Товарознавча характеристика та оцінка якості плодових та овочевих соків

Згідно з теорією збалансованого і адекватного харчування фрукти, ягоди й овочі в добовому раціоні людині повинні становити не менше1/3. Ця продукція забезпечує організм людини багатьма вітамінами, мінеральними елементами, харчовими волокнами тощо. Споживання значної кількості видів фруктів і овочів у свіжому вигляді носить сезонний характер, тому важливу роль у безпосередньому забезпеченні населення корисними інгредієнтами відіграє плодоовочева переробна промисловість. До продуктів переробки фруктів і овочів, які мають гарантований вміст вітамінів відносяться соки та нектари

ВСТУП ..............................................................................................................
3
РОЗДІЛ 1
ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА АСОРТИМЕНТУ ТА ЯКОСТІ ПЛОДОВИХ І ОВОЧЕВИХ СОКІВ.......................................
5
1.1.
Формування споживчої цінності плодових та овочевих соків
5
1.2.
Технологія виготовлення соків.......................................................
7
1.3.
Класифікація та чинники, що впливають на формування асортименту плодових та овочевих соків.................................
10
1.4.
Оцінка якості плодових та овочевих соків....................................
15

1.4.1.
Органолептичні показники.............................................
15

1.4.2.
Фізико-хімічні показники................................................
16

1.4.3.
Дефекти.............................................................................
17
1.5.
Фальсифікація плодових та овочевих соків..................................
19
1.6.
Особливості пакування, маркування, зберігання та транспортування плодових та овочевих соків...........................
20
РОЗДІЛ 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ДІЯЛЬНОСТІ ГІПЕРМАРКЕТУ
«ТАМ-ТАМ»...................................................................................

24
2.1.
Характеристика гіпермаркету «Там-Там».....................................
24
2.2.
Асортимент плодових та овочевих соків у гіпермаркеті
«Там-Там» ........................................................................................

28
2.3.
Характеристика якісних показників окремих представників
асортиментного ряду плодових та овочевих соків гіпермаркету «Там-Там»...................................................................................


31
ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ ...................................................................
36
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ .........