Автор: Пользователь скрыл имя, 05 Марта 2013 в 12:18, курсовая работа
Для того чтобы вызвать интерес у современного потребителя, продукт должен иметь не только прекрасные вкусовые качества, но и презентабельный внешний вид. Качество и новизна упаковки отражаются на цене всего продукта в целом. Именно поэтому зависимость спроса от вида упаковки будет отличаться в различных торговых точках. Значение в этом случае имеет как месторасположение магазина, его тип, известность, престижность, так и ассортимент всей кисломолочной продукции, представленный покупателю в конкретной точке. Появление современных видов оберточных и упаковочных материалов, позволяет продлевать срок хранения кисломолочных продуктов и расширять ассортимент выпускаемой продукции.
Рассчитаем БЖУ: БЖУ=16,0·4+9,0·9+3,0·4=157,0. Разница в БЖУ на упаковке отсутствует.
В указанной информации
о составе данного творога
ферменты указаны без слов
«С использованием…»; вместо слова
«Произведен…» должно быть
Образец 3 (приложение 2, рисунки 7 – 9).
Творог «Останкинский» обезжиренный упакован в потребительскую тару из полимерной пленки, для клипсации концов используют алюминиевую проволоку.
На маркировке этого
образца указана следующая
Рассчитаем БЖУ: БЖУ=13,5·4+0,1·9+3,3·4=68,1. Разница в БЖУ на упаковке отсутствует.
В указанной информации о составе данного творога ферменты указаны без слов «С использованием…»; дату изготовления указывают в виде чисел обозначающих время, число и месяц изготовления и указывается после слов: «Изготовлен (час, число, месяц)…»; срок годности также указывается в виде трех двухзначных чисел.
В целом на маркировке трех исследуемых образцов указана все информация, предусмотренная ГОСТом.
Упаковка и маркировка других видов творога и других производителей представлена в приложении 2 рисунки 11 – 15.
Ответственность персонала
Администрация рынков, руководители предприятий торговли и общественного питания, продавцы обязаны обеспечивать реализацию качественных продуктов питания и в соответствии с законодательством российской Федерации несут ответственность за торговлю недоброкачественной продукцией.
В случае обнаружения изменения качества продовольствия продавец обязан приостановить его продажу и немедленно сообщить об этом администрации для решения вопроса о дальнейшем использовании товара.
Продавец обязан:
Все работники оптового
рынка и должностные лица, ответственные
за транспортирование
Пищевые продукты, продовольственное сырье, реализуемые в торговле, должны сопровождаться документом предприятия-изготовителя подтверждающим качество и безопасность продукции для здоровья человека, со ссылкой на дату и номер разрешения (гигиенического сертификата), выданного учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.
Реализация продуктов
питания и продовольственного сырья
без наличия указанных
Качество пищевых продуктов, поступающих на предприятия продовольственной торговли, проверяется товароведами, кладовщиками, материально ответственными лицами, заведующими или директорами предприятий. Приемку продуктов начинают с проверки сопроводительных документов, качества упаковки, соответствия пищевых продуктов сопроводительным документам и маркировке, обозначенной на таре (упаковке).
Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативно-технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
При хранении пищевых продуктов должны строго соблюдаться товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах, должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи. Запрещается реализация продуктов питания с истекшим сроком годности [9].
В каждом магазине, занимающемся продажей кисломолочной продукции, необходимо наличие специальных холодильных установок. Без них не одно торговое предприятие не имеет права работать с такой категорией товаров.
7.4 Выкладка, демонстрация и отпуск товара
Стеллажи, витрины, холодильники с кисломолочными изделиями располагаются чаще всего в глубине торгового зала, недалеко от складского помещения. Причем обычно такое оборудование ставится у стен. Таким образом, снижаются трудозатраты на пополнение товара, ведь такая продукция является товаром массового спроса. На стеллажах кисломолочная продукция выставляется, как правило, по группам товаров – творог, кефир, простокваша, йогурты и так далее, а внутри каждой группы - по жирности. Кроме того, при выкладке кисломолочной продукции необходимо учитывать взаимозаменяемость некоторых товаров и комплексность спроса. Для этого кефир должен находиться рядом с простоквашей, ряженкой; йогурты - рядом с творогом и творожными изделиями, десертами и т.п. Иногда для такого разграничения по группам товаров используются отдельные витрины. В некоторых магазинах масло, майонез, кефир, ряженка находятся в одном холодильнике, а йогурты, творожки, творог – в другом. Так покупателям легче ориентироваться в предлагаемой продукции (приложение 2, рис.10).
На витрину обычно выкладывается самая свежая продукция, качество и сроки реализации товаров строго контролируются. Многие работники торговых предприятий считают, что товар на витрине желательно располагать таким образом, чтобы продукция с коротким сроком годности, а также та, которая пользуется наибольшим спросом (творог, творожки) находилась впереди, на самых видных местах, а товары с более длительным сроком годности (молоко) можно выкладывать глубже. Практика показывает, что при таком подходе к выкладке и при правильно рассчитанном количестве товарных запасов, нереализованной продукции в магазине не остается.
Поставщики крупных партий товара, стараются контролировать способы выкладки товара с помощью собственных мерчендайзеров. При этом специалисты приезжают для проверки торговой точки один – два раза в месяц, а также при поступлении в магазин новинки соответствующего бренда. В остальное время расположение товара на стеллажах контролируется администрацией конкретного магазина.
Как выяснилось, спрос
на кисломолочную продукцию
Обычно магазины стараются работать с одними и теми же поставщиками, особенно если в их взаимоотношениях не возникает проблем. Но многие также не против использования новых возможностей, и если потребитель положительно реагирует на появление товара новой фирмы, с ней продолжают работать, если же предложение не оценивается, отношения прерываются.
Большим спросом среди
определенных групп населения пользуется
весовая кисломолочная
Договорные отношения магазина с поставщиками построены таким образом, что в случае получения продукции ненадлежащего качества или при образовании остатка, магазин вправе заменить или вернуть продукцию. При работе с весовой продукцией надо учитывать, что для её продажи нужна тара. Наличие упаковки различной вместимости в виде небольших пластиковых контейнеров в таких магазинах является необходимостью. Стоимость их невелика, а удобство использования – неоспоримо. Также творог, например, может отпускаться в полиэтиленовые пакеты покупателя. В таком случае продавец обязан сначала взвесить тару покупателя, а затем вычесть её вес из общей массы наполненной тары. При этом продавец не должен держать посуду клиента над открытыми емкостями с кисломолочной продукцией, а также отсыпать или отливать продукт обратно. Творог отпускается деревянной ложкой. Новинки в этой области пищевой индустрии достаточно широкое понятие. Производители кисломолочной продукции к новинкам относят, в том числе известные всем виды продуктов с новыми наполнителями или добавками.
Таким образом, потребительский спрос заставил многих производителей продумывать не только технологическую схему производства самого продукта, но и качество, удобство и рациональность упаковки.
Список используемой литературы