Товароведение и экспертиза колбасных изделий, варёно-копчёная 1сорта

      8. Результаты исследования.

      После исследования органолептических свойств колбасы свои предпочтения я отдала образцу производства «ЙоЛа» колбаса имела приятный внешний вид, запах был свойственен полукопчёной колбасе. Запах и вкус также свойственны виду колбасы, не содержат посторонних привкусов, содержит ароматы пряностей, копчения с умеренным запахом чеснока. У остальных образцов некоторые органолептические показатели не были в норме. 
 

          9. Изучение потребительских предпочтений при выборе продукта.

     Для изучения потребительских предпочтений при выборе колбасных изделий был проведен опрос респондентов на основе разработанной анкеты. Опрос проводился в магазине «Ассорти», где реализуются образцы колбасных изделий.   

В ходе опроса приняло участие 10 покупателей  магазина.

     После анализа анкеты я сделала выводы что, покупатели магазина приобретают различную колбасу как варёную так и полукопчёную. Приобретая колбасу смотрят на срок годности и внешний вид. Любимыми производителями являются: «ЙоЛа» (Йошкар-Олинский мясокомбинат) и «КМК» (Кировский мясокомбинат) 
 
 
 
 

     Заключение. 

     Колбасные изделия - это мясопродукты, изготовленные из мясного фарша с добавлением пищевых добавок, пряностей и специй, заключенные в оболочку и подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению в пищу. Колбасные изделия обладают высокими вкусовыми и питательными свойствами. Ассортимент колбасных изделий достаточно широк. В настоящее время разработано большое количество рецептур колбас, в состав которых входят различные пищевые добавки, улучшающие вкусовые и питательные свойства.  

     Качество  колбасных изделий зависит от качества исходного сырья, рецептуры, соблюдения технологии, также от санитарно-гигиенических условий производства. 

     Все колбасные изделия должны соответствовать  требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической  инструкции по производству колбасных изделий с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, санитарных правил для предприятий мясной промышленности, инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности.

     Без сомнения, колбасные изделия и  копчёности занимают большой удельный вес в питании населения, а  их производство является одним из важнейших в мясной промышленности. Условия рыночной экономики требуют получения готового продукта высокого качества, которое обеспечит конкурентоспособность продукции на мировом рынке с наименьшими затратами и наибольшим экономическим эффектом. Наши предприятия по производству колбасных изделий постоянно совершенствуют технологию производства колбас, привлекая новейшие достижения науки и техники, и уже сегодня могут конкурировать с известными импортными производителями.

     Для собственного исследования мы взяли  колбасу трёхпроизводителей. В процессе изучения органолептических свойств установлено, что   все исследуемые образцы соответствуют требованиям стандарта. Лучшим из образцов оказалась колбаса производителя ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат», предпочтения опрошенных покупателей магазина подтверждают его лидерство. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Литература: 

1. ГОСТ 16351-86 КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ
2. ГОСТ 9792-73

3. ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия  проведения органолептической оценки»

4. СанПиН 2.3.2. 1078 – 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: ПРИОР, 2002.
5. А.А. Курочкин, В.В. Ляшенко. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. – М.: Колос, 2001.

6. Антипова  Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов - М.: Колос, 2001.- 376 с.

7. Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов. –М.: «ИНКОС», 2006.-600с.

8. Зонин В.Г. – Современное производство колбасных  и солено-копченых изделий. – СПб.: Профессия, 2006.-224с.

9. Ивашина М.О. Колбаса - лучшая конфета?// Гермес. -2002. № 8

10. Л. М. Косырева, В.И. Криштафович, В. М. Позняковский Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. –М.: Академия, 2007.-320с.

11. Рогов И.А., Жаринов А.И. Изготовление колбас и мясных деликатесов –Москва, Профиздат, 1994 г.

12. Романова  А.О. Особенности производства колбасных  изделий. М.: Экономика, 2007. - 428 с.

13. Сидоров М. А., Корнелаева Р. П. Микробиология  мяса и мясопродуктов. – М.: «КОЛОС» , 1998. – 256с.

14. Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Товароведение колбасных изделий. М.: ИНФРА-М, 2004.
15. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М.: Дашков и К. – 2005. – 780 с.