Свойство меда
Контрольная работа, 22 Декабря 2010, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Мёд пчелиный — продукт питания, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар. Мёд содержит 13-20 % воды, 75-80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевая кислота. Особый вкус и аромат мёда, наряду с его полезностью, заставляет многих людей предпочитать именно мёд всем другим подсластителям.
Работа содержит 1 файл
работа..doc
— 149.50 Кб (Скачать)При оценке качества
пчелиного меда экспрессные методы служат
для проведения сплошных проверок образцов,
не вызывающих подозрений. При спорных
моментах используются более достоверные
методы в зависимости от поставленной
цели.
Экспресс методы
установления соответствия пчелиного
меда требованиям действующего стандарта:
Опыт №1. Аромат.
В стеклянные стаканчики под номерами помещаю по 30-40 г меда разных проб, закрываю плотно крышкой и на 10 минут ставлю в водяную баню при температуре 45 - 50 С. По истечении указанного времени крышку снимаю и сразу же определяю запах меда.
| № пробы | Характеристика аромата |
| 1 | Приятный, слабый, без постороннего запаха |
| 2 | Приятный, сильный, без постороннего запаха |
| 3 | Приятный, нежный, без постороннего запаха |
| 4 | Приятный, свойственный меду, без постороннего запаха |
Опыт №2. Вкус.
В стеклянные стаканчики под номерами помещаю по 30-40 г меда разных проб ставлю в водяную баню до температуры 30 - 36 С и определяю вкус.
| № пробы | Характеристика вкуса |
| 1 | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
| 2 | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
| 3 | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
| 4 | Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
Опыт №3. Массовая доля воды.
Массовую долю воды определяем по вязкости. Мед каждой пробы отдельно зачерпываю столовой ложкой, и ее быстро поворачивают вокруг оси. Опыт провожу при комнатной температуре.
| № пробы | Характеристика |
| 1 | Мед навертывается на ложку и не стекает с нее, значит мед зрелый с нормальной влажностью. |
| 2 | Мед навертывается на ложку и не стекает с нее, значит мед зрелый с нормальной влажностью. |
| 3 | Мед навертывается на ложку и не стекает с нее, значит мед зрелый с нормальной влажностью. |
| 4 | Мед навертывается на ложку и не стекает с нее, значит мед зрелый с нормальной влажностью. |
Опыт №4. Массовая
доля редуцирующих веществ.
В 4 колбы отмеряю по 10 мл 1%-ного раствора красной кровяной соли, по 2б5 мл 10%-ного раствора едкого натрия и по 5,6 мл 0,25%-ного раствора каждой пробы исследуемого меда. Содержимое колб нагревают до кипения, кипячу 1 минуту и прибавляю в каждую колбу по одной капле 1%-ного раствора метиленовой сини.
| № пробы | Массовая доля редуцирующих веществ. |
| 1 | Раствор обесцветился,
значит в исследуемой пробе |
| 2 | Раствор обесцветился, значит в исследуемой пробе редуцирующих веществ более 82%. |
| 3 | Раствор не обесцвечивается,
значит в исследуемой пробе |
| 4 | Раствор обесцветился,
значит в исследуемой пробе |
Опыт №5. Массовая доля сахарозы
В 4 пробирки наливаю по 5 мл 0,25%-ного раствора меда каждой пробы, добавляю 0,2 мл 40%-ного раствора едкого натрия и смесь помещаю в кипящую водяную баню на 10 минут, а затем охлаждаю до 20-25 0 С. Раствор в каждой пробирке приобрел соломенно-желтую окраску. К 1 мл охлажденного раствора каждой пробы приливаю по 2 мл 1%-ного раствора камфары в концентрированной соляной кислоте и тщательно встряхиваю.
| № пробы | Массовая доля сахарозы |
| 1 | Раствор окрасился в вишневый цвет, следовательно истинной сахарозы в меде более 2 % |
| 2 | Раствор окрасился в красный цвет, следовательно истинной сахарозы в меде более 2 % |
| 3 | Раствор окрасился в бордовый цвет, следовательно истинной сахарозы в меде более 2 % |
| 4 | Раствор окрасился в слабо розовый цвет, значит истинной сахарозы в меде менее 2 % |
Опыт №6. Диастазное число.
В пробирки наливаю по 7,5 мл 10%-ного раствора меда, приливаю по 2,5 мл дистиллированной воды, по 0,5 мл 0,58%-ного раствора поваренной соли, по 5 мл 1%-ного раствора крахмала и закрываю пробкой, тщательно перемешиваю, помещаю в водяную баню на 1 час при температуре 40 0 С. Затем вынимаю из водяной бани, быстро охлаждаю под струей холодной воды до комнатной температуры, приливаю по 1 капле раствора йода и тщательно перемешиваю.
| № пробы | Диастазное число. |
| 1 | Раствор окрасился в желтый цвет, значит диастазное число более 7 ед. Готе. |
| 2 | Раствор окрасился в синий цвет, диастазное число менее 7 ед. Готе. Не соответствует ГОСТу. |
| 3 | Раствор окрасился в синий цвет, диастазное число менее 7 ед. Готе. Не соответствует ГОСТу. |
| 4 | Раствор окрасился в синий цвет, диастазное число менее 7 ед. Готе. Не соответствует ГОСТу. |
Опыт №7. Механические примеси
По 50 г пробы каждого меда растворяю в 50 мл дистиллированной воды, нагреваю до 50С. Затем раствор каждой пробы меда выливаю в цилиндры из светлого стекла емкостью 100 мл.
| № пробы | Механические примеси |
| 1 | На дне и поверхности раствора примесей нет. |
| 2 | На дне и поверхности раствора примесей нет. |
| 3 | На дне и поверхности раствора примесей нет. |
| 4 | На дне и поверхности раствора примесей нет. |
Опыт №8. Признаки брожения.
В химические стаканы отмеряю по 100 мл 10%-ного водного раствора каждой пробы меда, прибавляю по 5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и прибавляю по 5 мл 0,1%-ного раствора едкого натрия.
| № пробы | Признаки брожения. |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 |
Если
раствор остался
бесцветным, то мед
имеет повышенную
кислотность.
Опыт №9. При добавлении крахмальной патоки.
9.1. Реакция на декстрины.
К водному раствору каждой пробы меда (1:2 или 1:3) приливаю 96°-ный этиловый спирт и взбалтываю.
| № пробы | Реакция на декстрины. |
| 1 | Раствор стал молочно-белым, присутствуют примеси крахмальной патоки. |
| 2 | Раствор стал молочно-белым, присутствуют примеси крахмальной патоки. |
| 3 | Раствор остался прозрачным, в месте соприкосновения слоев меда и спирта имеется едва заметная муть, значит примеси крахмальной патоки отсутствуют. |
| 4 | Раствор остался прозрачным, в месте соприкосновения слоев меда и спирта имеется едва заметная муть, значит примеси крахмальной патоки отсутствуют. |
9.2. Реакция на йод
Каждую пробу меда растворяю в воде в соотношении 1:1 и добавляю по капле раствора йода.
| № пробы | Реакция на йод |
| 1 | Раствор окрасился в слабо синий цвет, присутствуют примеси крахмальной патоки. |
| 2 | Раствор окрасился в слабо синий цвет, присутствуют примеси крахмальной патоки. |
| 3 | Изменение окрашивания раствора не произошло. |
| 4 | Изменение окрашивания раствора не произошло. |
Опыт №10. При добавлении свекловичной патоки
К 2 мл 10%-ного раствора каждой пробе меда прибавляю по 1 мл уксуснокислого свинца и по 10 мл этилового спирта.
| № пробы | При добавлении свекловичной патоки |
| 1 | Легкое помутнение – мед натуральный. |
| 2 | Присутствует обильная молочно-белая муть, небольшое содержание свекловичной патоки в меде (до 10%) |
| 3 | Легкое помутнение – мед натуральный. |
| 4 | Легкое помутнение – мед натуральный. |
Опыт №11.