Товароведная характеристика печенья

 
 
 
Маркировка всех 3 образцов печенья  полностью соответствует нормативной  документации. В приложении Г представлены образцы наклеек, части упаковок, на которые нанесена маркировка. Информационный текст на наклейках написан на русском языке. На упаковке печенья «Крекер янтарный с луком » частично присутствует текст на украинском и английском языкахВ общем маркировка всех трёх наименований товара является доступной, достоверной и достаточной. Размер наклеек и рисунков позволяет в реальности оценить вид самого товара, а не прикрывает его. 
 
 
3.4 Анализ энергетической ценности 
Таблица 5 - Анализ энергетической ценности

 
 
 
Энергетическая ценность, указанная  на маркировке образцов, не соответствует  рассчитанной энергетической ценности. Значения на маркировке превышают реальные у всех видов печенья. Самая большая  погрешность в расчете у образца  под №3 (печенье «Слодыч»). Она составила 21,3 ккал. Наименьшая у образца №2 (печенье «Овсяное») – 12,7 ккал 
3.5 Анализ условий и сроков хранения 
Соблюдается товарное соседство, а именно: вблизи печенья нет товаров, содержащих большое количество влаги; товаров с характерным ярко выраженным запахом; товаров, содержащих вредные химические добавки. Печенье хранится на полках магазина с соблюдением всех санитарных и гигиенических норм, также соблюдаются условия хранения, указанные на упаковке (таблица 6). 
 
Таблица 6 - Анализ условий и сроков хранения

 
 
 
На основании данных, представленных в таблице 6, можно сделать вывод, что условия хранения печенья  в магазине полностью соответствуют  маркировке товара на упаковке и нормативной  документации (приложение Д – качественное удостоверение). 
 
 
3.6 – Анализ органолептических показателей 
Таблица 7 – Печенье «Овсяное», РУПП «Могилевхлебпром»

 
 
 
Печенье «Овсяное», РУПП «Могилёвхлебпром» полностью соответствует требованиям качества СТБ 966 – 94. «Печенье овсяное». Общие технические условия. 
 
 
3.7 Анализ упаковок 
Таблица 8 – Анализ упаковок

 
 
 
При осмотре упаковок всех трёх образцов печенья не обнаружено надрывов, царапин, заломов, помятостей. Все упаковки целы и имеют привлекательный внешний  вид. Производители стараются использовать яркие цвета, разрабатывают привлекательные  дизайны, стильное оформление, чтобы  привлечь внимание потребителей. Упаковки прозрачные или полупрозрачные, чтобы  покупатель имел возможность оценить  саму продукцию, а не её обёртку. 
 
 
3.8 Анализ цены 
Таблица 9 – Анализ цены

 
 
 
Цены рассматриваемых образцов соответствуют  данным видам печенья. Они доступны для потребителей, даже люди с низким уровне заработной платы могут себе позволить потребление данных видов печенья. Образцы под номерами №2 и №3 (крекер «Янтарный» и печенье «Слодыч») имеют примерно одинаковую цену, несмотря на различную технологию производства, рецептуру, и т.д. Самым дешёвым печеньем является печенье «Овсяное» могилёвской фирмы-производителя. В приложении Е показан способ формирования розничных цен печенья ОАО «Слодыч». Большое влияние на цену оказывает качество изделий, сырьё, из которого они изготовлены, а также страна-производитель. 
 
 
Заключение 
В данной курсовой работе: 
 
1.Дана краткая характеристика магазина «Восход №53», который относится к сети торговых предприятий ОАО «Восход». 
 
2.Проведены исследования ассортимента и качества печенья, реализуемого в зале самостоятельного обслуживания магазина «Восход №53». 
 
3.Охарактеризована реализация, хранение, маркировка, упаковка, транспортировка печенья в магазине «Восход №53». 
 
Мучные кондитерские изделия занимают не последнее место в питании людей. Печенье является достаточно полезным продуктом, так как включает в себя все необходимые для жизнедеятельности человека составляющие: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Благодаря разнообразным видам печенья, его могут употреблять люди, которые нуждаются в диетическом питании: спортсмены, больные сахарным диабетом, страдающие от избыточного веса и многие другие. Именно поэтому в стандартную рецептуру печенья различных видов начали добавлять нестандартные ингредиенты: отруби, сахарозу, цедру и т.д. 
 
Проанализировав деятельность магазина «Восход №53» можно сделать вывод, что в нём соблюдаются санитарно-эпидемиологические и санитарно-гигиенические норы и требования к мучным кондитерским изделиям, ведётся постоянная работа с поставщиками  по обеспечению данного вида продукции, в продажу выставляются продукты соответствующего качества. 
 
Для улучшения условий реализации, хранения печенья в данном магазине рекомендуется: 
 
-         расширить ассортимент печенья; 
 
-         строго соблюдать условия хранения на всех этапах товарной стадии, следить за соблюдением климатических требований, санитарно-гигиенического режима; 
 
-         защищать от неблагоприятных внешних воздействий при транспортировке; 
 
-         систематизировать контроль за условиями и сроками реализации товара на всех этапах технологического процесса; 
 
-         предоставить информационное обеспечение. 
 
 
Список использованных источников 
1 Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: учеб. пособие/ Л.С. Микулович. - Мн.: Выш.шк., 2002.-429с. 
 
2 Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие/ Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс; под общ. ред. О.А. Брилевского. – Мн.:БГЭУ, 2001.-614с. 
 
3 Чечёткина, Н.М. Товарная экспертиза для студентов вузов/ Н.М. Чечёткина, Т.И. Путилина. – Мн.: Выш.шк., 2000.-512с. 
 
4 Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учеб. пособие/ В.В. Шевченко. – Мн.: ИНФРА-М, 2007.-544с. 
 
5 Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ А.Ф. Шепелев, .К.Р. Мхитарян, И.А. Печенежская.-Мн.:Выш.шк., 2001.- 680с. 
 
6 СТБ 966-94. Печенье овсяное. Общие технические условия.- Мн.:Изд-во стандартов БелГИСС, 1995.-8 
 
7 СТБ 1100-2007. Пищевые продукты Информация для потребителя. Общие технические условия.- Мн.:Изд-во стандартов БелГИСС, 2007.-26