Технологія виготовлення макаронних виробів

Актуальність. Макаронні вироби - продукти, які отримують висушуванням до 13%-ої вологості і нижче сформованих виробів із тіста макаронного борошна з збагачувачами або без них. Це один із найпоширеніших продуктів харчування в усьому світі.
Макаронні вироби в раціоні харчування населення України посідають помітне місце.

Вступ
Характеристика ринку...…………………………………….…………..6
Характеристика сировини…………………………. …………………..9
Характеристика технологічних процесів…………………………….16
Обладнання………………………………………………………..27
Характеристика асортименту макаронних виробів………………...28
Види пасти…………………………………………………………33
Якість макаронних виробів…………………………………………….39
. Характеристика дефектів продукції та способи їх усунення…45
Умови пакування, маркування, транспортування та зберігання макаронних виробів……………………………………………………...49
Висновки
Список використаної літератури