Оценка ассортимента кондитерских изделий на примере магазина «Стик»
Контрольная работа, 26 Февраля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Шоколад (ГОСТ 6534-89) и какао-порошок получают из какао-бобов, какао-масла, сахара без добавления или с добавлением молока, сливок, орехов, кофе.
Ассортимент шоколада определяется рецептурными компонентами, обработкой шоколадных масс, формой, массой и другими показателями.
Содержание
План:
1 Классификация шоколада и какао-порошка 3
2 Расчет и анализ структуры показателей ассортимента шоколада 4
Список используемой литературы 10