Отчет по практике в ООО «Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль»

Расчет  показателей эффективности производства представлена в табл. 9.

 

 

Таблица 9 Расчет налогообложения и распределения прибыли

Показатель	Сумма, тыс. руб.	В % к товарообороту
Весь товарооборот	508000	100
Валовой доход	587640	115,6
Доход (без НДС)	498000	98,03
Издержки производства и обращения	399700	78,63
Прибыль	98300	19,4
Сумма налога на прибыль  по УСН	5898	1,16
Прибыль остающаяся в  распоряжении предприятия	92402	18,24
Расходы, покрываемые  за счет прибыли, оставшейся в распоряжении предприятия	20000
Чистая прибыль	72402
Распределение чистой прибыли: - в резервный фонд - в фонд накопления - в фонд потребления	13480,4 22720,6 36201

 

Рентабельность предприятия измеряется относительной величиной, это процентное отношение прибыли к товарообороту.

 

 

где П – чистая прибыль, тыс. руб.

Т – товарооборот, тыс. руб.

В нашем случае рентабельность ООО "Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль": 98300 х 100 % / 508000 = 19,35 %

Для анализа безубыточности вначале рассчитаем условно-переменные издержки и условно-постоянные. Условно-переменные затраты – затраты, которые изменяются прямо пропорционально изменению объема производства (табл. 10). Условно-постоянные затраты – затраты, которые не изменяются или изменяются незначительно в зависимости от изменения объема производства (табл. 11).

Таблица 10 Расчет условно-переменных издержек, тыс. руб

Статьи условно-переменных затрат	Значение
Транспортные расходы	39970
Затраты на оплату труда  рабочих-сдельщиков	95928
Отчисления на социальные нужды: ЕСН на фонд оплаты труда  рабочих сдельщиков	13429,92
Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	35973
Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	2318,26
Расходы на рекламу	12390,7
Расходы на тару	11191,6
Потери товаров и  технологические отходы	1438,92
Прочие расходы	49962,5

 

Таблица 11 Расчет условно-постоянных издержек, тыс. руб.

Статьи условно-постоянных затрат	Значение
Затраты на оплату труда  других категорий ППП	23982
Отчисления на социальные нужды: ЕСН на фонд оплаты труда других категорий ППП	3357,48
Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.	23182,6
Амортизация основных средств	25580,8
Расходы на ремонт основных средств	14389,2
Износ санитарной и специальной  одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов.	7994
Затраты по оплате процентов  за пользование займом.	4000

 

Итого переменных расходов 212640,4 тыс. руб.

Итого условно-постоянных расходов 102486,1 тыс. руб.

Точка безубыточности показывает объем товарооборота, при  котором сумма валового дохода покрывает издержки производства и обращения, прибыль при этом не образуется.

Значение точки  безубыточности определяется по формуле:

 

Тб = Ипост / (УВД - УИпер) х 100

 

Тб = (102486,1 х 100) / ((587640 -212640,4) х 100/508000) = 138834,51

Порог рентабельности показывает такой объем валового дохода, при котором прибыль равна  нулю. При повышении валового дохода предприятие начнет получать прибыль.

Порог рентабельности определяется по формуле:

 

ПР = И пост / (1 – Ипер / ВД)

 

ПР = 102486,1 / (1 – 212640,4 / 587640) = 65401 тыс. руб.

Запас финансовой прочности – это разница между  достигнутым валовым доходом и порогом рентабельности.

Запас финансовой прочности определяется по формуле:

 

ЗФП = ВД – ПР

 

где ЗФП – запас финансовой прочности, тыс. руб.

ВД – величина валового дохода, тыс. руб.

ПР – порог  рентабельности, тыс. руб.

ЗФП = 587640 – 65401 = 522239 тыс. руб.

Таким образом ООО "Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль" можно считать финансово устойчивым предприятием.

 

 

Заключение

 

ОАО "Росинтер Ресторантс Холдинг" - лидирующий оператор в сегменте семейных ресторанов (casual dining restaurants) в России и СНГ. Управляет 337 ресторанами в городах России, СНГ и Центральной Европы, включая страны Балтии (по данным на 31 декабря 2009 год). Компания предлагает блюда итальянской, японской, американской и русской кухни в ресторанах, работающих под зарегистрированными торговыми марками "IL Патио", "Планета Cуши" и "1-2-3 кафе" и под торговыми марками, используемыми по лицензии, T.G.I. Friday’s и "Сибирская Корона". За год, завершившийся 31 декабря 2008 года, выручка "Росинтера" составила US$268.2 млн., в соответствии с отчетностью по МСФО.

В распоряжении ОАО "Росинтер Ресторантс Холдинг" имеются различные инструменты для управления маркой, чтобы адекватно реагировать на изменения локальных рынков. Информационные системы компании позволяют в режиме реального времени отслеживать и анализировать продажи на различных территориях, а команды маркетинга, поставок и технологов способны оперативно создавать новые предложения, оптимальные для гостей по соотношению цена\качество. Кроме того, региональная структура Центров поддержки позволяет адаптировать предложения к условиям каждого рынка.

Управление потоком  посетителей и выручкой осуществляется ООО "Росинтер Ресторантс Американский Бар и Гриль" с помощью своевременных изменений в меню и специальных сезонных предложений, основной целью которых является удержание постоянных посетителей и привлечение новых в различных ценовых сегментах: с невысоким, средним и высоким средним чеком. Кроме того, в стандартные меню и промо-акции были добавлены "экономичные" предложения посетителей, которые стали более внимательно относиться к своим расходам.

 

Список использованной литературы

 

1. Боголюбов, В. С. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве / В. С.Боголюбов - М. : Академия, 2008. - 400 с
2. Виноградова, М. В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства / М. В. Виноградова - М. : Дашков и К, 2008. - 284 с.
3. Виноградова, М. В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса / М. B. Виноградова - М. : Дашков и К, 2007. - 464 с.
4. Джеймс, Джон Управление рестораном: практическое пособие / Джон Джеймс. - М. : ТК Велби, Проспект, 2007. - 440 с.
5. Дурович, А. Маркетинг гостиниц и ресторанов/А. Дурович. – М.: Новое знание, 2006. – 632 с.
6. Купер, С. Настольная книга директора по маркетингу: маркетинговое планирование/С. Купер, Р. Хиббинг. – М.: Эксмо, 2007. – 832 с.
7. Ласинский, А. Маркетинговая ценовая политика. Равнение на покупателей!/А. Ласинский, В. Чеботарева//Маркетинг и реклама. – 2006. - № 4. - С. 10-18.
8. Лемисова, Л. В. Организация и техника обслуживания в ресторане. Учебное пособие/ Л.В. Лемисова –Владивосток, ТГЭУ, 2004 . – 345 с.
9. Лоусан, Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление/Ф. Лоусан. – М.: Проспект, 2004. – 377 с.
10. Максимова, А. Путь к лояльности клиента / А. Максимова // Гостиница и ресторан. - 2007. - № 6. - С. 10 - 12.
11. Марвин, Б. Маркетинг ресторана: как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане/Марвин Б. – М.: ВВРG, 2006. – 208 с.
12. Морозова, Е. Я. Экономика и организация предприятий социально-культурной сферы / Е. Я. Морозова - Спб. : Издательство Михайлова, 2002. - 318 с.
13. Новаторов, Э.В. Особенности стратегии сбыта и дистрибъюции услуг/Э.В. Новаторов//Маркетинг в России и за рубежом. - 2004. - № 4. - С. 41-50.
14. Оробейко, Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары / Е. С. Оробейко - М. : ИНФРА-М, 2006. - 320 с.
15. Первичные учетные документы/А.В. Брызгалин, В.Р. Берник, А.Н. Головкин. – М.: Налоги и финансовое право, 2008. – 410 с.
16. Пикалев, А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе/А. Пикалев, А. Маевская. – М.:Советский спорт, 2001. - 168 с.
17. Радченко, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко - Ростов н/Д : Феникс, 2001. - 384 с.
18. Решетникова, И.И. Формирование и развитие делового имиджа фирмы/И.И. Решетникова. – М.: Экономика, 2008. – 271 с.
19. Саак, А. Э., Якименко, М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) / А. Э.Саак, М. В.Якименко,. - Спб. : Питер, 2008. - 432 с.
20. Сала, Ю. Маркетинг в общественном питании / Сала Ю. - М. : Финансы и статистика, 2006. - 240 с.
21. Уокен, Д. Р. Управление гостеприимством. Вводный курс. Учебник/Д.Р. Уокен. – М.: Юнити, 2006. – 880 с.