Хлебопекарные улучшители
Реферат, 02 Января 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
улучшитель направленного действия для улучшения качества широкого ассортимента длиннорезанных и короткорезанных макаронных изделий; изделий быстрой варки или не требующих варки, пельменного теста.
проявляет высокую эффективность при использовании муки пониженного качества, а также крупки и полукрупки из пшеничной муки.
Технологический эффект
улучшает варочные свойства макаронных изделий, снижает их слипаемость
увеличивает прочность, снижает количество деформированных изделий и лома, повышает качество лапши и макарон, произведённых из низкокачественной муки с низким содержанием белка
улучшает потребительские свойства при длительной варке, т. к. снижает развариваемость изделий и снижает потери сухих веществ до 16 %
повышает водопоглотительную способность макаронных изделий, за счёт усиления