Организация торгово-технологического процесса

⁵Источник: внутренний отчёт об изменениях в матрице ООО «Азбука Вкуса»

         Из таблицы можно сделать вывод, по всем подгруппам заметно увеличение товаров, организация расширяет свой товарный ассортимент. Особенно заметно увеличение по товарной группе бакалея – на 50 товарных единиц, темп роста составил104,2%, по группе мясные деликатесы – на 40 товарных единиц, темп роста составил 104,5%, кондитерские изделия – на 50 товарных единиц, темп роста – 102,7%, самое большое увеличение по группе алкоголь – на 100 товарных единиц, темп роста 100%. В общем ассортимент увеличился на 422 товарных единицы, темп роста составил 109,2%.

Таблица 6.

Глубина товарной группы – сыры

№п/п	Разновидность товара	2007		2008		Темп роста	отклонение
		Шт.	Уд. вес %	Шт.	Уд. вес %		Абсолютное, шт.	Относительное, %
1.	Твёрдые сыры	130	56,5	140	56,0	99,1	10	-0,5
2.	Мягкие сыры	25	10,9	27	10,8	99,0	2	-0,1
Продолжение таблицы 6
3.	С плесенью	30	13,0	32	12,8	98,5	2	-0,2
4.	Плавленые	25	10,9	30	12,0	110,0	5	1,1
5.	Рассольные	20	8,7	21	8,4	96,5	1	-0,3
	итого	230	100	250	100	100,6	20	0

 

⁶Источник: Ассортиментный перечень из прайс-листа организации ООО «Азбука Вкуса»

           Из таблицы видно, что ассортимент  товарной группы сыры пополнился  по сравнению с предыдущим  годом на 20 позиций, наибольшее  количество, а именно 10 товарных  единиц пришлось на твёрдые  сыры. Темп роста составил 107,8%, а  всего разновидностей стало 250 штук.

  В таблице 7 представлен  ценовой уровень алкогольной  продукции конкурентов.

Таблица 7.

 Ценовой уровень   алкогольной продукции  ООО  «Азбука Вкуса» и его конкурентов,  за 1 квартал 2008г

Вид алкоголя по ценовому уровню	Магазины
	«Седьмой континен»	«Перекрёсток»	«Азбука вкуса»
Элитный алкоголь, %	65	55	75
Недорогой алкоголь, %	35	45	25

  ⁷Источник: маркетинговый отчет предприятия ООО «Азбука Вкуса» за 2008г

На основании данной таблицы  можно сделать следующий вывод, что основная доля алкоголя – это элитный алкоголь -75%, лишь 25% - это недорогой (пиво, коктейли, вина, шампанское – отечественного производства). Элитный алкоголь является доходной частью, и необходимым в таком типе магазина, который имеет свою целевую аудиторию. Также неплохой ассортимент в магазинах «Седьмой континент» - 65%, он может конкурировать с «Азбукой Вкуса», меньше ассортимент элитного алкоголя  в магазинах « Перекрёсток» -55%.

    Конкуренты

Конкурентами для предприятия  ООО «Городской супермаркет» являются  розничные сети, такие как «Седьмой континент», «Перекрёсток», «Грюнвальд», «Глобус гурме», «Алые паруса».

Выбор конкретного рынка  определяет и круг конкурентов фирмы, и возможности ее позиционирования. «Седьмой континент», «Перекрёсток»  имеют большое количество магазинов  и, поэтому покупатель может приобрести товар в любом районе Москвы, а сеть «Азбука Вкуса» имеет всего 24 магазина и, поэтому вынуждена была найти своего клиента, который ценит качество, комфорт и быстроту, поэтому у неё отличительный ассортимент и свой контингент покупателей. Сильным конкурентом, который занял такую же позицию является сеть магазинов «Глобус - гурме», у данной организации практически такой же ассортимент, индивидуальный подход к каждому покупателю, быстрое и качественное обслуживание.

Магазин ООО «Азбука Вкуса» предлагает своим клиентам следующие услуги, которые позволяют выделить именно этот магазин из множества конкурентов:

1. огромный выбор традиционных и деликатесных товаров;

          2. высокое качество товаров;

2. индивидуальный подход;
3. удобная парковка;
4. качество обслуживания;
5. круглосуточная работа, а также по выходным дням;
6. лёгкость и быстрота совершения покупки;
7. комфорт.

Именно эти критерии важны  многим нашим покупателям, а это  главная ценность организации, ради которой данное предприятие работает на данном сегменте рынка. В таблице 8 приведено сравнение  ООО «Азбука  Вкуса» и его конкуренты.

Таблица 8.

Конкурентная  среда магазина ООО «Азбука Вкуса»

Название конкурентов	Специализация магазина	Сильные и слабые стороны
1	2	3
«Перекрёсток»	Розничная продажа продовольственных  и непродовольственных товаров	Сильной стороной конкурента является выгодное месторасположение, большой выбор ассортимента. Реклама. Цены для любой категории населения. Слабой стороной является то, что в  магазине большие очереди в кассу, качество продуктов не всегда отвечает заявленным требованиям, качество обслуживания
«Седьмой континент»	Розничная продажа продовольственных  и непродовольственных товаров	Сильная сторона  реклама  своего магазина и своей продукции, большой ассортимент товаров. Удобное  месторасположение.Слабой стороной качество обслуживания
«Глобус гурме»	Розничная продажа продовольственных  и непродовольственных товаров	Сильная сторона: качество обслуживания, ассортимент, индивидуальный подход, легкость совершения покупки, удобная парковка, качество товара, круглосуточный график работы, комфорт, грамотная консультация продавцов, наличие своей кухни. Слабая сторона: реклама, магазинов  очень мало и их удалённость
«Азбука вкуса»	Розничная продажа продовольственных  и непродовольственных товаров	Сильная сторона: качество обслуживания, ассортимент, индивидуальный подход, легкость совершения покупки, удобная парковка, качество товара, круглосуточный график работы, комфорт, грамотная консультация продавцов, наличие своей кухни. Слабая сторона: реклама.

⁸ Источник: маркетинговый отчет предприятия ООО «Азбука Вкуса» за 2008г.

Проанализировав данную таблицу, можно сделать вывод, что основным конкурентом является сеть супермаркетов  премиум класса «Глобус гурме», так  как по основным параметрам, он схож с сетью магазинов «Азбука Вкуса». Единственным отличием является то, что «Азбука Вкуса» имеет больше магазинов, и планирует ещё в ближайшее время открытие ещё двух – это является деловой стратегией на 2010 год.

Поставщики товарного  ассортимента ООО «Азбука Вкуса»

При поиске потенциальных  поставщиков в этом предприятии  используются следующие формы:

- Объявление конкурса.

- Изучение рекламных материалов, фирменных каталогов, объявлений в СМИ. Критерии анализа поставщиков:

1. цена;
2. качество продукции;
3. скорость и своевременность поставки;

     4. порядок оплаты;

     5. надёжность.

Для выбора поставщика разрабатывается  специальная пятибалльная шкала  позволяющая рассчитать его рейтинг. Приведем значимость критериев (таблица 9).

Таблица 9.

Значимость критериев  отбора поставщиков

Критерии выбора поставщиков	Удельный вес  критерия %
Цена партии	25
Соблюдение стандартов	15
Свежесть товаров	25
Своевременная поставка	25
Порядок оплаты	15

⁹Источник: маркетинговый отчет предприятия ООО «Азбука Вкуса» 

  В результате проведённого  исследования были отобраны следующие  поставщики молока. Таблица 10.

Таблица 10.

Расчет рейтинга поставщиков молока

Критерий отбора	Удельный вес  критерия	Поставщики молока
		ООО «ПЕТМОЛ»	ООО «ЮНИ –МИЛК»	ООО «РУЗА»	ООО «ВАЛИО»
Цена партии	20	5	5	4	5
Качество	40	5	5	5	5
Продолжение таблицы 10
Скорость и своевременность  поставки	20	4	5	5	3
Порядок оплаты	10	5	5	4	4
надёжность	10	5	5	5	5
Итого	-	4,8	5	4,8	4,4

¹⁰Источник: внутренний отчет предприятия ООО «Азбука Вкуса»  «характеристика поставщиков»

 В  результате можно  сказать, что по всем показателям  наиболее выгодным является поставщик  «Юни – милк». Договор поставки и сопроводительные документы представлены в приложении 5,6. Также можно выделить остальных поставщиков продукции:

ООО Фирменный Торговый Дом  Царицино

ООО Останкинский мясокомбинат

ООО ТД Петелино – мясо птицы

ООО Клинский Мясокомбинат

ООО Диланесс - мясокомбинат

ООО ЛА – МОРЕ – поставщик хамонов

 ООО Таганский мясокомбинат

ООО Эльдорадо -хлеб

ООО Рус – Азия- свежие овощи, фрукты

ООО Белая дача - зелень

ООО Сольер (ресторан) – торты, пирожные

ООО Пекинская утка (ресторан) – торты, пирожные

Кондитерский Концерн  Бабаевский  

Компания Коркунов конфеты

    ООО Панем - выпечка

Пепсико Холдингс - вода, напитки

ООО Рок - рыба

ООО Дело Вкуса - готовая кулинария

ООО Петмол – молочная продукция

ООО Руза –молоко

ООО Юни – милк молочная продукция

ООО Валио – молочная продукция

Это основные поставщики продукции

Характеристика поставщиков  представлена в таблице 11.

     Таблица 11.

 Характеристика  поставщиков по количеству ассортимента  в ООО «Азбука Вкуса»

Наименование поставщиков	Ассортимент товаров	Количество наименований продукции, шт.		Уд. Вес		Темп	Отклонения (+,-)
				%
		2007г.	2008г.	2007г.	2008г.	роста	Абс. шт	Отн-е
						%		% (+,-)
1	2	3	4	5	6	7	8	9
ФТД Царицино	Продовольственные товары	50	60	1,3	1,5	120	10	0,2
ООО Останкинский мясокомбинат	Продовольственные товары	30	35	0,8	0,9	116,7	5	0,1
ООО ТД Петелино	Продовольственные товары	35	45	0,9	1,0	128,6	10	0,1
Продолжение таблицы 11
ООО Клинский мясокомбинат	Продовольственные товары	50	55	1,3	1,3	110	5	0
ООО Диланесс мясокомбинат	Продовольственные товары	20	25	0,5	0,6	125	5	0,1
ООО Таганский мясокомбинат	Продовольственные товары	15	20	0,4	0,5	133,3	5	0,1
ООО Кампания Ла – море	Продовольственные товары	100	110	2,7	2,7	110	10	0
ООО Эльдорадо –хлеб	Продовольственные товары	30	40	0,8	1,0	133,3	10	0,2
ООО Рус –Азия	Продовольственные товары	250	260	7,0	6,3	104	10	-0,7
ООО Белая дача	Продовольственные товары	100	110	2,7	2,7	110	10	0
ООО Ресторан Пекинская утка	Продовольственные товары	40	50	1,0	1,2	125	10	0,2
ООО Ресторан Сольер	Продовольственные товары	27	35	0,7	0,9	130	8	0,2
Кондитерский концерн Бабаевский	Продовольственные товары	50	55	1,3	1,3	110	5	0
Компания Коркунов	Продовольственные товары	20	25	0,5	0,6	125	5	0,1
ООО Панем	Продовольственные товары	50	55	1,3	1,3	110	5	0
ООО РОК	Продовольственные товары	170	180	4,5	4,4	105,9	10	-0,1
Пепсико - холдингс	Продовольственные товары	20	25	0,5	0,6	125	5	0,1
ООО Дело вкуса	Продовольственные товары	85	89	2,2	2,2	104,7	4	0
ООО Петмол	Продовольственные товары	15	20	0,4	0,5	133,3	5	0,0
Продолжение таблицы 11
ООО Руза	Продовольственные товары	8	10	0,2	0,2	125	2	0
ООО Юни милк	Продовольственные товары	35	45	0,9	1,1	128,6	10	0,2
ООО Валио	Продовольственные товары	40	45	1,0	1,1	112,5	5	0,1
Центральный склад	Продовольственные товары и непродовольственные  товары	2500	2700	66,8	66,0	108	200	- 0,8
Всего		3740	4094	100	100	118,9	354	0