Автор: Пользователь скрыл имя, 26 Января 2012 в 09:47, реферат
Холод является прекрасным консервантом, замедляющим развитие
микроорганизмов. Поэтому на предприятиях общественного питания
холод используют для хранения продуктов при низких температурах в
камерах, шкафах, прилавках и витринах. При этом вкусовые качества
продуктов и их внешний вид остается почти без изменения.
1. Общие сведения о холодильном оборудовании.
2. История возникновения.
3. Техника охлаждения.
4. Техника замораживания.
5. Виды холодильного оборудования.
6. Правила эксплуатации холодильного оборудования.
7. Литература