Безопасность продовольственного сырья

Эти пищевые  антиокислители не только безвредны, но и полезны (смотрите список полезных пищевых добавок).

Некоторые синтетические пищевые антиокислители могут нанести вред здоровью:

• Антиокислители Е 310 - 312 - вызывают сыпь.
• Антиокислители Е 320 - 321 - могут нанести вред почкам и печени.

Загустители (E4**)

Загустители улучшают и сохраняют  структуру продуктов, позволяют  получить продукты с нужной консистенцией. Все, разрешенные для применения в пищевых продуктах, загустители, встречаются в природе. Пектины и желатин – природные компоненты пищевых продуктов, которые регулярно употребляются в пищу: овощей, фруктов, мясных продуктов. Эти загустители не всасываются и не перевариваются, в количестве 4–5 г на один прием для человека они проявляются как легкое слабительное.

Эмульгаторы (Е5**)

Эмульгаторы отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость и  пластические свойства. Например, не дают хлебобулочным изделиям быстро черстветь.

Натуральные эмульгаторы – яичный белок и природный лецитин. Однако в последнее время в промышленности все больше используют синтетические эмульгаторы.

Усилители вкуса (E6**)

Свежее мясо, рыба, только что собранные овощи и другие свежие продукты имеют ярко выраженные вкус и аромат. Это объясняется  высоким содержанием в них  веществ, которые усиливают вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний  вкусовых рецепторов – нуклеотидов. В процессе хранения и промышленной переработки количество нуклеотидов уменьшается, поэтому они добавляются искусственным путем.

Мальтол и этилмальтол способствуют усилению восприятие ряда ароматов, особенно фруктового и сливочного. В майонезах с невысоким содержанием жира, они смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту, кроме того, способствуют приданию ощущения жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому.

 

 

 

ВРЕДНЫЕ  ИЛИ  ОПАСНЫЕ  ПИЩЕВЫЕ  ДОБАВКИ

 

Роспотребнадзор недавно запретил импортировать продукты, которые содержат пищевые добавки Е 216 и Е 217 и запретил их использование при производстве продуктов в России.

Эти пищевые  добавки Е 216 и Е 217 (бензойная кислота и ее соли) используют для продления срока годности вяленых продуктов, а так же при приготовлении шоколада, шоколадных конфет, чипсов, сухих супов, паштетов.

По мнению ученых, эти добавки могут влиять на возникновение злокачественных  опухолей. Роспотребнадзор оценил их негативный эффект несколько мягче, но запретил их использование для предупреждения угрозы возникновения массовых неинфекционных заболеваний и отравлений.

Также следует  избегать продуктов со следующими пищевыми добавками:

Е 100	подозрительный
Е 102	опасный
Е 103	запрещенный (канцероген)
Е 104	подозрительный
Е 105	запрещенный (канцероген)
Е 110	опасный
Е 111	запрещенный
Е 120	опасный
Е 121	запрещенный (канцероген)
Е 123	очень опасный (канцероген)
Е 124	опасный
Е 125	запрещенный (канцероген)
Е 126	запрещенный (канцероген)
Е 127	опасный
Е 130	запрещенный (канцероген)
E 131	канцероген
Е 141	подозрительный
Е 142	канцероген
Е 150	подозрительный
E 152	канцероген
Е 171	подозрительный
E 172	влияет на печень и почки
Е 173	подозрительный
Е 180	подозрительный
Е 210	канцероген
Е 211	канцероген
Е 212	канцероген
Е 213	канцероген
Е 214	канцероген
Е 215	канцероген
Е 216	канцероген
Е 217	канцероген
Е 221	может вызывать расстройство кишечника
Е 222	может вызывать расстройство кишечника
Е 223	может вызывать расстройство кишечника
Е 224	может вызывать расстройство кишечника
Е 226	может вызывать расстройство кишечника
Е 230	аллерген
Е 231	аллерген
Е 232	аллерген
Е 239	аллерген
Е 240	канцероген
Е 241	подозрительный
Е 250	влияет на давление
Е 251	влияет на давление
Е 311	может быть причиной сыпи
Е 320	вызывает изменения уровня холестерина
Е 321	вызывает изменения уровня холестерина
E 322	может вызывать расстройство желудка
Е 330	канцероген
E 338	может вызывать расстройство желудка
Е 339	может вызывать расстройство желудка
Е 340	может вызывать расстройство желудка
Е 341	может вызывать расстройство желудка
Е 407	может вызывать расстройство желудка
E 447	канцероген
Е 450	может вызывать расстройство желудка
Е 461	может вызывать расстройство желудка
Е 462	может вызывать расстройство желудка
Е 463	может вызывать расстройство желудка
Е 465	может вызывать расстройство желудка
Е 466	может вызывать расстройство желудка
Е 477	подозрительный

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     ЛИТЕРАТУРА

1. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001, 528 с.
2. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. – М.: Пищепромиздат, 1999, 352 с.
3. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение / Пер. с нем. – СПб: ГИОРД, 1998, 256 с.
4. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 1998, 288 с.
5. Крылова Г.Д. Основы стандартизации сертификации, метрологии . – М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998,479 с.
6. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. – СПб.: Изд-во «Пест-Принт», 1999, 180 с.
7. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна. – М.: Брандес-Медицина, 1998, 342 с.
8. Сергеев А.Г., Латышев М.В. Сертификация: Учебное пособие для студентов вузов. – М.: ИК «Логос», 1999, 248 с.
9. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1999, 448 с.
10. Рюбен К. Антиоксиданты / Пер. с англ. – М.: КРОН-ПРЕСС, 1998, 224 с.
11. Федеральный Закон «О продовольственной безопасности Российской Федерации» (1998 г.).
12. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (2.01.2000 г., № 29-ФЗ).
13. Фелленберг Г. Загрязнение природной среды. Введение в экологическую химию / Пер. с нем. – М.: Мир, 1998, 288 с.
14. N-нитрозоамины и нитриты в мясе и мясопродуктах / Г.Ф.Жукова, М.С.Горская, В.И.Родин и др. // Вопросы питания, 1999, № 4, с. 32-34.
15. Медико-биологическая оценка безопасности белкового концентрата, полученного из генетически модифицированной сои. Биохимические исследования. / В.А.Тутельян, Л.В.Кравченко, Л.В.Лашнева и др. – // Вопросы питания, 1999, 5/6, с. 9-12.
16. Медико-биологическая оценка новых видов пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников. Методические указания МУК 2.3.2. – М., 1999, 52 с.
17. Современные подходы к оценке безопасности генетически модифицированных источников пищи. Опыт изучения соевых бобов линии 40-3-2 / Г.Г.Онищенко, В.А.Тутельян, А.И.Петухов и др. – // Вопросы питания, 1999, 5, 6, с. 3-8.
18. Тутельян В.А. Новые продукты питания: необходим стандарт осторожности. – // Партнеры и конкуренты, 1999, № 3, с. 30-31.
19. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. – СПб.: ГИОРД, 1998, 256 с.
20. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применения. – СПб.: ГИОРД, 1998, 256 с.
21. Орещенко А.В. Пищевые добавки и генетическая безопасность пищи // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, № 12, с. 12-15.
22. Смирнов Е.В., Берескева Е.А. Синтетические пищевые красители. Исследование и разработка // Пищевая промышленность, 1998, № 7, с. 44-45.
23. Шацкая Н.Г. Практические советы по использованию вкусоароматических добавок // Пищевая промышленность, 1998, № 10, с. 65-67.
24. Шацкая Н.Г. Секреты вкуса и аромата. Современные достижения в области пищевых вкусоароматических добавок // Пищевая промышленность, 1998, № 7, с. 46-47.
25. Экологическая безопасность мясных продуктов. Анализ антибиотиков / А.Н.Иванкин, А.Д.Неклюдов, А.В.Бердутина и др. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999, № 3, с. 25-26.
26. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. – М., 1998, 104 с.
27. Экологическая безопасность мясных продуктов. Анализ гормонов. / А.Д.Неклюдов, А.Н.Иванкин, А.В.Бердутина // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999, № 3, с. 27-30.
28. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: Методические указания. – М.: Фед. Центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999, 87 с.
29. Колеснов А.Ю. Ферментативный анализ в идентификации и оценке качества // Пищевая промышленность, 1998, № 10, с. 58-61.
30. Стандарты для пищевых продуктов. – М.: «Изд-во ПРИОР», 1999, 48 с.