Биологически активные добавки

Реферат, 01 Апреля 2013

Цель моей работы: ознакомиться с биологически активными веществами и добавками к пище, узнать их историю развития, пользу для человека.

В настоящее время на земном шаре ощущается острый белковый дефицит, связанный с недостаточным производством и переработкой различных продуктов питания, а также быстрым ростом населения. Особенно остро это выражается в болезни, называемой белковой недостаточностью.
Профилактика и лечение белковой недостаточности должна быть направлена прежде всего на восстановление нарушенных функций организма и на обеспечение его всеми питательными веществами, в том числе жирами, углеводами, витаминами, макро- и микроэлементами.

Пищевые и биологически активные добавки

Контрольная работа, 28 Ноября 2012

В формировании консистенции пищевой системы важное значение имеет величина рН, с которой, в частности, связана эффективность действия добавки, вводимой для решения технологической задачи формирования заданных реологических свойств продукта. От величины рН пищевой массы, а также от ее изменений в ходе технологического процесса формирования готового пищевого продукта зависит эффективность эмульгатора, стабилизатора, загустителя или гелеобразователя, введенного в пищевую систему.
Влияние рН на формирование консистенции пищевой системы и реологические свойства продукта. Основные коллоидные свойства пищевых систем. Свойства основных пищевых кислот, применяемых для регулирования рН в пищевых системах: уксусная кислота, молочная кислота, лимонная кислота, яблочная кислота, винная кислота, янтарная кислота, адипиновая кислота, фумаровая кислота, фосфорная кислота. Подщелачивающие вещества и основные цели их введения. Основные группы подщелачивающих веществ. Гигиенические аспекты использования регуляторов рН пищевых систем.

Биологически активные добавки к пище. Сущность и перспективы применения

Курсовая работа, 09 Декабря 2012

Современная медицина уделяет большое внимание взаимосвязи между здоровьем человека и особенностями его питания, которое является не только средством насыщения и источником энергии, но и фактором нормального функционирования всех систем организма, повышения сопротивляемости его к различным неблагоприятным воздействиям внешней среды.

Биологически активные добавки, используемые в производстве кисломолочных напитков и их влияния на заквасочные культуры

Курсовая работа, 27 Января 2012

Структура питания населения Российской Федерации в последние годы характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее биологически ценных продуктов, таких как молоко и молочные продукты, фрукты, овощи, яйца, рыба, мясо, растительное масло. При этом увеличивается потребление хлеба и картофеля. В фактическом питании отмечаются несбалансированность по белкам, жирам и углеводам, дефицит полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов при избыточном потреблении углеводов