Методы холодильной обработки рыбы
21 Ноября 2011 в 22:12, реферат
Современные условия производства продуктов питания и их дальнейшего хранения требуют создания новых технологических процессов. Совершенствование холодильной обработки рыбы состоит в увеличении сроков ее холодильного хранения с использованием различных хладоагентов. В настоящее время наиболее эффективным из всех криогенных жидкостей считается жидкий азот, поскольку он способствует не только более быстрому и качественному охлаждению объектов, но и тормозит развитие аэробной микрофлоры, влияющей на технологические свойства гидробионтов. Об этом технологическом процессе пойдет речь , после рассмотрения основных методов холодильной обработки рыбы.
Холодильная обработка и хранение мяса
15 Ноября 2011 в 11:43, курсовая работа
Основными технологическими процессами холодильника мясокомбината являются охлаждение парных мясопродуктов, хранение охлажденных мясопродуктов, замораживание парных или охлажденных мясопродуктов, хранение замороженных мясопродуктов.
Выбор и обоснование режимов холодильной обработки продуктов
24 Марта 2011 в 22:38, курсовая работа
Правильное понимание опасности, связанной с неохлажденными и охлажденными продуктами питания в сочетании с обучением основным гигиеническим процедурам, могут предотвратить миллионы случаев заболевания и многие тысячи смерти. Правильное охлаждение поможет обеспечить адекватным питанием многие миллионы людей, так как сокращает пищевых потери. Охлаждение, безусловно, создает будущее.
Холодильная обработка, хранение и транспортирование мяса убойных животных, птицы и субпродуктов
27 Февраля 2012 в 10:25, курсовая работа
Для улучшения торговли и обеспечения населения мясными продуктами в стране расширяется сеть специализированных магазинов. Приняты дополнительные меры по оснащению торговых предприятий необходимым холодильным оборудованием. В предприятия торговли и общественного питания во все возрастающем количестве поступают охлажденное мясо и полуфабрикаты, намечается создание торгово-промышленных павильонов для выработки и продажи в них сосисок, пельменей, пирожков и котлет из готового фарша.
Холодильная обработка вишни
Сайт-партнер: yaneuch.ru
22 Октября 2013 в 22:00, курсовая работа
Широкое применение холода во всех отраслях пищевой промышленности позволяет обеспечить ритмичность производства, рациональнее использовать основные фонды, сохранять качество пищевых продуктов.
Одной из важнейших задач народного хозяйства является обеспечение круглосуточного бесперебойного снабжения населения высококачественными продовольственными продуктами в широком ассортименте.
Холодильная обработка клюквы
Сайт-партнер: myunivercity.ru
02 Сентября 2014 в 19:20, контрольная работа
Актуальность темы. В последние годы большое внимание уделяется изучению биологически активных компонентов дикой флоры. Ценность дикорастущих растений состоит в том, что они имеют относительно высокую приспособленность к условиям окружающей среды и проявляют иммунитет ко многим заболеваниям. В связи с этим дикоросам присущи наиболее стабильные урожаи, а по содержанию многих биологически активных веществ (БАВ) и пищевой ценности превосходят культурные сорта. Ягоды клюквы широко применяются в народной медицине в качестве жаропонижающего, мочегонного, стимулирующего и тонизирующего средства, для профилактики простудных заболеваний и повышения иммунитета, а также при раковых заболеваниях [2, 23, 13].
Холодильная обработка и хранение
Сайт-партнер: referat911.ru
14 Мая 2013 в 19:32, реферат
В случае необходимости накопления сырья, его кратковременного хранения при одновременном созревании мясо подвергают охлаждению. Для организации длительного хранения мясо замораживают .
Охлаждение. В зарубежной практике наиболее распространенным способом обработки парного мяса является охлаждение.
Методы консервирование. Холодильная обработка
Сайт-партнер: yaneuch.ru
20 Декабря 2011 в 15:35, реферат
Большинство пищевых продуктов — плоды и овощи, мясные, молочные и рыбные — являются скоропортящимися, то есть они не способны без специальной обработки или специальных условий храниться более или менее продолжительное время. Для того чтобы избежать порчи продуктов, необходимо подвергнуть их специальной обработке, которая получила название консервирование.
Существуют четыре основных принципа консервирования: биоз, анабиоз, ценобиоз, абиоз.