История развития, традиции, возникновение блюд Китайской кухни. Технология приготовления, особенности и способы подачи
Курсовая работа, 16 Декабря 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Процесс трапезы в Китае проходит довольно долго. Китайцы могут, есть, часами наслаждаясь пищей.
Процесс принятия пищи является особым процессом. От этого процесс, ничего не должно отвлекать.
Содержание
Введение. 3
1 Теоретическая часть 4
1.1 История китайской кухни 4
1.2 Традиции китайской кухни 6
1.3 Секрет китайской кухни 11
1.4 Виды китайской кухни 14
1.5 Классификация блюд 16
1.6 Ассортимент восьми блюд 18
1.7 Технология приготовления восьми блюд. 19
1.8 Требования к качеству блюд 22
2 Практическая часть 23
2.1 Технологические карты: 23
2.2 Калькуляционные карты 26
2.3 Расчёт калорийности 28
2.4 ГОСТы на продукты 29
2.5 Методы исследования качества и безопасности блюд. 30
2.6 Фальсификация продуктов питания 34
Заключение 38
Список используемой литературы 39
Приложение 40
Работа содержит 1 файл
Китайская кухня.docx
— 531.64 Кб (Скачать)В целях контроля и предупреждения фальсификации необходимо осуществлять деятельность по:
- разработке и введения в действие системы законодательства, направленную на обеспечение безопасности продукции, информирование и защиту потребителей,
- разработке гибкой системы штрафных санкций за несоблюдение соответствия реализуемой продукции нормативным документам,
- создание информационных баз предприятий - штрафников.
Заключение
В данной курсовой работе было рассмотрено множество вопросов, посвященных такому большому и необъятному вопросу, как китайская кухня. Несмотря на всю его «необъятность», мне удалось раскрыть множество вопросов, связанных с особенностями приготовления блюд.
В разных местах
Китая готовят и употребляют
разные продукты. Пища может быть особенно
острой, а может быть сладкой. Китайцы
во все продукты добавляют сахар,
они считают, что такая пища является
самой вкусной. Все продукты должны
быть натуральными и минимально обработанными,
чтобы передавать нам содержащуюся
в них жизненную энергию ци.
Еду готовят очень быстро и
с минимальным количеством
Список используемой литературы
Нормативная
- ФЗ РФ “О Качестве и безопасности пищевых продуктов” / Утв. 02.01.2000 ФЗ-29
- ГОСТ 50647-94 “Общественное питание. Термины и определения”
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. – М., Экономика , 1995, 2000г.
Основная
- Диль Китайская кухня/ Диль - СПб, 2001. – с. 160
- Спенлоу Л. П Кулинарная экзотика, Китайская кухня/ Л. П Спенлоу : ЭКСМО ISBN, 2005. – с. 64
- БЕЛОУСОВ С.Н. МАРШРУТ ГУРМАНА / С.Н. БЕЛОУСОВ //": Голубые ели, или Утка по-пекински - Новая Сибирь. – 2005. - №3
- Кимов С.В. Еженедельный кулинарный журнал / С.В. Кимов // История и традиции китайской кухни– 2000. - №6
- Рыцарева Е. А. Эксперт / Е. А Рыцарева // Ноу-хау китайской кухни. – 2004. - №11
- Ромашкин К.А Кухня народов мира / Ромашкин К.А // КИТАЙСКАЯ КУХНЯ - 2005. №10
- Похлебкин В. В. «Все о пряностях: виды, свойства, применение», М.: “Пищевая промышленность”, 1974.
- «Специи и пряности», Я. Кибал. Прага: “Артия”, 1986
Приложение
Бананы в сиропе из меда
Хрустящее куриное мясо
Яичные блинчики с креветками