Современные методы витаминизации муки на предприятиях отрасли хлебопродуктов
Курсовая работа, 28 Мая 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Роль хлеба в питании определяется содержанием в нем питательных веществ, белков, жиров, минеральных веществ и пищевых волокон. Количество витаминов в хлебе зависит от сорта муки, технологии приготовления и рецептуры. Значительную часть выработки ассортимента составляют хлебобулочные изделия из муки высшего сорта. Содержание витаминов в муке высшего сорта по сравнению с мукой второго сорта и обойной невысокое. Все это является одной из причин недостаточного потребления населением витаминов группы B.
Содержание
Введение
1 Теоретическая часть
1. 1 Теоретические основы витаминизации
1. 2 Строение витаминов
1. 3 Характеристика витаминов
Витаминизация муки и хлеба порошками из ягод
Характеристика готовой продукции
2 Практическая часть
2. 1 Обогащение муки природными витаминами
2. 2 Обогащение муки синтетическими витаминами
Заключение
Список используемой литературы
Работа содержит 1 файл
Курсовой проект.doc
— 142.50 Кб (Скачать) Разработка технологических
приемов получения муки, обогащенной
природными витаминами зерна,
позволит получить продукты
При обогащении муки синтетическими витаминами определили, что витамины распределяются не равномерно.
Содержание витаминов в хлебе при обогащении природными витаминами в 1,5 раза выше, чем синтетическими.
Обогащение муки и хлебобулочных изделий микронутриентами – наиболее эффективный и экономически доступный способ
Список используемой литературы:
1) Е. Д. Казаков, В. Л. Кретович - ВО «Агропромиздат», 1989 - «Биохимия зерна и продуктов его переработки»;
2 )