Товароведная характеристика бараночных изделий, реализуемых магазином

 

Примечание. Источник: собственная разработка 

    Данная таблица 2.12 выявлено, что Бублик с маком соответствуют качеству по СТБ 912-98.

   

Таблица 2.13 – Результаты экспертизы качества по органолептическим и физико- химическим показателям.

Наименование  продукта  Сушки «Молодежные с  ванилином»

Изготовитель  КУП «Минскхлебпром» хлебозавод № 1

 

Примечание. Источник: собственная разработка 

    Данная таблица 2.13 выявлено, что Сушки «Молодежные с ванилином»

  соответствуют  качеству по СТБ 912-98. 

Таблица 2.14 – Результаты оценка качества по органолептическим и физико- химическим показателям.

Наименование  продукта   Сушки  Двинские ванильные  глазированные

Изготовитель  РУПП «Витебскхлебпром»

 

Примечание. Источник: собственная разработка 

    Данная таблица 2.14 выявлено, что  Сушки  Двинские ванильные глазированные соответствуют качеству по СТБ 912-98.

     Можно сделать вывод, что все пять объектов соответствуют СТБ 912-98

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение. 
 

     Эта курсовая работа посвящена товароведной характеристике бараночных изделий.

     В этой работе дана характеристика  этого продукта, изучены потребительские  свойства и ассортимент данного  вида продукта.

     Для этой работы проводились  испытания по органолептическим  (вкус и запах, внешний вид  и консистенция, цвет, хрупкость)  показателям и физико-химическим (влажность, набухаемость и кислотность)  показателям в соответствие с  требованиями ГОСТ 7128-91соответственно.

     При осмотре установлено, что:

·        у баранок «Сдобные» форма  округлая, глянцевидная, гладкая, без  вздутий и трещин, цвет от светло - желтого до темно - коричневого (низ  изделия), внутреннее состояние разрыхленное, пропеченное, без следов непромеса;

·        у сушек «Малютки» форма округлая, глянцевидная, гладкая, без вздутий  и трещин, покрытая сахарной глазурью, цвет от светло - коричневого до темно - коричневого (низ изделия), внутреннее состояние разрыхленное, пропеченное, без следов непромеса.

     Проведя исследование можно сделать вывод о том, что баранки «Сдобные» и сушки «Малютки» по органолептическим и физико-химическим показателям не превышают допустимые нормы, показателей безопасности и соответствуют ГОСТ 7128-91.

     В заключении можно сказать, что качество такого продукта, как бараночные изделия, в настоящее время довольно легко варьировать, улучшать, при помощи всевозможных добавок, концентратов и пр. Бараночные изделия очень сильно изменился в последние годы - расширился ассортимент (за счет различных добавок добавляемых в рецептуру). Резко возросло количество препаратов, с помощью которых возможно бараночные изделия из низших сортов муки "преобразовать" в высококачественные сорта, используя специальные улучшители, наполнители и т.п.

      
 
 
 
 
 

Список использованных источников 
 

1   ГОСТ 5670 – 96 / Хлеб и хлебобулочные  изделия. Методы определение кислотности / стандарт

2  Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учеб. для вузов / Т.Н. Иванова. – М.: Академия, 2004. -288 с.

3 Микулович, Л.С. Тайны хлеба / Л.С. Микулович, Е.В. Дубовик. – Мн.: Ураджай, 1993. – 256 с.

4   Микулович, Л.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учеб. пособие для вузов / Л.С. Микулович, Д.П. Лисовская. – Мн.: Выш. шк., 2009. – 480 с.

5   Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров :  учеб. пособие для вузов / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров. – СПб : МарТ, 2001.- 128 с.

6    Бессонова, Л.Метод QFD для улучшения качества хлебобулочных изделий : [маркетинговое исследование] / Л. Бессонова, О.Преснякова. Т. Тертычная // Хлебопродукты. – 2008. - №11. – С.46-47.

7    Вершинина, С.Э. Новые источники нетрадиционного растительного сырья в производстве хлеба / С.Э. Вершинина, О.Ю. Кравченко // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2010. - № 5. – С. 51

8   Косован, А. Хлебопекарная промышленность в условиях экономической нестабильности / А. Косован // Хлебопродукты. – 2010. - № 12. – С. 6-8.

9 Лаптева, Н.К. Увеличение ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием ржаного сырья / Н.К. Лаптева, Н.З. Сафина, Л.В. Митькиных // Хлебопек. – 2011. - № 2. – С. 44-45.

10 Магомедов, Г. Мониторинг потребительских предпочтений хлеба и хлебобулочных изделий / Г. Магомедов, И. Богомолова, Е. Пономарева // Хлебопродукты. – 2008. - № 6. – С. 58-59.

11  Морозова, А.А. Внедрение новой технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий функционального назначения / А.А.Морозова, Н.В. Ананьева / Хлебопек. – 2011. - № 1. – С. 20-23.

12  Овсянникова, Л. Хлебные итоги – 2010 / Людмила Овсянникова // Хлебопек. – 2011. - № 2. – С. 4-8.

13  Овсянникова, Л. Хлебные итоги – 2009 / Людмила Овсянникова // Хлебопек. – 2010. - № 2. – С. 4-9.

14  Овсянникова, Л. «Хлебное и кондитерское дело-2010» : итоги / Людмила

Овсянникова // Хлебопек. – 2010. - № 5. – С. 4-7.

15 Основные показатели хозяйственно – финансовой деятельности потребительской кооперации Республики Беларусь за 2005г. / Минск – 2006 г.

16 Основные  показатели хозяйственно – финансовой  деятельности потребительской кооперации  Республики Беларусь за 2006 г. / Минск  – 2007 г.

17 Основные  показатели хозяйственно – финансовой  деятельности потребительской кооперации  Республики Беларусь за 2007 г. / Минск  – 2008 г.

18 Основные показатели хозяйственно – финансовой деятельности потребительской кооперации Республики Беларусь за 2008 г. / Минск – 2009 г.

19 Основные  показатели хозяйственно – финансовой  деятельности потребительской кооперации  Республики Беларусь за 2009 г. / Минск  – 2010 г.

20 Основные показатели хозяйственно – финансовой деятельности потребительской кооперации Республики Беларусь за 2010 г. / Минск – 2011 г.

21   Промышленность Республике Беларусь / статистический сборник. \ Минск. – 2011 г.

22 Пыхтина, И., Дли, М. Особенности потребительского спроса на региональном рынке хлебопродуктов : [Итоги маркетингового исследования] // Маркетинг. – 2002. - №2. – С.40-43

23  Сельское хозяйство Республики Беларусь. / статистический сборник / Минск 2011 г.

24 Сорокина, И.Э. Оптимизация ассортимента и повышения качества продукции хлебопекарных предприятий потребительской кооперации / И.Э. Сорокина // Товаровед продовольственных товаров. – 2010. - № 5. – С. 32-36.

25 Стабровская, О. Анализ рынка многокомпонентных смесей для производства хлебобулочных изделий / О. Стабровская, А. Романова, О. Короткова // Хлебопродукты. – 2011. - № 1. – С. 46-47

26   СТБ 912 – 98 / Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия / стандарт.- С.9.

27    Широкова, Л. Исследование влияния пищевых добавок на качество и срок хранения сдобных баранок / Л. Широкова, Р. Еркинбаева, О. Козюкина // Хлебопродукты. – 2009. - № 11. – С. 54-55.

28   Яковлева, О. Близкие родственники / О. Яковлева // Хлебопродукты. – 2008. - № 9. – С. 24-25.ББК 36.835 РФ 
 
 
 

  

Приложение  А 

     Баранки Барские с ванилином : =5 г., =4,47 г.;    =5.02 г., =4.5г.

W=                                                W=

W=10.5г.                                                               W=10.3г.