Товароведение и экспертиза сыра
Курсовая работа, 13 Сентября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику сыра, требования стандартов на сыр, порядок и методы экспертизы сыра.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о сыре, сфере его назначения;
- раскрыть классификацию сыра;
- раскрыть потребительские свойства сыра;
- раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества сыра;
- рассмотреть особенности экспертизы сыра;
- рассмотреть основные дефекты сыра;
Содержание
Введение 2
1. Теоретическая часть 4
1.1. Получение сыра……………………………..……………………………..5
1.2. Классификация сыров 11
1.3. Потребительские свойства товара 15
1.4 Маркировка и упаковка. Условия транспортировки и хранения……….16
2. Практическая часть………………………………………………………….17
2.1 Экспертиза качества и методы испытаний……………………………….18
2.2 Дефекты сыра………………………………………………………………..20
Заключение 24
Список использованной литературы 25