Товароведная характеристика шоколада и какао порошка
Курсовая работа, 10 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 100 г его соответствуют 540-547 ккал (2259- 2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.
В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао тертое и какао-масло) и сахарной пудры. В качестве вкусовых добавок используют молочные продукты, орехи, кофе, вафли, изюм, ванилин, взорванные крупы и др.
Содержание
Введение
Общие сведения о шоколаде
История происхождения шоколада
Классификация и ассортимент шоколада
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение шоколада
1.4 Структура ОКП. Кодирование шоколада и шоколадных изделий
1.5 Потребительские свойства шоколада
1.6 Факторы, формирующие качество шоколада
1.7 Факторы, сохраняющие качество шоколада
2. Производители, экспертиза и интересные факты шоколада
Стандарты, применимые к рассматриваемому товару
Шоколад российских и зарубежных производителей
2.2 Экспертиза шоколада
2.3 Интересные факты
Заключение
Список используемой литературы.
Работа содержит 1 файл
Курсовая Шоколад.doc
— 775.00 Кб (Скачать)
Заключение.
В данной курсовой работе я описала товароведную характеристику и экспертизу шоколада. Шоколад представляет собой продукт с характерным вкусом, ароматом и тонизирующими свойствами. Удачное сочетание питательных компонентов с высокой калорийностью (550-600 ккал/100 г) делает его незаменимым продуктом для поднятия энергии организма и уменьшения усталости. Около 40% населения употребляют шоколад 2-3 раза в месяц.
В работе я
коснулась вопроса о происхождении
шоколада, оказалось, что шоколад появился
примерно 3000 лет тому назад. Шоколад долгое
время был исключительно напитком. Он
употреблялся в холодном виде - обжаренные
какао-бобы, которые сами по себе имеют
горький вкус, смешивались с водой, а затем
в эту смесь добавлялся перец Чили. Древняя
цивилизация омельков, которой довелось
первой попробовать изобретённый напиток,
дала и название, используемое до сих пор.
Они говорили "kakawa". Удивительно,
что за столь долгое время в названии изменилось
всего лишь несколько букв.
Так же в работе был описан процесс приготовления шоколада. Выяснилось, что шоколад производят из какао-бобов. Главное в шоколаде - это какао. Парадоксально: тропические деревья с продолговатыми плодами, по форме напоминающими дыню, для нас чаще всего - диковинная невидаль, а с тем, что из этих плодов производят, мы сталкиваемся довольно часто.
При экспертизе качества какао-порошка обращают внимание на следующие показатели:
- Внешний вид - это тонкоизмельченный, однородный порошок от светло- до темно-коричневого цвета. Не допускается тусклый серый оттенок.
- Вкус и аромат - свойственный
какао-порошку, т. е. приятный,
горьковатый, хорошо
Список использованной литературы:
1. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: Инфра-М, 2003г.
2. В.И. Хлебникова
Технология производства продовольственных
товаров. М.: Академия, 2007г.
3. Г.Г. Дубцов. Товароведение пищевых продуктов. Учебник, "Мастерство",М.,2001г.
4. Н.М.Чечеткина, Т.И.Путилина, Экспертиза товаров. – М., Издательство "Приор"; 2000г.
5. Тимофеева В.А. Товароведение
продовольственных товаров,
6. Товароведение
7. З.П.Матюхина, Э.П. Королькова, Товароведение пищевых продуктов. Учебник, "Москва", 2000г.
8. ГОСТ 52821 – 2007 «Шоколад. Общие технические условия».
9. ГОСТ 53164-2008 «Метод определения содержания сухого остатка какао в шоколаде и шоколадных изделиях».
10. http://www.znaytovar.ru