Товароведение и экспертиза маргарина

     Товарный  знак: «Махеев»;

     Масса или объем: 180 г.;

     Состав: масла растительные рафинированные, вода, соль, сливочное масло,пищевая  добавка «Гринстед»,краситель бета-каротин, консерванты (сорбат калия), ароматизатор, идентичный натуральному «сливочное масло», кислота лимонная;

     Пищевая ценность: в 100 г. продукта жиров 60 г., каллорийность 542 ккал.;

     Срок  годности: при хранении от -20⁰ С до 0⁰ С – 150 суток; от 0⁰ до + 10⁰ – 90 суток; от +10⁰ до +15⁰ – 30 суток

     Дата  изготовления и дата упаковывания: 29.10.09;

     Сорт, марка: МТ;

     Обозначение документа, в соответствии с которым  изготовлен товар: ГОСТ Р 52078-2003;

     Информация  о сертификации: присутствует.

     В соответствии с ГОСТ 51074-2003 [2] данный образец соответствуют требованиям нормативного документа, производитель дает полную информацию, на упаковке своего товара. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.3 Органолептическая оценка маргарина

       Органолептическая оценка проводится в соответствии с  ГОСТ Р52178-2003 «Маргарины Общие технические  условия»[3].

     Для определения органолептических  показателей проведена оценка качества маргарина «Хозяюшка»  (ОАО «Нижегородскии масло – жировой комбинат») и маргарина «Махеев» (ЗАО «Эссен Продакшн АГ»).

     Таблица 2.3.1 – Оценка вкуса и запаха

 
 
 
 

       Таблица 2.3.2 – Оценка цвета

 

       Таблица 2.3.3 – Оценка консистенции

 

       Исследуемые марки маргарина по органолептическим показотелям соответствует ГОСТ 52178-2003 «Маргарины Общие технические условия». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.4 Лабораторные методы исследования

         Определение кислотности

     Определение кислотности проводят по ГОСТ 52179-2003 «Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля».[ 1]

     Для проведения лабороторных методов исследования было взято 2 образца маргарина: «Хозяюшка» (ОАО «Нижегородскии масло – жировой  комбинат») и «Махеев» (ЗАО «Эссен Продакшн АГ»)

     Аппаратура, материалы, реактивы

     Баня  водяная, интервал температур 50⁰ С- 70⁰ С.

     Колбы Кн-1 – 250.бюретка 1-1(3)-2-25 (50)-0,1.

     Плитка  электрическая.

     Секундомер.

     Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей индикатора 1 %.

     Гидроокись  натрия.

     Спирт этиловый ректификованный технический. 

     Порядок испытания

     В коническую колбу взвешивают от 5 до 5,5 г. маргарина, записывая результат  до второго десятичного знака. Колбу  с пробой нагревают на водяной  бане до расплавления маргарина, добавляют 20 см³ нейтрализованной спиртоэфирной смеси, 5 капель фенолфталеина и титруют при постоянном помешивании раствором Na OH до появления розового окрашивания, не исчезающего в течении 1 мин.

     Обработка результатов

К⁰ = а*К*100/m*10,

К⁰ – кислотность;

а – количество 0,1 Н раствора едкой  щелочи, пошедшее на титрование;

К – поправка к титру для пересчета  на 0,1 Н раствора щелочи;

m – масса навески.

Таблица 2.4.1 – Определение кислотности маргарина «Хозяюшка»

       Вывод: Согласно ГОСТ 52179-2003 маргарин «Хозяюшка Сливочный» соответствует стандарту, так как кислотность раствора гидроокиси натрия не превышает допустимые значения.

Таблица 2.4.2 – Определение кислотности маргарина «Махеев Сливочный»

       Вывод: Согласно ГОСТ 52179-2003 маргарин «Махеев Сливочный» соответствует стандарту, так как кислотность раствора гидроокиси натрия не превышает допустимые значения.

Таблица 2.4.3  – Определение кислотности маргарина «Махеев»

Вывод: Согласно ГОСТ 52179-2003 маргарин «Махеев» соответствует стандарту, так как кислотность раствора гидроокиси натрия не превышает допустимые значения. 
 
 

2.5 Расчет показателей и структуры ассортимента

Данные  анализа ассортимента в розничной торговой сети г. Иваново.

За базовое  предприятие выбран магазин «Колос», находящийся по адресу: г. Иваново  проспект Фридриха Энгельса д. 70.

Таблица 2.5.1 – Ассортимент маргарина в магазине «Колос»

За действительное предприятие выбран магазин «Эдем», находящийся по адресу: г. Иваново  ул. Шошина д. 2.

Таблица 2.5.2 – Ассортимент маргарина в магазине «Эдем»

 

Коэффициент широты (К_ш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Высчитывается по формуле:

К_ш = , где

К_ш – коэффициент широты;

Ш_д – широта действительная;

Ш_б – широта базовая.

     В магазине «Эдем» представлены все девять групп продовольственных товаров, поэтому коэффициент широты ассортимента равен 100%.

К_ш = = 100%

Коэффициент полноты (К_п) – отношение действительного показателя полноты к базовому:

К_п = , где

К_п –  коэффициент полноты;

П_д – полнота действительная;