Товарознавча характеристика пряників

      Потужності  виробництва цих виробів розподіляються досить рівномірно, але найбільш високий їхній рівень зосереджений у Донецькій, Київській,  Черкаській і Харківській областях,  на території яких діють такі великі компанії як "  Київ-Конті", "Roshen", "АВК", "Світ ласощів",  кондитерська фабрика "Лагода", Харківська бісквітна фабрика та ін. (рис. 2, рис. 3) [2].

      Рис. 2. Частка виробництва борошняних кондитерських  виробів провідними компаніями України у 2004 р.

      Рис. 3. Частка виробництва борошняних кондитерських  виробів провідними компаніями України  у 2005 р.

      Маркетингова  політика багатьох провідних виробників печива і вафель, і насамперед – "Київ-Конті",  корпорації "Roshen", "СВІТ ЛАСОЩІВ", "Житомирські ласощі",  корпорації  "Бісквіт-Шоколад", "Лагода",  Львівської кондитерської фабрики "Світоч" – зорієнтована не тільки на постачання в країни СНД, але також на окремі ринки Європи і США [3].

      Тому  у нашій країні дуже швидко розвивається продукція середнього і преміального цінових сегментів. Наприклад, на одній із своїх чотирьох фабрик – Дніпропетровській КФ – корпорація  "АВК" зняла з виробництва дешеве печиво, мармелад, карамель і драже та скоротила асортимент із 400 видів до 100.

      Печиво  має найбільший сегмент ринку за обсягами продажу борошняних кондитерських виробів, який є найбільш динамічним у кондитерській галузі за останні роки. За оцінками операторів ринку, лідерами з виробництва печива є такі компанії: ЗАТ "Київ-Конті" (23 %), корпорація "Roshen" (15 %), корпорація "АВК"  (10 %), ТОВ  "Світ ласощів" (6 %) і ВАТ  "Полтавакондитер" (6 %), КФ  "Лагода"  (5 %), корпорація "Бісквіт-Шоколад" (5 %), ЗАТ "Житомирські ласощі" (3 %).

      Виробництво вафель,  на відміну від сегмента печива,  відзначено більш високим ступенем концентрації потужностей в межах невеликої групи виробників. У 2005 р. близько 70 % вафель вироблялося в Донецькій (25 %), Черкаської (21 %), Харківської (9 %), Дніпропетровській (7 %) і Житомирській (7 %) областях [3].

      Досить динамічно розвивається пряниковий ринок, а також ринок крекерів. Основні потужності з виробництва пряників у 2005 р. було зосереджено на підприємствах Чернігівської,  Сумської,  Полтавської, Дніпропетровської та Луганської областей,  що становило приблизно 18,3 тис. т продукції (близько 52 %)  загальногалузевого виробництва (35 тис. т.). 90-95 %  крекеру виробляється на п'ятьох підприємствах: ЗАТ "Київська кондитерська фабрика ім. К. Маркса" (приблизно 40 %), фірмі "Трону", м. Сквира (22 %), Львівській кондитерській фабриці  "Світоч" (15 %), ЗАТ  "Харківська бісквітна фабрика" (10 %) і ЗАТ "АВК" (5-6 %) [3]. 
ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ

1. Сирохман І. В., Задорожний І. М., Пономарьов П. Х. Товарознавство продовольчих товарів. Київ, Лібра, 1997, 632 с.
2. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Производство мучных кондитерских изделий: Учебное пособие. – М.: ДеЛи, 2000. – 448 с.
3. Пашук З. Н., Апет Т. К. Борошняні кондитерські вироби: Спр. допомога. - Мн.: ТОВ «Попурі», 1997. - 464 с.
4. Стельникова Д. А. Сегментация украинского рынка кондитерських изделий // Економіка та держава 2010 - №3 – с. 69-71
5. Новікова О. В., Ростовський В. С. Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів – К. 2009 – с. 574
6. Конд-удар.Кондитерский рынок//Бизнес – 2010 - №3 – с. 72-74
7. Пойманов Ю. Слагаемые сладости. Производство мучнистых кондитерских изделий//Мир продуктов – 2008 - №6 – с. 22-25
8. Бут О. Сладкий бастон//Мир продуктов – 2010 - №1 – с. 16-18
9. Сливочник А. Искусственная радость//Бизнес – 2009 - №20 – с. 75-77
10. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов/ Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьева. – М.: - Экономика, 1989. – 352 с.
11. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544с.
12. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. И учетн.-эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л. А. и др. М.: Экономика, 1982. – 376 с.