Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из птицы
Курсовая работа, 08 Января 2012
Цель написания курсовой работы рассмотрение и изучения ассортимента и особенности приготовления блюд из птицы.
Задачами курсовой работы являются: приобретение теоретических знаний о технологических процессах обработки птицы, приготовления, оформления и отпуска готовых блюд, оценка ее качества и безопасности.
Разработка меню, НТД и технология приготовления блюд из субпродуктов птицы для ресторана.
Курсовая работа, 22 Декабря 2011
Цель моей курсовой работы – овладение организацией производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, приобретение теоретических знаний и практических навыков в области современных, прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции.
При разработке курсовой работы преследовались следующие задачи : разработать ассортимент, последовательность технологического процесса, режим работы, санитарные требования, составление плана-меню, охарактеризовать фирменные блюда из меню, контроль качества кулинарной продукции, разработка ТТК с расчетами пищевой и энергетической ценности, составление технологических схем.
Приготовление полуфабрикатов из птицы и дичи: целыми тушками, из филе (порционные), мелкокусковые
Курсовая работа, 19 Октября 2011
Технологические характеристики, или технологические свойства сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции проявляются при их технологической обработке. Их можно подразделить на механические (прочность), физические (теплоемкость, плотность и др.), химические свойства (изменение состава, образование новых веществ) и особенности структуры (взаимное расположение и взаимосвязь составляющих продукт частей и компонентов).
Холодильная обработка, хранение и транспортирование мяса убойных животных, птицы и субпродуктов
Курсовая работа, 27 Февраля 2012
Для улучшения торговли и обеспечения населения мясными продуктами в стране расширяется сеть специализированных магазинов. Приняты дополнительные меры по оснащению торговых предприятий необходимым холодильным оборудованием. В предприятия торговли и общественного питания во все возрастающем количестве поступают охлажденное мясо и полуфабрикаты, намечается создание торгово-промышленных павильонов для выработки и продажи в них сосисок, пельменей, пирожков и котлет из готового фарша.
Типы сообществ животных, особенности акустической коммуникации птиц, понятие персонифицированного сообщества
Контрольная работа, 11 Апреля 2011
Сообществом называется такой тип внутрипопуляционных отношений, при котором особи образуют стабильные группировки, занимающие и защищающие определенную территорию. Они поддерживают постоянный обмен информацией, находятся в некоторых относительно постоянных отношениях и скрещиваются преимущественно друг с другом. Сообщество включает в себя, как правило, небольшое число особей.
Сравнительная оценка качества копченых изделий из мяса птицы, выработанных различными предприятиями-изготовителями
Курсовая работа, 02 Мая 2012
Цель выполнения моей курсовой работы: сравнительная оценка качества копченых изделий из мяса птицы. Основными задачами при выполнении курсовой работы является: изучить общую характеристику копченых изделий из мяса птицы, химический состав, пищевую и биологическую ценность, ассортимент, используемое сырьё, схему производства, требования стандартов, предъявляемые к качеству копченых изделий из мяса птицы, дефекты и причины их вызывающие, условия и сроки хранения.
Система педагогической работы по воспитанию у детей дошкольного возраста заботливого отношения к птицам на участке ДОУ
Курсовая работа, 08 Ноября 2010
Объект исследования: заботливое отношение детей старшего дошкольного возраста к птицам на участок ДОУ.
Предмет исследования: система педагогической работы по воспитанию у детей старшего дошкольного возраста заботливого отношения к птицам на участок ДОУ.
Цель исследования: описание системы педагогической работы по воспитанию у детей старшего дошкольного возраста заботливого отношения к птицам на участок ДОУ,
Задачи исследования:
• Раскрыть психологические возможности ребенка, способствующие воспитанию заботливого отношения к окружающей природе.
• Простроить практическое исследование в соответствии с темой.
• Подобрать диагностическую методику для выявления у детей заботливого отношения к птицам.
Методы исследования:
1. Изучение литературы
2. Констатирующий эксперимент первого уровня.
3. Обработка результатов.
Пищевая ценность блюд из птицы, кролика, пернатой дичи в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи и кролика. Подго
Практическая работа, 15 Марта 2012
Блюда из птицы, дичи и крольчатины имеют приятный вкус, высокую питательность и легко усваиваются организмом. Они содержат много полноценных, легкоусвояемых белков, жиров, витаминов и экстрактивных веществ.
Технологический процесс приготовления блюд из сельскохозяйственной птицы, изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обра
Курсовая работа, 29 Декабря 2010
В лечебном питании используют кур, цыплят, индеек. В мясе птицы меньше, чем в говядине соединительной ткани; жиры птиц лёгкоплавкие, содержат больше незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и легче усваиваются. На кулинарные и диетические свойства мяса влияет возраст животных птиц. Бульоны из молодой птицы получаются слабыми, так как в них содержится меньше экстрактивных веществ, чем в бульоне у взрослой птицы.