Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Мая 2012 в 13:22, дипломная работа
В данной дипломной работе исследованы экспертные методы оценки качества колбасных изделий.
При выполнении работы проанализировано проведение экспертных методов оценки качества колбасных изделий на ООО «Бурятмяспром», в ходе которых были выявлены недостатки проведения экспертных измерений, такие как:
- не определяются сенсорные способности у экспертов;
- не определяется степень согласованности мнений экспертов;
- количество объектов экспертизы выходит за допустимые границы;
- между дегустациями проб не предусматривается перерыв;
- количество показателей в дегустационном листе не соответствует требованиям ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки»;
- нет реальной обработки результатов экспертной оценки.
В результате было принято решение разработать алгоритм проведения экспертных измерений. Разработав анкеты для опроса экспертов и организовав экспертную комиссию в составе семи человек, определены весовые коэффициенты тремя методами – ранжирования, попарного сопоставления и двойного попарного сопоставления, а также определен комплексный показатель качества колбасных изделий по 5-ти и 9-ти балльной шкалам.
В ходе анализа результатов экспертных измерений были выявлены нетранзитивные включения. При оценке качества колбасных изделий очень важна достоверность полученных результатов экспертных измерений, так как она может отрицательно отразиться на качестве выпускаемых изделий. В этом случае главной необходимостью является исключение появления нетранзитивных включений в результатах экспертных оценок, а при принятии решения об изменении одного или двух предпочтений, важным фактором является проверка качества правильности принятия решения.
Таким образом, в результате проделанной работы разработаны стандарты организации:
- СТО «Организация и проведение экспертных измерений на мясоперерабатывающем предприятии»;
- СТО «Исключение нетранзитивных включений из результатов экспертных измерений. Качество принятия решений»;
- рассмотрен экологический контроль на ООО «Бурятмяспром»;
- проанализированы показатели безопасности работы на предприятии;
- рассчитаны затраты на разработку внедрение стандартов организации, а также экономическая эффективность от внедрения и разработки СТО «Организация и проведение экспертных измерений на мясоперерабатывающем предприятии» и «Исключение нетранзитивных включений из результатов экспертных измерений. Качество принятия решений».
Введение
3
1 Состояние вопроса
5
2 Цели и задачи
15
3 Основная часть
16
3.1 Исследование нетранзитивных включений в результатах экспертных измерений
16
3.2 Организация и проведение экспертных методов оценки качества мясных изделий
29
3.3 Появление нетранзитивных включений в результатах экспертиз при оценке качества мясных изделий
38
4 Техническое регулирование и оценка соответствия
45
5 Экология
57
6 Безопасность жизнедеятельности
63
7 Экономика
69
Заключение
74
Список использованных источников
75
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г
Приложение Д
Приложение Е
При сопоставлении предпочтений с равными суммами предпочтений с мнениями других экспертов:
возникает следующая нетранзитивная последовательность, представленная на рисунке 12.
Q1 Q2
Q4 Q5 Q6
Q3
Рисунок 12 - Нетранзитивная последовательность
Приведенные примеры показывают разные проявления нетранзитивности в результатах экспертных измерений.
Возникает задача исключения нетранзитивности в результатах экспертных измерений на практике.
Свойства нетранзитивных включений
В ходе дипломного исследования были изучены свойства нетранзитивных включений.
Нетранзитивность характеризуется появлением равных сумм предпочтений из трех объектов экспертиз, следовательно, минимальным количеством элементов в нетранзитивных включениях будет равняться трем.
Звено – нетранзитивные включения, состоящие из одного замкнутого цикла.
Первое свойство можно сформулировать следующим образом: минимальное количество элементов, из которых состоит нетранзитивное звено, три.
Триада – нетранзитивное звено, состоящее из трех элементов.
Эксперту предложили три объекта. Результаты экспертизы представлены в таблице 16.
В данном случае, по мнению данного эксперта, объекты экспертизы получили одинаковое количество предпочтений. Тогда свертка выглядит в виде триады, показанной на рисунке 13.
| а | б | в | Kij |
а |
| 1 | 0 | 1 |
б | 0 |
| 1 | 1 |
в | 1 | 0 |
| 1 |
а б
Рисунок 13 – Свертка по результатам таблицы 16
Второе свойство: звенья могут образовывать цепи с одним связывающим элементом и с двумя связывающими элементами.
Цепь – нетранзитивное включение, состоящее из двух звеньев.
Рассмотрим на примере.
Эксперту предложили пять объектов экспертизы, результаты представлены в таблице 17.
Таблица 17 - Мнение эксперта
| а | б | в | г | д | Kij |
а |
| 1 | 0 | 1 | 0 | 2 |
б | 0 |
| 1 | 0 | 1 | 2 |
в | 1 | 0 |
| 1 | 0 | 2 |
г | 0 | 1 | 0 |
| 1 | 2 |
д | 1 | 0 | 1 | 0 |
| 2 |
Все объекты получили равную сумму предпочтений. Тогда свертка выглядит в виде рисунка 14.
Такая нетранзитивность образует цепь, которая состоит из двух звеньев с одним связывающим элементом.
а б
в
г д
Рисунок 14– Свертка по результатам таблицы 17
Третье свойство: нетранзитивное включение, состоящее из трех и более звеньев, могут образовывать сети.
Эксперту было предложено шесть объектов. Мнение представлено в таблице 18.
Таблица 18 - Мнение эксперта
| а | б | в | г | д | е | Kij |
а |
| 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 |
б | 0 |
| 1 | 0 | 0 | 0 | 1 |
в | 1 | 0 |
| 0 | 0 | 0 | 1 |
г | 1 | 1 | 1 |
| 0 | 1 | 4 |
д | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 0 | 4 |
е | 1 | 1 | 1 | 0 | 1 |
| 4 |
Тогда свертка выглядит в виде рисунка .
а б г д
Рисунок 15 – Свертка по результатам таблицы 18
Четвертое свойство: свободные связи обеспечивают возможность развития.
Рассмотрим пример таблицы 18. В данной матрице имеются свободные элементы а, в, д, е, которые могут обеспечить возможность дальнейшего развития.
Мнение эксперта о пяти объектах представлено в таблице 19.
Таблица 19 - Мнение эксперта
| а | б | в | г | д | Kij |
а |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
б | 1 |
| 1 | 0 | 0 | 2 |
в | 1 | 0 |
| 1 | 0 | 2 |
г | 1 | 1 | 0 |
| 0 | 2 |
д | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 4 |
Свертка выглядит, как показано на рисунке 16.
б в
Рисунок 16 – Свертка по результатам таблицы 19
Представленные выше примеры характеризуют, что нетранзитивные включения обладают рядом свойств.
Причины появления нетранзитивных включений
В данной работе нами классифицированы причины появления нетранзитивных включений.
При анализе всех этапов алгоритма проведения экспертных измерений, выявили две основные группы причин возникновения нетранзитивных включений:
1 причины, связанные с организацией отдельных операций алгоритма экспертных измерений;
2 причины, связанные непосредственно с психофизиологическими способностями экспертов.
К причинам, связанным с организацией отдельных операций алгоритма экспертных измерений следует отнести следующие факторы: качественный и количественный состав экспертов, согласованность экспертов, разработка показателей качества и анкет, выбор способа определения весовых коэффициентов показателей качества, выбор способа определения комплексного показателя, выбор шкалы, условия проведения экспертной оценки (влияние температурного фактора, влияние времени, (раздражающие факторы), правильность обработки результатов экспертиз, способ получения информации опроса экспертов.
К причинам, связанным непосредственно с психофизиологическими способностями экспертов отнесли следующие факторы: требовательность, личные вкусы, симпатии, склонности, сенсорные способности эксперта, влияние голода, влияние ассоциаций, привыкание, влияние мотивов, влияние авторитета, незначительность предпочтений, невнимательность эксперта, неуверенность эксперта.
3.2 Организация и проведение экспертных методов оценки качества мясных изделий
3.2.1 Основные этапы проведения экспертных измерений
Нами разработан алгоритм проведения экспертных измерений пищевых продуктов.
Основные операции экспертной оценки качества пищевых продуктов и их последовательность представлены на рисунке 17.
Формирование рабочей группы
Оценка уровня качества мясных изделий экспертным методом начинается с формирования рабочей группы.