс.,а в пачках із картону марки а або хромерзацу із внутрішнім полімерним покриттям з термозаварюючих матеріалів і в пакетах х комбінованих термозаварюючих полімерних матеріалів – 6 міс. В такій же упаковці кава молота (крім кави «по-турецьки») може зберігатись 5 міс., а в чотири листкових паперових мішках, вкладених у тканинні мішки, і в пакетах з плівкових матеріалів,подвійних паперових пакетах і в комбінованих банках – 3 міс. Кава «по-турецьки» може зберігатись у металевих банках з вакуумом 2 міс.

Відповідно  до стандарту ДСТУ 4394:2005 «Кава натуральна розчинна» має такі вимоги до якості за фізико-хімічними показниками:

• Масова частка вологи протягом терміну придатності до споживання не більше7%.
• Масова частка кофеїну кави з кофеїном не більше 2,3%   
• Масова частка золи не менше ніж 6%(напою)
• Повна розчинність у гарячій воді не більше 0,5хв; у холодній воді не  більше 3хв.
• Масова частка металевих домішок не більше 3*10^-4

Сторонні  домішки не дозволено.

Вимоги  до сировини:

Для виготовлення натуральної розчинної  кави використовують зелену каву, зокрема  декофеїновану, ботанічних видів Арабіка (Coffea  Arabica Linney),Робуста ( Coffea Canephora Picrry) та інших видів згідно з чинними нормативними документами чи технічними вимогами контракту на поставну імпортної сировини.

                           
 
 
 
 
 
 
 
 

Питання №23

Хімічний  склад та харчова цінність ікри риб. Ікра лососевих та осетрових риб: асортимент ікри, вимоги до якості осетрової баночної ікри за стандартом. Назвати дефекти ікри, умови та термін зберігання. Основні постачальники ікри в Україні.

Відповідь: 

Хімічний  склад ікри різних видів риб неоднаковий  і коливається в значних межах. Ікра лососева і осетрова містить 24-29% білків,і 13-16% жиру. В жирі ікри містяться  значна кількість холестерину(1,5-14%), лецитину(1- 43%), вітамінів А,Д,В,С та ін. В ікрі міститься близько2% мінеральних речовин. В залежності від виду риб, із яких виготовляють ікру, її прийнято ділити на осетрову, лососеву і частікову.

Осетрова  ікра виготовляється таких видів: зерниста – баночна, бочоночна пастеризована; паюсна; ястична. Використовують ікру білуги, калуги, осетра, шипа і севрюги. Більше цінується крупна зріла ікра з щільною, пружною оболонкою. Із осетрових крупніша ікра у білуги, найдрібніша – у севрюги. 

Ікру  лососевих виготовляють із ястиків  далекосхідних лососів: кети,горбуші,нерки, чавичі, кижуча, сіми. Лососеву ікру виготовляють в основному зернисту і ястичну; за видом фасування – баночну і бочкову.Ікра лососевих за вмістом білку переважає ікру осетрових, але за смаковими властивостями трохи гірша. Кращою за якістю і смаковими властивостями є ікра кети і горбуші.

Ікру  зернисту лососеву поділяють на 1 і 2 сорти. 

Вимоги  до якості осетрової баночної ікри згідно ГОСТ 7442-79.:

Зовнішній вигляд – ікра одного виду риби і  одного способу консервування, зерно  одного розміру.

Колір – природній,властивий ікрі осетрових  риб, рівномірний,відтінок від світло-сірого до чорного.

Консистенція  – сухо розсипчаста, ікринки легко  відділяються одна від одної.

Смак  і запах – властивий ікрі осетрових  риб, без сторонніх присмаків і запахів.

Масова  частка солі – від 3,5 до 5%.

Консервант (бури) – 0,6%. 

Дефекти ікри лососевих риб можуть бути трав`янисті і мулисті запах і смак; «гострота» - в ікрі при зберіганні збільшується вміст молочної кислоти; гіркота з`являється при підвищеному засолі.

Дефекти ікри лососевих риб:

Відстой ікорної рідини накопичується на дні бочки і складається із залишків тузлука і білкової маси ікринок; включення білкових кристалів між зернами – показник пере різання ікри в результаті її зберігання при підвищеній темп.;

Ляпанець  – виникає в ікрі із слабкого зерна; гіркота – природній присмак  ікри кижуча і нерки. 

Згідно  ГОСТ 7442 – 79 Ікру фасують в жерстяні банки, внутрішня поверхня банок  і кришок повинна бути покрита  лаком чи емалью.

Ікру  зберігають на складах, базах і в  торговій мережі при темп. від 2 – 4⁰С.

Строк придатності ікри, приготованої без  консервантів – не більше 2,5 міс. від  дати виробництва.

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Питання№36

Визначити об¢єм вибірки від партії кухонної солі в кількості 70 мішків. Назвати основні реквізити маркування споживчої упаковки кухонної солі. Назвати класифікацію солі за стандартом.

Відповідь:

Згідно  стандарту ДСТУ 3583 – 97 можемо сказати,що об’єм вибірки від партії кухонної солі в кількості 70 мішків транспортованої  тари становить :20 мішків; приймальне число  – 1,брак – 2мішка.

Згідно  ДСТУ 3583 – 97  п.4.4.1.

Маркування, що характеризує продукцію, наносять безпосередньо  на споживчу упаковку штампуванням, фарбуванням  за трафаретом чи на етикетку(ярлик), що кріпиться до упакування будь-яким способом відповідно до вимог ГОСТ 14192.

Маркування  продукції повинно мати такі дані:

• Назву організації,в систему якої входить підприємство-виробник;
• Назву підприємства-виробника, його адресу;
• Товарний знак, якщо він є;
• Назву продукту,спосіб одержання, його ґатунок, вид і крупність, а для солі з добавками – вид і масову частку добавки;
• Масу нетто;
• Дату виготовлення;
• Термін зберігання;
• Позначення цього стандарту.

Допускається  нанесення написів рекламного характеру.

Кухонну сіль поділяють на: п.3.1.

• за способом одержання – виварну, кам`яну, самосадну та осадну.
• За якістю на ґатунки – екстра, вищий, перший та другий.
• За видом – сіль з добавками та без добавок.
• За крупністю – виварну та мелену помолів 0,1,2,3.

 

  
 

Питання№41

Визначити спосіб обробки  та якість олії соняшникової, яка має властивий смак і запах, легкий присмак гіркоти, кислотне число 4 мг КОН, масова частка вологи і летких речовин – 0,25 %. Назвати причину дефекту – легкий присмак гіркоти.

Відповідь:

Згідно  ДСТУ 4492:2005 за органолептичними показниками  можемо сказати,що олія, яка має властивий  смак і запах, легкий присмак гіркоти, з кислотним числом 4 мг КОН , і з масовою часткою вологи і летких речовин 0,25% - це нерафінована олія 2-го ґатунку.

Легкий  присмак кислоти може бути через  те що олія зберігалася на сонці,або  була відкрита. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ

Основний

Законодавчі акти та нормативно-правові документи

1. Конституція України: Прийнята на п’ятій сесії Верховної Ради України 28 червня 1996 // Юрінком №23, 1996.
2. Про захист прав споживачів: Закон України від 15 грудня 1993 року за №3682-Xll // Все про бухгалтерський облік № 11, 2006 р.
3. Про молоко та молочні продукти : Закон України від 24 червня 2004 року № 1870-ІV// Урядовий кур’єр, № 23
4. Про зерно та ринок зерна в Україні. Закон України від 4 липня 2002 р. № 37 – ІV // Урядовий кур’єр, № 28, 2002.
5. Про рибу, інші водні живі ресурси та харчову продукцію з них : Закон України від 6 лютого 2003 року № 486- ІV // Урядовий кур’єр, № 12
6. Про м’ясо та м’ясні продукти : Закон України від 23 лютого 2006 р. за № 3489-IV// Урядовий кур’єр, № 12
7. Порядок провадження торговельної діяльності та правила торговельного обслуговування населення: Постанова Кабінету Міністрів України від 15червні 2006року за № 833 // Все про бухгалтерський облік, № 60, 22.06.2006
8. Про стандартизацію: Закон України від 17 травня 2001року за № 2408-lll. // Стандартизація і якість, №2 2001.
9. Про безпечність та якість харчових продуктів : Закон України від 23 грудня 1997 року №771/97-ВР // Все про бухгалтерський облік № 11, 2006 р.
10. Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції: Закон України від 14 січня 2000 року за №1393-XlV // Стандарты и качество №23, 2000.
11. Про затвердження Правил роздрібної торгівлі продовольчими товарами: Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції  України від 11 липня 2003 року, №185. Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 23 липня 2003 року, за № 628-7949// Основные правила торговли. Сборник: Харьков, 2003 р.
12. Про впровадження штрихового кодування товарів: Постанова Кабінету Міністрів України від 29 травня 1996 р. №574// Галицькі контракти №117 1996.
13. Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах: Постанова Кабінету Міністрів України від 4 січня 1999 р. за №12 // Ваше здоров’я №5 1999.
14. Нормативні документи (ДСТУ і міждержавні стандарти).

 
 

Підручники та навчальні посібники

15. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник — К.: Лібра, 2007.
16. Жук Т.Ю., Жук В.А., Гаврилишин В.В., Лукашов В.С., Кисляк Н.К., Орлова Н.Я.Теоретичні основи товарознавства: Підручник / За аг.ред.д.т.н., с.н.с., проф.. Ю.Т. Жука. – Львів: Компакт-ЛВ, 2009. – 480с.

 

Додатковий

17. Бровко О.Г., Булгакова О.В., Гордієнко Г.С., Дятлов В.В., Квасников А.А., Козлов А.П., Кудінова О.В. та ін. Товарознавство. Продовольчі товари: Навчальний посібник. – К.: Кондор, 2010. – 730с.
18. Дубініна А.А., Овчиннікова І.Ф., Дубініна С.О., Летуту Т.М., Науменко М.О., Методи визначення фальсифікації товарів. Підручник. – К.: Видавничий дім «Професіонал», Центр учбової літератури, 2010. – 272с.
19. Кириченко Л.С. Крохмаль, цукор, мед та кондитерські вироби: Підручник. – К.: Київ. нац. торг.- екон. ун-т, 2006. – 360с.
20. Льовшина Л.Д., Михайлов В.М., М’ячиков О.В. Товарознавство плодоовочевих товарів, пряноароматичних рослин та прянощів: Навчальний посібник – К.: Ліра-К, 2010. – 388с.
21. Малигіна В.Д., Титаренко Л.Д., Породіна Л.В., Ликоніна Г.О., Лазарєва Н.Т., Холодова О.Ю.Основи експертизи продовольчих товарів: Навч. посіб. для студентів вищих навчальних закладів. – К.: Кондор, 2009. – 296с.
22. О.К.Л. Товарознавство та комерційна діяльність. Розділ «М'ясо і м’ясні товари» – К.: КНТЕУ, 2010. – 52с.
23. Орлова Н.Я., Пономарьов П.Х. Продовольчі товари. Фрукти, ягоди, овочі, гриби та продукти їхньої переробки: Підручник. – 2-е вид., переробл. Та допов. – К.: Київ. нац.. торг.-екон. Ун-т, 2007. – 416с.
24. Пономарьов П.Х., Генетично модифікована продовольча сировина і харчові продукти, вироблені з її використання: навч. пос. [для студ. вищ. навч. закл.] / П.Х. Пономарьов, І.В. Донцова – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 126с.
25. Пономарьов П.Х., Донцова І.В., Гірняк Л.І. Товарознавство тропічних і субтропічних фруктів: Навчальний посібник – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 184с.
26. Сирохман І. В., Лозова Т.М. Якість і безпечність зерноборошняних продуктів. Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 384с.
27. Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 636с.
28. Сирохман І.В., Лозова Т.М. Товарознавство м’яса і м’ясних товарів. 2-ге вид. перероб. та доп. Підручник. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 378с.
29. Сирохман І.В., Лозова Т.М. Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів: Підручник. – 2-е видання, перероблене та доповнене. – К.: Центр учбової літератури, 2008. – 616с.