Закусочная
Курсовая работа, 21 Ноября 2012
Закусочная - это объект общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определённого вида сырья, предназначенный для быстрого обслуживания потребителей. В основном все закусочные специализированные, в них применяется самообслуживание, за исключением шашлычных. Где обслуживание может производится официантами.
Можно выделить такие виды специализированных закусочных как чайная, шашлычная, котлетная, сосисочная, пельменная (вареничная), пирожковая, блинная, булочная, пиццерия, пышечная (пончиковая), чебуречная, бутербродная, рюмочная и др. Чай в чайных и трактирах был на первых ролях - даже если помимо чая подавали водку, пиво и прочие напитки. И как раз чай в таких заведениях представляет для нас особенный интерес, потому как именно в трактирах и чайных возникла еще одна чайная субкультура. Существуют разные традиции чайных церемоний: японская, китайская, европейская, русская .
Организация закусочной на 30 мест
Курсовая работа, 04 Марта 2013
В процессе работы я убедилась, что важнейшую роль на предприятиях общественного питания играет грамотная организация обслуживания посетителей. В условиях жесткой конкуренции необходимо постоянно искать новые пути привлечения и удержания клиентов.
Проект кафе-закусочной на 50 мест
Курсовая работа, 15 Сентября 2011
Цель данной работы: расчёт и проектирование горячего цеха кафе-закусочной на 50 мест. В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
− дать характеристику проектируемого кафе-закусочной,
− охарактеризовать горячий цех,
− составить производственную программу кафе-закусочной,
− составить график работы горячего цеха,
− рассчитать тепловое оборудование горячего цеха,
− рассчитать численность работников горячего цеха,
− рассчитать немеханическое оборудование,
Организация работы закусочной на 50 мест
Курсовая работа, 24 Февраля 2012
Цель государственной политики – сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неправильным питанием детей и взрослых. Основной задачей этой политики является создание экономической, законодательной и материальной базы, обеспечивающей:
- производство в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов;
- доступность пищевых продуктов для всех слоев населения;
Организация закусочной шашлычной на 25 мест
Творческая работа, 18 Января 2012
Цель моей творческой работы организовать специализированную закусочную шашлычную в Белгородской области, поселке городского типа Томаровке. А для этого мне надо провести маркетинговые исследования с целью выявления и прогнозирования спроса на услугу моего предприятия, а так же сегмента потребителей, провести анализ рыночных возможностей: каков спрос на данный момент, есть ли предложения: провести анализ потребителей на данном сегменте.
ЭСН и ЭО комплекса овощные закусочные консервов
Курсовая работа, 27 Июня 2013
Цели курсового проекта:
Выполнить электроснабжение цеха овощных закусочных консервов, обеспечить необходимую безопасность здания.
Задачи:
1. Выполнить выбор схемы питания участка цеха, выполнить все необходимые расчёты:
2. Характеристика объекта с исходными данными на разработку проекта.
3. Схемы и конструктивное исполнение сети 380В с выбором электрооборудования.
4. Расчет электрических нагрузок при напряжении 380/220В.
5. Расчет освещение цеха.
6. Расчет силовой питающей и распределительной сетей при напряжении 380В с выбором сечений проводов, кабелей, аппаратуры защиты.
7. Выбор числа и мощности силовых трансформаторов цеховой ТП. Компенсация реактивной мощности.
8. Обоснование выбора схемы электроснабжения при электроснабжении 6 – 10 кВ и схемы ТП.
9. Расчет заземление.
10. Расчет однофазногоКз.
11. Графическая часть.
Характеристика складского и тарного хозяйства в закусочной
Курсовая работа, 22 Ноября 2012
1.1.Характеристика складских помещений.
Состав помещений предприятия общественного питания и требования к ним определяются соответствующими СНиП. Различают пять основных групп помещений:
складская группа – предназначена для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения;
производственная группа – предназначена для переработки продуктов, сырья и выпуска готовой продукции. В состав производственной группы входят основные (заготовочные и доготовочные) цехи, специализированные (кондитерские, кулинарные и др.) и вспомогательные (моечные, хлеборезка);
торговая группа – предназначена для реализации готовой продукции и организации её потребления (торговые залы с раздаточными и буфетами, магазины кулинарии, вестибюль с гардеробом и санузлами и др.);
административно-бытовая группа – предназначена для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия (кабинет директора, бухгалтерия, гардероб персонала с душами и санузлами и др.);
группа технических помещений – предназначена для обеспечения необходимых условий производства (машинное отделение холодильных камер, тепловой пункт, электрощитовая, вентиляционные камеры).
Организация работы специализированной закусочной - пирожковой на 40 мест
Курсовая работа, 06 Апреля 2012
Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни. В настоящее время производство и организация потребления имеет две формы. Первая основана на приготовлении пищи в домашних условиях. Вторая – на производстве и потребление пищи на специальных предприятиях общественного питания. Ввиду различных факторов приготовления пищи в домашних условиях очень трудоемко и в среднем занимает 2 – 4 часа в сутки.
Производство и потребление пищи в условиях общественного питания выгодно, однако главным сдерживающим фактором является достаточно высокая стоимость продукции. Несмотря на имеющиеся сдерживающие факторы развития общественного питания, постепенно возрастает потребительский спрос на продукцию, производимую предприятиями общественного питания не только для потребления на месте производства, но и для использования в домашних условиях.
Разработка нормативной документации закусочной – бульонной на 50 мест с пирожковым залом на 25 мест "Шок"
Курсовая работа, 20 Ноября 2011
Закусочная бульонная «Шок» относится к предприятиям общественного питания, предназначенное для организации досуга населения специализирующееся на производстве и реализации кулинарных изделий: заказных блюд несложного приготовления (легкие салаты, первые, вторые блюда) в ограниченном ассортименте, а также горячих (кофе, чай), мучных и сладких блюд.
Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для закусочной-пиццерии
Курсовая работа, 16 Декабря 2011
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. В той связи можно сделать вывод о том что массовое питание играет огромнейшую роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
В данной курсовой работе представлен проект закусочной – пиццерии на 40 посадочных мест.