Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Декабря 2011 в 13:00, курсовая работа
Целью моей курсовой работы является изучение товароведной характеристики и анализ ассортимента шоколада. Для реализации данной цели мною выдвинуто ряд задач:
Изучение общих критериев товароведной характеристики
Изучение процессов
Изучение ассортимента
Оценка товарного качества
Изучение задач совершенствования коммерческой деятельности на современном этапе
Изучение характеристик
Изучение организации торгового - технологического процесса на предприятии
Изучение работы на торговом предприятии
Введение……………………………………………………………………...............3
Глава 1.Товароведная характеристика шоколада
История шоколадного изделия……………………………………………….....4
Химический состав и пищевая ценность шоколада………………………….11
Процесс приготовления шоколада………………………………………….....12
Классификация и ассортимент шоколада………………………………….....16
Основные дефекты шоколада в технологии………........................................18
Экспертиза и качество готового продукта в технологию……………………20
Отбор проб и подготовка их к анализу………………………………..............22
Порядок и методы проведения экспертизы шоколада……………………….24
Идентификация и фальсификация шоколада…………………………...........25
Требования к упаковке, хранению, маркировки шоколада……………….28
Глава 2. Анализ ассортимента шоколада
2.1 Упаковочные и перевязочные материалы для транспортировки кондитерских изделий……………………………………………………………...33
2.2 Договорно-правовая деятельность торгового предприятия…………………38
2.3 Анализ ассортимента шоколада в различных предприятиях г.Рязани……………………………………………………………………………...44
Заключение …………………………………………………………………………46
Список литературы…………………
|
Приложение 5.
| Наименование показателя |
Норма для шоколада | Метод анализа | |||
| обыкновенного | десертного | ||||
| без добавлений | с добавлениями | без добавлений | с добавлениями | ||
| Степень измельчения, %, не менее | 92,0 0,1 |
92,0 |
97,0 |
96,0 |
По ГОСТ 5902 |
| Массовая
доля начинки, %, не менее:
для шоколада в виде батонов для шоколада массой нетто св. 50 г |
35,0 20,0 | ||||
| Массовая
доля золы, не растворимой в растворе
соляной кислоты с массовой долей
10%, %, не более |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
По ГОСТ 5901 | |
Приложение 6.
Приложение 7.
| магазины | адрес | Наименование ассортимента шоколада |
| Супермаркет «Пятерочка» | г. Рязань ул. Сельских строителей, дом 6/4 | «Alpen Gold»: молочный,
с фундуком, фундук и вафля, апельсин и
бренди, арахис и кукурузные хлопья, клубника
с йогуртом, фундук и изюм, черника с йогуртом; «Аленка»: с орехами, молочная; «Milka» молочный; «Каркунов». |
| Супермаркет
«Барс» |
г. Рязань, Московское шоссе, 5а | «Alpen Gold»: молочный,
с фундуком, фундук и вафля, апельсин и
бренди, арахис и кукурузные хлопья, клубника
с йогуртом, фундук и изюм, черника с йогуртом;
«Аленка»: с орехами, молочная; «Milka» с фисташковой начинкой, молочный; «Nesquik» молочный шоколад с: банановой начинкой, с клубничной начинкой, с молочной начинкой; «Nestle» молочный шоколад;Шоколадные батончики: «Bounty», «Кит Кат», «Натс», «Несквик», «Picnik», «Twix», «Темпо», «Snickers», «Шок ХХL», «Mars Max», «Обыкновенное чудо», «Яйцо Киндер Сюрприз»; «Каркунов»; «Бабаевский»: элитный, горький, с изюмом и фундуком, с миндалем, с кусочками клубники; «Dove» молочный шоколад, горький шоколад с лимонными цукатами и кофе. |
| Супермаркет
«Сорока» |
г. Рязань, ул. Сельских строителей, дом 3ж | «Milka» с фисташковой
начинкой, молочный ;
«Nesquik» молочный шоколад с: банановой начинкой, с клубничной начинкой; Шоколадные батончики: «Bounty», «Кит Кат», «Натс», «Несквик», «Picnik», «Twix», «Snickers», «Mars Max», «Яйцо Киндер Сюрприз»; «Alpen Gold». |
| Супермаркет
«Дикси» |
г. Рязань, ул. Сельских строителей, дом 1в, стр.1 | «Alpen Gold»;
«Nesquik»
молочный шоколад с: банановой начинкой,
с клубничной начинкой. |
| Супермаркет
«Магнит» |
г. Рязань, ул. Станкозаводская,
дом 22/10 |
«Alpen Gold»;
«Nestle»
молочный шоколад.
|
Приложение 8.
1
2
Приложение 9.