Окончательную оценку сильных и слабых сторон, возможностей и угроз на основе анализа  парных комбинаций: с помощью матрицы SWOT-анализа..  

Глава III Мероприятия по стабилизации и повышению эффективности работы предприятия

   3.1 Описание административных бизнес-процессов ОАО «Гостиница «Приморская»

    Одной из сложностей постановки современного менеджмента является наличие слабо  формализованных объектов, которыми необходимо эффективно управлять. Для того что бы, точнее определить подобные объекты приводят несколько определений, которые с разных точек зрения описывают рассматриваемый объект. Аналогичным образом поступают при рассмотрении четырех групп бизнес-процессов.

    К группе основных относят следующие бизнес-процессы:

• Процессы, создающие добавленную стоимость продукту, который производит компания.
• Процессы, создающие продукт, представляющий ценность для внешнего клиента.
• Процессы, прямой целью которых является получение доходов.
• Процессы, за которые внешний клиент готов платить деньги.

    Последнее определение предложили классики реинжиниринга  бизнес-процессов М. Хаммер и Д. Чампи. Ими было предложено использовать данное определение как один из методов  определения, того - является ли процесс  основным или нет. Согласно этому методу у внешнего клиента нужно спросить готов ли тот платить деньги за данный бизнес-процесс или нет. Если клиент ответит "да", значит данный процесс является основным, если "нет", то процесс относят к одной из трех оставшихся групп.

    Основные  бизнес - процессы определяют доходы компании. Именно они определяют профиль бизнеса, именно они имеют стратегическое значение и их ни в коем случае нельзя отдавать на аутсорсинг. Если их отдать на аутсорсинг, организация потеряет свою конкурентоспособность. Именно эти процессы конкурентоспособная компания должна уметь выполнять лучше других в своей отрасли. По мере функционирования компании основные бизнес-процессы развиваются или умирают в зависимости от востребованности рынка и стратегии компании.

    Характеристика  бизнес-процессов гостиничного комплекса  приведена на рисунке 3.1.

    Рисунок 3.1  -  Дерево бизнес-процессов гостиницы

    Для этой компании к типовым бизнес-процессам  управления добавился новый бизнес-процесс "Управление площадями комплекса". Это связано с тем, что гостиничный комплекс имеет большое количество отдельных помещений, которые являются критическим объектом управления, так как недостаточно эффективное управление ими приводило к большим издержкам.

    В данном дереве бизнес-процессов отсутствует ветка с бизнес-процессами развития. Это связано с тем, что бизнес-процессы развития представляют из себя проекты, которые невозможно формализовать заранее. Каждый проект формализуется и описывается в тот момент, когда он инициируется. Поэтому при построении дерева бизнес-процессов проекты развития не показываются, показываются только регулярные виды деятельности – бизнес-процессы.

    3.2 Рекомендации по реинжинирингу управленческих бизнес-процессов

    В данном разделе отчета приводятся рекомендации по проведению изменений, которые позволят значительно повысить эффективность деятельности как аппарата управления холдингом, так и дочерних предприятий. Рекомендации приводятся в последовательности, соответствующей их приоритетам по обеспечению эффективности изменений. То есть, в соответствии с предполагаемой очередностью внедрения изменений. Для наглядности данные предложения сведены в таблицу 2.1.

Таблица 2.1  - Описание бизнес-процессов после реинжиниринга

    Второе  слагаемое успешности изменений - "четкость действий". От того насколько четко  сотрудники компании выполняют свою работу, в первую очередь зависит  успешность или не успешность реализации стратегии. Уровень согласованности и четкости действий зависит от конкретности таких составляющих компании, как:

• структура управления;
• стиль управления;
• оперативное управление.

    В таблице 2.2 приведем перечень рекомендаций по оптимизации административных бизнес-процессов  гостиничного комплекса в зависимости от стратегических составляющих процесса реинжиниринга. 
 

Таблица 2.2  - Перечень рекомендаций по оптимизации  административных бизнес-процессов  ОАО «Гостиница «Приморская»

    Уменьшение  стоимости компьютерной техники  и развитие информационных технологий может быть использовано ресторанным  комплексом для внедрения более  совершенных систем автоматизации  ресторанов, а это, в свою очередь  упростит ведение отчетности, повысит скорость обслуживания посетителей, будет способствовать оптимизации процессов оформления заказа. Современные системы автоматизации усилят контроль над действиями персонала, расходами продуктов, перечнем оказанных услуг, повысят точность и объективность расчетов, что ускорит принятие управленческих решений. Внедрение современных информационных технологий позволит также грамотно организовать маркетинговую информационную систему на предприятии.

    Обслуживание  дополнительных групп потребителей, например, организация детских праздников с приглашением артистов, а также возможность заказа столиков посредством электронной почты, дают преимущество исследуемому предприятию перед конкурентами. В то же время наличие эксклюзивных блюд во всех ресторанах, относительно невысокие цены, разнообразное меню и рост числа постоянных корпоративных клиентов позволят избежать конкурентной угрозы.

    Регулярные  победы на выставках кулинарных исскуств складывают репутацию производителя  высококачественной продукции и несмотря на возможные изменения во вкусах и потребностях клиентов, можно со значительной степенью уверенности утверждать, что на первом месте всегда останется качество выпускаемой продукции, а это создает возможности дальнейшего роста числа посетителей ресторанного комплекса.

      Несовершенство складского хозяйства,  высокий уровень ручного труда  и т. п. могут воспрепятствовать  включению ресторанного комплекса  в ряд ведущих лидеров среди  предприятий общественного питания.  Поэтому необходимым является внедрение современных складских технологий, усовершенствование системы распределения товара.

    Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные  стороны и возможности ресторанного комплекса гостиницы, при учете  и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества.

    Оценка  сильных и слабых сторон является важнейшим началом совершенствования  деятельности любого предприятия. Поэтому  каждый ресторан должен анализировать  и оценивать свой собственный потенциал, а также факторы, которые находятся вне сферы постоянного контроля менеджеров и могут оказать влияние на его стратегию.

Таблица 2.3  -  План мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности Службы питания ОАО «Гостиницы «Приморская»

    Таким образом, совершенствование маркетинговой  деятельности предприятия позволит повысить устойчивость в условиях неопределенности, работать по стратегии, соответствующей сложившейся ситуации и возможностям ресторанного комплекса.