Забытые блюда русской кухни
09 Марта 2012 в 13:26, курсовая работа
Целью курсовой работы является поиск забытых русских блюд.
При написании курсовой работы были поставлены задачи:
- Обосновать актуальность «Забытых блюд русской кухни», их значение для производства на предприятиях общественного питания
- Обосновать перспективность и целесообразность приготовления нестандартного блюда
Мясные блюда в русской кухне
22 Января 2012 в 20:58, курсовая работа
Ру́сская ку́хня — традиционная кухня русского народа. Её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения. Русская кухня вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов населяющих Россию.
Русская национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след.
Особенности и приготовление блюд русской кухни
11 Декабря 2011 в 18:36, курсовая работа
Цель и задачи темы: Показать разнообразие блюд русской кухни от салатов до горячих блюд и мучных изделий. Разнообразный ассортимент продуктов для приготовления этих блюд (например: винегрет можно приготовить с рыбой, мясом, солёной сельдью и т.д.; компоты и кисели из всевозможных ягод и фруктов; кулебяки со всевозможным разнообразием фаршей и др.). А также показать разнообразие тепловой обработки продуктов от варки до запекания. На ряду с этим научится составлять план-меню, расчёт сырья и калькуляционные карточки, а также пользоваться технологическими картами.
Особенности и приготовление блюд русской кухни
11 Декабря 2011 в 18:38, курсовая работа
Цель и задачи темы: Показать разнообразие блюд русской кухни от салатов до горячих блюд и мучных изделий. Разнообразный ассортимент продуктов для приготовления этих блюд (например: винегрет можно приготовить с рыбой, мясом, солёной сельдью и т.д.; компоты и кисели из всевозможных ягод и фруктов; кулебяки со всевозможным разнообразием фаршей и др.). А также показать разнообразие тепловой обработки продуктов от варки до запекания. На ряду с этим научится составлять план-меню, расчёт сырья и калькуляционные карточки, а также пользоваться технологическими картами.
Технологическая разработка блюда из овощей старинной русской кухни
12 Февраля 2011 в 19:27, курсовая работа
По химическому составу растительную пищу можно назвать углеводисто – витаминно – минеральной, та как в ней содержатся все перечисленные компоненты, а кроме того жиры и белки в достаточном количестве. Фрукты дают
идеальный пищевой материал без ядов и вредных примесей, не вызывает в кишечнике гниения и брожения. Употребление сырных растительных продуктов
является лучшим средством против вялости кишечника: клетчатка в растительных
клетках представляет собой натуральное средство возбуждения кишечной мускулатуры, пищеварительного аппарата и нормализации обмена веществ.
Организация обслуживания свадебного вечера с использованием блюд русской кухни на 50 персон
26 Февраля 2012 в 18:37, дипломная работа
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых случаях кафе.