Развитие хлебопекарной промышленности СССР

Автор: Пользователь скрыл имя, 15 Января 2011 в 17:12, реферат

Описание работы

После Великой Октябрьской социалистической революции Советское правительство и большевистская партия, преодолевая тяжелые последствия царизма и военную разруху, приступили прежде всего к обеспечению трудящихся хлебом. Борьба за хлеб была борьбой за социализм. Первостепенное значение приобретали правильное использование хлебных ресурсов, правильная организация переработки муки и распределение хлеба.

Работа содержит 1 файл

Развитие хлебопекарной промышленности СССР.doc

— 166.50 Кб (Скачать)
 
 
Развитие  хлебопекарной промышленности СССР
 
   
После Великой Октябрьской социалистической революции Советское правительство  и большевистская партия, преодолевая  тяжелые последствия царизма  и военную разруху, приступили прежде всего к обеспечению трудящихся хлебом. Борьба за хлеб была борьбой за социализм. Первостепенное значение приобретали правильное использование хлебных ресурсов, правильная организация переработки муки и распределение хлеба. Поэтому в системе мероприятий, направленных на борьбу с голодом, важную роль сыграла хлебопекарная промышленность.  
Однако  наличие многочисленных мелких предприятий  не давало возможности правильно  организовать производство хлеба, его  распределение, строгий учет и контроль, экономию крайне ограниченных ресурсов муки. В результате первые мероприятия по реорганизации хлебопечения, наряду с национализацией крупных предприятий, были направлены на концентрацию предприятий хлебопечения.  
Хлебопекарная промышленность находилась в трудных  условиях: заново создавались производственный аппарат и лавочно-распределительная сеть, не хватало топлива, электроэнергии и транспорта.  
Хлебопекарное производство в это время сосредоточивалось  в руках продорганов и главным  образом в системе потребительской  кооперации, которая сыграла важную роль в организации и индустриальном развитии хлебопекарной промышленности. Организатором и многолетним руководителем хлебопекарной промышленности был один из старейших деятелей русского революционного движения и коммунистической партии А. Е. Бадаев.  
Уже в  первые годы существования Советской  власти хлебопечение вступило на путь механизации производства, что явилось  главным направлением в развитии этой отрасли пищевой промышленности, основным условием увеличения выработки  хлеба.  
В 1918—1919 гг. в Петрограде были введены в действие два хлебозавода. К началу новой экономической политики (март 1921 г.) хлебопечение продорганов и кооперации уже в некоторой мере окрепло, его роль в снабжении населения печеным хлебом возросла. Хлебопекарная промышленность объединила все наиболее крупные предприятия. На этих предприятиях были собраны необходимые кадры, накапливался опыт производства и руководства большим хозяйством.  
С введением  новой экономической политики в  стране быстро стали возникать пекарни, принадлежащие частным лицам, где вырабатывался широкий ассортимент изделий. В этих условиях государственная и кооперативная хлебопекарная промышленность должна была быстро перестроить свою работу, перейти от узкого ассортимента хлебной продукции 1918—1920 гг. к значительно расширенному, а также систематически улучшать качество выпускаемой продукции. Нужно было неуклонно увеличивать выработку хлебобулочных изделий с тем, чтобы ограничить, а затем и 'полностью вытеснить частное хлебопечение. Это была нелегкая задача: для ее решения требовалось расширение производственной базы, обеспечение пшеничной мукой, пополнение кадров квалифицированных рабочих, реорганизация существующей и создание новой торговой сети по продаже хлеба, увеличение транспорта и др.  
В годы 'нэпа государственная и кооперативная промышленность неизменно выдерживала низкие цены на хлеб и влияла на цены частного хлебопечения, сдерживая их примерно на уровне государственных. К началу первой пятилетки частных хлебопекарных предприятий уже не было. Советское хлебопечение за короткий срок прошло огромный путь развития — от кустарных пекарен к механизированным хлебозаводам, а потом и к заводам-автоматам, оборудованным машинами и аппаратурой отечественного производства.  
Уже в 1924-1925 гг. в Ленинграде работало 8 хлебозаводов Ленинградского союза потребительских обществ. В Москве до сооружения в 1925 г. первого хлебозавода были произведены значительные работы по укреплению и специализации хлебопекарных предприятий.  
В марте 1925 г. Совет труда и обороны  вынес решение о строительстве хлебозаводов с выделением для этой цели государственных средств в дополнение к средствам потребительской кооперации.  
В конце  этого же года были приняты исторические решения на XIV съезде партии о социалистической индустриализации страны. С этого времени развернулось строительство хлебозаводов и реконструкция действующих хлебопекарных предприятий.  
В 1925 г. был введен в эксплуатацию первый Московский хлебозавод. В этом же году были пущены первый Харьковский хлебозавод, хлебозавод в Киеве и Донецке. В 1926 г. были сооружены хлебозаводы в Ленинграде, Орехово-Зуеве, Сталинграде, Днепропетровске, Иваново-Вознесенске, Ярославле и других городах. Все эти хлебозаводы были оснащены оборудованием отечественного производства.  
В 1927 году был введен в эксплуатацию второй Московский хлебозавод. Он был оборудован 14 механическими двухъярусными печами с выдвижными подами, тестомесильными машинами, дежеопрокидывателями, тестоделительными и тестофор-мовочными машинами, автоматическими весами для взвешивания муки. В апреле 1927 г. был пущен крупнейший хлебозавод в Ростове-на-Дону с 20 механическими печами с выдвижными подами, из них 18 двухъярусных и 2 трехъярусных. Всего с 1925 по 1928 г. было построено 36 хлебозаводов с проектной суточной мощностью 1800 т.  
Чтобы создать в стране хлебопекарную  индустрию, необходимо было организовать производство оборудования для хлебозаводов. С этой целью уже в 1924 г. в стране было начато производство хлебопекарного оборудования акционерным обществом  «Мельстрой» и Симферопольским заводом «Крыммаш-строй». С 1926 г. Всеукраинское товарищество «Электрохлеб» качало выпускать хлебопекарное оборудование. Именно в этот период создается много нового, более производительного для хлебопекарной промышленности.  
В основном технологическое оборудование для хлебопекарного производства было разработано советскими инженерами. В это же время известный советский конструктор Марсаков Г. П. создал хлебозавод принципиально нового типа, который по степени механизации производственных процессов до сих пор является одним из самых совершенных.  
Осуществление интенсивной механизации хлебопекарных  предприятий дало возможность значительно  укрепить материально-техническую  базу хлебопечения еще в период, предшествующий первой пятилетке. За 1923—4927 гг. число работающих в хлебопекарной промышленности возросло с 12,6 тыс. до 42,0 тыс. человек, т. е. в 3,4 раза. За это же время число работающих на частных предприятиях снизилось с 9,0 тыс. до 6,5 тыс. человек, или на 28,6 процента. К началу первой пятилетки (на 1 января 1928 г.) на долю государственных и кооперативных хлебопекарных предприятий приходилось 86,7 процента всех работающих в хлебопечении, а на долю частных предприятий— 13,3 процента. Процесс вытеснения частников шел настолько быстро, что на 1 января 1930 года их осталось только 0,9 процента. Так была обеспечена победа социалистического сектора в этой отрасли народного хозяйства.  
В предвоенные  годы(1928—1941 гг.) особо важное значение для развития хлебопекарной промышленности сыграли преждевсего исторические решения XVI съезда ВКП(б) о развитии пищевой промышленности (1930 г.), обращение СНК. СССР, ЦК ВКП(б) и Центросоюза в мае 1931 г. о перестройке работы потребительской кооперации и об организации Всесоюзного объединения хлебопекарной промышленности («Союзпромхлебо-печение») с трестами на местах, решения Октябрьского (1931 г.) Пленума ЦК ВКП(б) об усилении развития производственной базы хлебопекарной промышленности и о механизации хлебопечения, решение правительства о передаче хлебопекарной промышленности потребительской кооперации в систему Наркомата пищевой промышленности СССР (1935 г.).  
Все эти  решения партии и Советского правительства  указывали на необходимость усиленного развития хлебопечения, выдвигали задачу широкого строительства хлебозаводов, создавали в хлебопекарной промышленности необходимые организационные формы управления, свойственные крупной отрасли промышленности.  
Большую роль в развитии хлебопекарной промышленности в стране сыграли и продолжают играть открытые в 1931 г. в Москве Технологический институт хлебопекарной промышленности (в дальнейшем Московский технологический институт пищевой промышленности) и Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности. Они обеспечивали подготовку инженерных кадров и развитие научно-исследовательской работы.  
Индустриализация  страны обусловила огромный рост городскою  населения. Для обеспечения его  хлебом необходимо было построить новые  крупные хлебозаводы и реконструировать старые пекарни, создать мощную хлебопекарную промышленность на базе новой техники.  
Коммунистическая  партия и Советское правительство  осуществили большую программу  строительства хлебопекарных предприятий.  
За 1929—1940 гг. производственная мощность хлебопекарных  предприятий возросла в 4,6 раза, в том числе .хлебозаводов— почти в 8 раз, крупных механизированных пекарен — в 3,6 раза и остальных пекарен — в 2,7 раза. 
Удельный вес механизированного хлебопечения по мощности составил на 1 января 1941 г. 78,8 процента
 
В период предвоенных пятилеток, благодаря интенсивному развитию производственной базы хлебопечения, быстро возрос выпуск хлебной продукции. Так, например, в 1940 г. по сравнению с 1929 г. выработка хлеба и хлебобулочных делий увеличилась в 6,4 раза, в том числе ржаного — в 3,3аза, пшеничного—в 15,2 раза и смешанного — в 2,1 оаза. Знительно улучшилось и качество продукции. Существенное знение в этом отношении имело расширение технохимичеекопконтроля на производстве и разработка стандартов.  
Во  время Великой Отечественной  войны хлебекарная промышленность находилась в трудных условиях прежде всего из-за временной оккупации ряда хлебопроизводадх районов страны. Было сокращено производство сортовыхомолов муки и увеличена выработка обойной муки. Ассортимт продукции хлебопечения был пересмотрен и упрощен. Увелился, выпуск весового формового хлеба с более высокими но:ами выхода, при выпечке хлеба допускалась примесь ячменн, кукурузной и другой муки.  
Однако  в годы войны строительство предпртий  хлебопекарной промышленности не прекращалось. Строись новые заводы, продолжалась работа по расширению и конструкции действующих предприятий, особенно в восточных районах страны, в связи с большим ростом населения, эвакуиранного в города этих районов.  
Во  время оккупации ряда районов  нашей раны многие хлебопекарные предприятия были разрушены, оборудование уничтожено или вывезено фашистскими захватчими в Германию. 
После освобождения нашими войсками вредно оккупированной врагом территории народ начал восставливать хлебозаводы и пекарни. Предприятия строились на >лее высоком техническом уровне по сравнению с прежним.
 
Успешная  работа хлебопекарной промышленсти во время Великой Отечественной  войны была отмечена пвительством, большая группа работников хлебопечения была краждена орденами и медалями.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   Испокон века пекут люди хлеб. Человек и  хлеб – вечные спутники. Тысячелетиями  хлебороб пашет землю, земля дает силу колосьям, из которых получаем зерно для хлеба. Хлеб, в свою очередь, дарит силу людям. Этот круговорот в  природе повторяется из года в год, из века в век. Кого может оставить равнодушным аромат свежеиспеченного хлеба – горячего, румяного, с янтарной хрустящей корочкой.

   С хлебом связаны многие прекрасные обычаи и  традиции, издавна существовавшие в  нашей стране. Один из самых древних  славянских обычаев сохранился до наших дней, обрел новый великий смысл, особую торжественность: дорогим, почетным гостям подносится каравай хлеба с солью. Человек, которого встречают, кланяется людям и целует хлеб, выражая свою признательность встречающим – за уважение, почет и высокую честь. «Кто приходит в твой дом с хлебом, тот приходит к тебе с добром»,- гласит старинное народное поверье, подчеркивающее почтительное отношение людей к хлебу.

   Началом создания промышленного хлебопечения в республике по праву можно считать 1927 год, когда в Минске был введен в эксплуатацию хлебозавод № 1, оснащенный современным, по тому времени, оборудованием и технологией. Он и сейчас носит имя 10-летия Октября. Коллектив этого предприятия сыграл важную роль в подготовке кадров, становлении и развитии хлебопекарной промышленности Беларуси. [6]

   Основу  хлебопекарной промышленности Беларуси составляют предприятия Депортамента по хлебопродуктам Министерства сельского  хозяйства и продовольствия РБ. В  настоящее время хлебопекарная  промышленность представлена 57 хлебозаводами Департамента по хлебопродуктам Республики Беларусь, 7 столичными хлебозаводами, 78 хлебопекарными предприятиями и 5 мини-пекарнями Белкоопсоюза, а также частными и совместными предприятиями, предприятиями Минпрома, Белорусской железной дороги, МВД, концернов «Белгоспищепром» и «Белнефтехим» и др. Общая мощность хлебозаводов Департамента по хлебопродуктам составляет 4,0 тыс. т в сутки, или 1,3 млн. т в год. В состав хлебозаводов входят 48 кондитерских цехов, мощности которых позволяют вырабатывать в год 40,5 тыс. т кондитерских изделий, 1 макаронный цех мощностью 1,8 тыс. т макаронных изделий в год и 8 цехов по производству безалкогольных напитков мощностью 819 тыс. дал в год [9, с. 94].

   Хлебопекарные предприятия системы хлебопродуктов вырабатывают 75% хлеба и хлебобулочных изделий от общего производства в республике, обеспечивают своей продукцией свыше 7 млн. человек. Ассортимент изделий, вырабатываемый ежесуточно на хлебозаводах, насчитывает более 300 наименований хлебобулочных и около 400 кондитерских и постоянно расширяется. Специалисты отрасли работают над улучшением качества, увеличением объемов расфасованной и упакованной продукции с целью повышения ее конкурентоспособности. При хлебозаводах функционируют около 300 магазинов, в том числе 54 фирменных.

   Самая большая  ценность и гордость хлебопекарной  промышленности- это люди. 14000 человек, большинство из которых специалисты  высокого класса, в совершенстве владеющие  профессией и преданные хлебному делу, работают на хлебозаводах и в объединениях.

   Строительство, реконструкция и техническое  перевооружение хлебозаводов, внедрение  новых технологий, законченных научно-исследовательских  работ и передового опыта, механизация  и автоматизация производственных процессов, широкое использование компьютерной техники и других современных средств, улучшение культуры и эстетики производства - это далеко не полный перечень работ, которые постоянно проводятся на предприятиях с целью развития и укрепления материально-технической базы, сохранения и преумножения научно- технического потенциала хлебопекарной промышленности.

   Наше  бережное отношение к хлебу - это  уважение к труду миллионов и  миллионов людей. Труд воплощен в  каждой ржаной или пшеничной буханке, которую мы кладем на стол. Популярность хлебобулочных и кондитерских изделий, благодарность и доброе слово наших покупателей - это и есть высшая оценка труда хлебопеков, признательность и поддержка.

   Хлебопекарный цех отрасли включает 380 технологических  линий, вырабатывающих сотни наименований хлебобулочных и кондитерских изделий. Основные трудоемкие процессы на предприятии – от поступления муки до отгрузки готовой продукции – механизированы.

   В соответствии с утвержденными программами  постоянно обновляется и развивается  материально-техническая база предприятий. За последние 10 лет введены в действие хлебозаводы в Новополоцке, Браславе, Гомеле, Кобрине, Сморгони, кондитерские цеха в Светлогорске, Речице, Пинске, сухарный цех в Минске, пекарни-магазины в Барановичах, Бресте, Минске, Витебске. Ежегодно реконструируется и модернизируется более 20 производственных линий с заменой хлебопекарных печей, расстойных шкафов, посадчиков тестовых заготовок, дозировочного, тестоприготовительного и другого технологического оборудования. Проводятся значительные работы по газификации предприятий, работающих на жидком топливе.

   Постоянно совершенствуются и развиваются  вспомогательные производства. Построены  и введены в эксплуатацию новые  склады бестарного хранения муки на Несвижском, Быховском, Кричевском, Столинском хлебозаводах, Витебской пекарне №2.

   Для более  эффективного использования производственных мощностей и площадей, сохранение рабочих мест, расширения ассортимента продукции создаются мини-производства и участки по выпуску макаронных изделий, печенья, восточных сладостей, взорванных круп, конфет типа «драже», вафельных трубочек, желейного мармелада, пирожков, пончиков, помадки и других кондитерских изделий.

   Одним из приоритетных направлений технического развития является автоматизация производственных процессов, внедрение компьютерной и микропроцессорной техники. За последние годы проделана значительная работа по компьютеризации функций управления предприятий: учета, контроля, анализа. На всех хлебозаводах объединения используются более 500 единиц компьютерной техники. Широкое применение получили программы по управлению реализацией готовой продукции, бухгалтерскому учету, технико-экономическому планированию и анализу, расчету себестоимости, заработной плате, плате, учету и движению основных фондов, оперативному управлению производством и другие современные технологии.

   Совершенствованию технического уровня предприятий способствует создание на ряде хлебозаводов собственной  ремонтно-механической базы, что позволяет  продлевать срок службы оборудования, изготавливать несложные механизмы, некоторые узлы и детали к оборудованию, обеспечивать стабильную работу предприятий. В объединении «Минскхлебпром» на базе бывших ремонтных мастерских в 1990 году создан ремонтно-механический завод с механическим автотранспортным и ремонтно-строительными цехами, отделом по ремонту и обслуживанию ЭВМ, цехом наладки и метрологии.

   Проводимая  работа по совершенствованию материально-технического оснащения хлебопекарных предприятий  имеет одну цель – содействовать  внедрению в производство современных технологий, которые позволяют снижать себестоимость выпускаемой продукции, повысить ее качество и ассортимент.

   Самое пристальное  внимание специалисты отрасли уделяют  обновлению ассортимента, повышению  качества выпускаемой продукции. Развитие ассортимента, пути его совершенствования определяют Комитет по хлебопродуктам, НПП «Белтехнохлеб», Центральная дегустационная комиссия КХП.

   Предприятиями Комитета по хлебопродуктам вырабатывается широкий ассортимент продукции: хлеба - 177 наименований, булочных – 485, сухарных – 80, бараночных – 75, кондитерских – 842, макаронных изделий – 18 и 22 наименования безалкогольных напитков.

   При этом ассортимент постоянно обновляется. Новые виды создаются с учетом белорусских народных традиций производства хлеба. Прежде всего, это ржаные сорта с использованием солода, тмина, патоки, картофельной крупки, нетрадиционной технологией производства, способствующей улучшению вкусовых качеств и сохранению свежести хлеба. В ряду наиболее популярных сортов «Нарочанский », «Двинский», «Траецки», «Борисовский», а также «Юбилярный», выпекаемый на кленовых листьях. Это продукция повышенного спроса, и промышленность наращивает объемы ее производства.

   Основными направлениями развития ассортимента булочных и кондитерских изделий  являются повышение пищевой и биологической ценности, снижение калорийности, содержания сахара и жира, создание разнообразных форм, использование местного нетрадиционного сырья. Это достигается за счет использования в рецептурах фруктовых наполнителей, молочных продуктов, различных соков, ароматизированных сиропов, кокосовой стружки, изюма, мака, зерновых посыпок.

   Увеличиваются объемы производства мелкоштучных изделий, пирогов, булок с начинками, расширяется  их ассортимент, повсеместно организован  выпуск караваев.

   У населения  республики особой популярностью пользуются витушки с изюмом, плетенки, пироги с маком, булки и другие.

   Широк ассортимент  сдобных сухарных и бараночных изделий. Они имеют длительные сроки хранения, удобны при транспортировке, незаменимы в дорожных условиях, экспедициях и т.к.

   Коллективы-разработчики новых видов изделий неоднократно награждались дипломами и медалями различных выставок, были удостоины  высшей отраслевой премии имени Ауэрмана. Высокий уровень выпускаемой  продукции, современные технологии производства и качества не раз отмечались дипломами международной специализированной выстави «Белагро».

   В последнее  время особое внимание уделяется  упаковке и нарезке продукции, применяются  новые виды тароупаковочных материалов, оригинальные формы коробок и коррексов, красочная пленка.

   Разнообразен  ассортимент вырабатываемых кондитерских изделий. Это торты, пирожные, кексы, рулеты, пряники, печенье, коврижки, щербеты  и т.д. Всего вырабатывается около 1000 наименований.

   Последнее время все больше внимания уделяется производству более здоровой пищи, содержащей меньше жиров и углеводов. Это торты и пирожные с суфле «Птичье молоко», «Славутич», «Минский»; с растительными сливками «Марокканка», «Фея»; с фруктово-ягодными добавками, желе; мучные белорусские сладости с уменьшенным содержанием сахара и жира.

   Добавление  овсяной, ячневой, кукурузной муки, молочных продуктов, орехов, изюма позволяет  повысить биологическую ценность такой  продукции, как печенье «Оршанское», бисквит «Злаковый» и др.

   Повышенным  спросом пользуется кондитерские изделия мелкого развеса: торты массой 0,8 кг., 0,5 кг., 0,3 кг., пирожные в наборе, фасованные пряники, белорусские мучные сладости, пирожные вафельные стаканчики со всевозможными наполнителями.

Информация о работе Развитие хлебопекарной промышленности СССР