Технология продукции общественного питания

При кулинарной обработке крахмалосодержащих продуктов крахмал проявляет способность к адсорбции влаги, набуханию и клейстеризации. Кроме того, в нем могут протекать процессы деструкции. Интенсивность всех этих процессов зависит от происхождения и свойств крахмала, а также от технологических факторов - температуры и продолжительности нагревания, соотношения крахмала и воды, вида и активности ферментов и др.

Содержание
Задание 1. Теоретическая часть………………………………………..
1.1 Изменение крахмала при приготовлении кулинарных изделий……………………………………………………………………
1.2 Производство полуфабрикатов из рубленного мяса. Ассортимент, требования к качеству…………………………………
1.3 Технология приготовления супов-пюре из овощей, круп, бобовых и мясных продуктов…………………………………………
Задание 2. Практическая часть………………………………………….
2.1Задача………………………………………………………………….
Литература…………………………………