Желируемые сладкие блюда
Доклад, 04 Декабря 2010
Сахар - ценный пищевой продукт, который почти полностью состоит из сахарозы. В день человек должен употреблять его не более 100 г. Сахар легко и почти полностью усваивается организмом человека, повышает его работоспособность, снимает усталость, укрепляет нервную систему, входит в состав крови.
Значенияе в питании сладких блюд
Контрольная работа, 25 Марта 2012
Обед, ужин, завтрак, банкет, любой праздничный стол обычно завершаются подачей сладких блюд. Удачно выбранные сладкие блюда вызывают чувство удовлетворения после приема пищи. Они не только вкусны, но и питательны, так как содержат сахара, витамины, минеральные соли, а также в зависимости от рецептуры — жиры, белки. Ассортимент сладких блюд очень разнообразен как в традиционной современной русской кухне, так и в кухнях народов СССР и стран мира.
Приготовление сладких горячих блюд
Курсовая работа, 14 Апреля 2013
Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента и кондитерских изделий.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
ознакомление с ассортиментом сладких блюд;
изучение основных правил приготовления сладких блюд;
составление технико-технологических карт сладких блюд;
рассмотрение содержания понятия "контроль качества готовой кулинарной продукции" и его основных категорий: видов, форма и т.п.
Технология приготовления сладких блюд
Курсовая работа, 22 Марта 2012
Сахар состоит из чистой сахарозы, являющейся ценным продуктом питания и сырьем для кондитерской промышленности. Состоит из отдельных кристаллов. Вкус сахара должен быть сладким без посторонних запахов и привкусов. Консистенция сыпучая без комков, цвет – белый с блеском, раствор в воде прозрачный.
Сладкие блюда
Сайт-партнер: freepapers.ru
Курс лекций, 20 Февраля 2013
Сладкие блюда являются источником легкоусвояемых углеводов — сахаров. Однако за счет сахаров должна покрываться примерно 1/4 всей потребности в углеводах, а остальная часть — за счет крахмала. Если в рационе содержится большое количество очищенных (рафинированных) углеводов, в организме образуются жиры. Поэтому блюда этой группы не могут быть основными в рационе и подают их обычно на десерт.
Сладкие блюда
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 16 Января 2015
Целью данной курсовой работы является приобретение теоретических знаний о приготовлении сладких блюд с соблюдением технологического процесса, определять их качество.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
ознакомление с ассортиментом сладких блюд;
изучение основных правил приготовления сладких блюд;
Сладкие блюда
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Курсовая работа, 20 Декабря 2012
К сладким блюдам относят пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара. Для их приготовления используют патоку, мед, муку, фрукты, масло, пищевые консерванты, желирующие и ароматизирующие вещества, и другое пищевое сырье. Различают сладкие блюда холодные и горячие. Десерт – сладкое блюдо, с многовековой историей, каждая кухня мира может представить свой уникальный вариант десерта: «Тирамису» - Италия, «Парфе» - Франция, «Штоллен» -Германия,
Сладкие блюда
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Курсовая работа, 04 Ноября 2012
Процесс приготовления наиболее распространенных сладких блюд — киселей, компотов желе, муссов — несколько специфичен. Эта специфика обусловлена необходимостью охлаждать приготовленные блюда. Для некоторых блюд, как, например, компотов из сухих фруктов, требуется не просто охлаждение, а довольно продолжительное выдерживание в холодном помещении для настаивания. В связи с этим компоты из сухих фруктов, как правило, приготавливают накануне вечером с тем, чтобы утром их можно было отпускать потребителям. Температура этих блюд должна быть не выше 14°.