Товароведная характеристика молока питьевого

На сегодняшний день молочные продукты являются одними из наиболее популярных в России вне  зависимости от возраста, места проживания и материального положения потребителей. С каждым годом на молочном рынке увеличиваются объемы потребления, довольно активно растет спрос на новинки, предлагаемые крупнейшими международными компаниями и российскими холдингами. В этой связи необходимо изучить тенденцию в развитии улан -удэнского молочного рынка и определить марочные, ценовые  и качественные  предпочтения целевой группы потребителей молоку.

Для анализа потребительских предпочтений молока питьевого  проведено анкетирование по основным факторам выбора среди потребителей разного пола и возраста. К целевой группе были отнесены женщины до 25 до старше  50 лет, мужчины от 25 до 50 лет, было опрошено 50 респондентов.

Основная масса потребителей покупают молоко 3-4 раза в неделю (Диаграмма 3.1 ). При этом, как правило, за одну покупку приобретается 1 литр продукции – такой ответ дали 50% участников опроса.

Диаграмма 3.1

 

В результате проведенного анкетирования по предпочтению молока питьевого выявлено, что наиболее популярным на потребительском рынке является молоко местного бурятского производителя «ООО Молоко», составляет 26% , на втором месте молоко производителя «Млада» 20%, на третьем месте, по мнению респондентов, производитель молока «Простоквашино» 16%.

Диаграмма 3.2

 

 

Результате  опроса по видам выявлено что более предпочтительным видом молока питьевого является стерилизованное молоко, так как по мнению опрошенных отличается лучшими вкусовыми качествами и долгим сроком хранения.

 

 

 

 

 

Диаграмма 3.3

 

Чтобы выявить  более приоритетные факторы при  выборе молока питьевого взяли такие  критерия как: цена, качество, торговая марка, дата производства и внешний  вид упаковки

Диаграмма 3.4. Факторы, влияющие на выбор молока питьевого.

Эти  факторы  являются одинаково важными как для мужчин, так и для женщин.  Цена оказывается более важную характеристику для  потребителей, на втором месте стоит качество, а затем идут такие факторы как торговая марка, дата производства и упаковка.  Это объясняется тем, молоко питьевое очень широко распространены в потреблении во всех слоях населения и поэтому это напрямую зависит от цены, и качества.

Вывод: В результате анкетирования 50 респондентов, было выявлено, что наиболее популярным на потребительском рынке является молоко местного бурятского производителя  «ООО Молоко», составляет 26% , по мнению респондентов молоко этого производителя имеет главные показатели цены и качества, так же потребители убеждены в гарантии свежести молока. На втором месте молоко производителя «Млада» 20%, это связано с приемлемой ценой, качеством и удобной упаковкой. На третьем месте, по мнению респондентов, производитель молока «Простоквашино» 16%, отличается хорошим качеством, удобной упаковкой, что нельзя сказать о цене, она является выше средней.  При этом считают, что более предпочтительным видом молока питьевого является стерилизованное молоко, так как, по мнению опрошенных отличается лучшими вкусовыми качествами и долгим сроком хранения. Приоритетным  фактором, при выборе молока, являются показатель цены, затем качества, менее важными факторами внешний вид упаковки  и торговая марка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Итак, можно подвести итоги. Молочные продукты занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе человека, в силу, как привычки потребления, так и относительно недорогой стоимости данных продуктов питания.

В молоке содержится более 120 различных компонентов, в том числе 20 аминокислот, 64 жирные кислоты, 40 минеральных веществ, 15 витаминов, десятки ферментов и т.д.

Молоко различается между собой по:

• способу тепловой обработки
• содержанию жира;
• сухого обезжиренного молочного остатка;
• содержанию белка;
• наполнителей;

В зависимости от вида тепловой обработки, применяемой при производстве, молоко подразделяется на  пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное. От тепловой обработки зависит вкус, цвет, запах, полезные свойства и срок хранения молока.

Основные виды молока: цельное (нормализованное или восстановленное  с м.д.ж 12,5% и 3,2 %), повышенной жирности, нежирное, топленное, белковое, витаминизированное, стерилизованное, с наполнителям и  т.д.

При производстве молока питьевого компании используют только свежее высокого качества сырое молоко. Строгое соблюдение технологии и санитарно-ветеринарных требований позволяет поддерживать стабильно высокое качество молока питьевого. Все используемое сырье и материалы, сопровождающиеся документацией, удостоверяющей их безопасность и качество, подвергаются входному контролю на их соответствие требованиям нормативных и техническим документов.

Вывод: В ходе проведенной курсовой работы, все поставленные ранее задачи выполнены. Были изучены потребительские свойства коровьего молока питьевого, физико- химические свойства, исследованы органолептические показатели молока, рассмотрен ассортимент, выявлены факторы, влияющие на качество и свойства молока, определены показатели качества, дефектов  молока, исследовали маркировку, упаковку, хранение молока, сделан обзор потребительского рынка молока, оценка органолептических показателей, выявлены приоритетные факторы при выборе потребителями молока питьевого.

 В результате исследования органолептических показателей и качества взятых двух образцов таких как: цельное молоко питьевое коровье ультрапастеризованное «Простоквашино» м.д. жирности 2,5% и молоко питьевое коровье топленное «АРТА» м.д. жирности 3,5% , выявили полное соответствие органолептических показателей требованиям стандарта ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия».

При проведении анкетирования  было выявлено, что наиболее популярным на потребительском рынке является молоко местного бурятского производителя  «ООО Молоко», на втором месте молоко производителя «Млада» 20%, на третьем месте, по мнению респондентов, производитель молока «Простоквашино» 16%. При этом считают, что более предпочтительным видом молока питьевого является стерилизованное молоко, так как, по мнению опрошенных отличается лучшими вкусовыми качествами и долгим сроком хранения. Приоритетным  фактором, при выборе молока, являются показатель цены, затем качества, менее важными факторами внешний вид упаковки  и торговая марка.

 Постоянство качества продукта - это непременное условие для удержания позиций на рынке. Теперь продукт оценивается на предмет стабильности, постоянства качества не только среди экспертов-профессионалов, но и среди конечных покупателей. Рекламная информация на упаковке молока питьевого расширяет возможности. Работая над ассортиментом выпускаемой продукции, специалисты учитывают требования и пожелания партнеров - оптовых покупателей и торговых представителей сетей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. М.: Экономика, 2006
2. Карташова В. «Гигиена получения молока». – Ленинград, Колос, 1980. – стр. 76-81;
3. Ю.С. Пучкова, В.И. Криштафович. «Методические указания к лабораторным занятиям» (раздел «Молоко и молочные товары»), М. 1999 год.
4. Технология молочных продуктов. Москва, ВО «АГРОПРОМИЗДАТ», 1988 год.
5. Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России. – М.: Финансы и статистика,2002. -176 с.
6. Дреев Г.А. Современная концепция товароведения. Международный форум «Ярмарка банков и инвестиционных проектов в АПК» Труды ХI международной научно-практ. конф. «Стратегия развития пищевой промышленности».2005. Вып.10.Т.1.С.295-298.
7. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Мастерство, 2001. 264с.
8. Лифиц И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг. Учебное пособие/ Под общ. ред. М.: ИНФРА-М, 2009.-460 с.
9. Ильин А. И. Планирование на предприятии, М., 2002. - 145 с.
10. Коновалова Т. Ю. Ассортимент и качество, М., 2002. - 125 с.
11. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»

12. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного происхождения - М.: Колос, 2000. - 335 с.

13. Касьянов Г. И. Технология копченых мясных и рыбных продуктов: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Март, 2002.- 144 с.

14.  Кругляков Г.Н. Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов - М.: Маркетинг, 2001 - 488 с.

15. Е.А.Богданова, Г.И. Богданова «Производство цельномолочных продуктов»- издание второе переработанное и дополненное. Москва, издательство «Легкая и пищевая промышленность», 1982 год.
16. Е.А.Богданова, Г.И Богданова «Производство цельномолочных продуктов. - М. «Легкая промышленность», 1982 год.
17. С.И. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. Технология и техника переработка молока. - «Колос», 2001.- 400с.
18. Л.Б. Гусева. Химия и физика молока. Владивосток 2004 год.
19. Г.Н. Крусь, В.Г.Тиняков, Ю.Ф. Фофанов. «Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности» - М. Агропрмиздат, 1986 год.
20. С.М. Кунижев, В.А. Шуваев. Новые технологии в производстве молочных продуктов, М. ДеЛи принт, 2004 год.