Питание пожилых людей

Национальный  государственный Университет физической культуры, спорта и здоровья имени  П.Ф.Лесгафта, Санкт – Петербург. 
 
 

Кафедра биохимии 
 
 

Реферат 

на тему: « Питание пожилых  людей». 
 
 
 
 
 

Выполнила: студентка 4 курса 1 группы

Педагогического факультета

Макейкина Людмила 
 
 
 
 
 

Санкт –  Петербург

2011 год 

Питание пожилых людей.

Основные  принципы оптимального питания пожилых людей таковы.

1. Соответствие поступающих с пищей калорий их расходованию на энергетические нужды. Именно переедание зачастую становится причиной нарушения здоровья. Недаром в Древнем Риме на могиле человека, прожившего 112 лет, была сделана надпись: « Он ел и пил в меру».
2. Антисклеротическая направленность рациона. Как известно, основной причиной тяжелых заболеваний и смертности пожилых людей являются атеросклеротические повреждения сосудов. В тоже время установлено, что питание играет важную роль как  в возникновении этого заболевания, так и в разрушении атеросклеротических бляшек. С помощью диеты удалось добиться рассасыванию холестериновых отложений в сосудах и, напротив, нарушения в питании, в частности использование животного жира, вызывали прогрессирование атеросклеротического процесса. Антисклеротическая направленность рациона, помимо снижения количества животного жира и калорийности, предусматривает введение в пищу в достаточном количестве полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, ситостеролов, содержащихся в растительных маслах. Увеличение в рационе так называемых липотропных веществ, содержащихся в твороге, кисломолочных и морских продуктах, а также пищевых волокон, которыми богаты овощи и фрукты, заметно снижает уровень холестерина в крови, препятствуя отложению на сосудистые стенки.
3. Максимальное разнообразие рациона для его оптимальной сбалансированности и в ведении в достаточном количестве всех незаменимых пищевых веществ. Для этого необходимо употреблять в пищу: рыбу, морепродукты, растительные масла, разнообразные овощи, молочные и кисломолочные продукты, крупяные изделия, мясо.
4. Достаточное для потребностей организма содержание в пище витаминов и минеральных веществ. Для этого помимо включения в суточный набор продуктов, содержащих большое количество витаминов, необходимо соблюдать и правила кулинарной обработки. При нарушении их содержащихся в натуральных продуктах витамины могут полностью разрушиться. По той же причине не целесообразно пожилым людям часто употреблять консервированные продукты, концентраты, так как в процессе технической обработки витамины в них частично или полностью отсутствуют. А вот использование поваренной соли, способствующей повышению артериального давления, задержке жидкости в организме и затруднению в работе сердца. Поваренной соли рекомендуется не более 10 грамм в день.
5. Использование пищевых продуктов и блюд, легко перевариваемых и усвояемых, поскольку активность пищеварительных ферментов в пожилом возрасте снижена. Именно поэтому надо отдавать предпочтение рыбе и молочным продуктам, а не мясным продуктам. Привлекательный вид и запах блюд имеет особое значение для пожилых людей, у которых часто понижен аппетит из - за кислотности желудка. Нужно шире использовать зелень, чеснок, лук, хрен, специи. Они не только улучшают вкус блюд, но и дают организму много полезных веществ: витаминов, минеральных веществ. Именно поэтому лук и чеснок входят в состав лечебных препаратов.

Средством профилактики атеросклероза является йод. Однако неорганический йод многие больные плохо переносят, он вызывает аллергические реакции. Йод в  питании обеспечивают морепродукты – кальмары, морской гребешок, креветки и морская капуста. Они также улучшают аминокислотный состав рациона. Кроме того, в морской капусте содержатся гепариноподобные вещества, препятствующие тромбообразованию. Включение продуктов моря заметно улучшают  показатели липидного обмена, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает активность свертывания крови и таким образом тормозит развитие атеросклероза – основной болезни старости. Необходимо помнить, что даже оптимально сбалансированный рацион не принесет должной пользы, если не соблюдать режим питания, а также некоторые гигиенические правила приема пищи.

В старости чрезвычайно важно избегать сильных  раздражителей, быть умеренным во всем, в том числе и в питании. Редкая или беспорядочная еда, слишком  горячая или слишком холодная пища, плотный ужин непосредственно перед сном, возбуждающие разговоры и торопливость во время еды, плохое пережевывание пищи – все эти нарушения могут вызвать у любого человека, а тем более у пожилого, заметные сбои в деятельности пищеварительных и других органов и систем.

Нередко при торопливой еде частицы пищи попадают в дыхательные пути. Плохо прожеванная пища – большая нагрузка для органов пищеварения, она хуже переваривается и усваивается. Если во время еды разговаривает, он заглатывает воздух, и тогда вызывает громкую отрыжку. Для людей со здоровым сердцем особого вреда не составляет, но при атеросклерозе или гипертонии смещение сердца растянутым желудком нарушает его деятельность. Слишком холодная, так же как и слишком горячая пища, как правило, нарушает двигательную функцию желудочно – кишечного тракта. Многие, наверно, замечали, что холодное молоко (из холодильника) вызывает вздутие, урчание в животе, иногда даже понос, что нельзя сказать о теплом подогретом молоке.

Не следует злоупотреблять острыми, жгучими специями – уксусом, горчицей, перцем. Постоянно раздражая слизистую желудочно – кишечного тракта, они способны вызвать воспалительные явления в желудке и кишечнике.

Жареных блюд лучше избегать, так как при жаренье продуктов в маслах образуется продукты окисления, нарушающие работу пищеварительного тракта, желчеотделения. Вот почему у людей страдающих хроническим холециститом, гастритом, жареные блюда часто бывают причиной обострения заболеваний. Из овощей, круп также лучше готовить тушенные, запеченные, вареные блюда. Однако  длительное употребление размолотой, протертой пищи часто приводит к запорам.

Итак, питание  пожилого человека не должно кардинально  отличаться от питания людей среднего возраста, но считается с возникшими возрастными изменениями все – таки приходиться и потому стоит пересмотреть и изменить некоторые сложившиеся годами привычки и пристрастия в еде. 

Суточная  потребность пожилых  людей в пищевых  веществах и энергии. 

Использованная  литература: Книга о вкусной и здоровой пище/ под общ. ред. д- ра техн. Наук, проф. И.М. Скурихина. 12 –е  издание.