Китайская кухня
Курсовая работа, 17 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Кулинарное искусство Китая совершенствовалось на протяжении веков. За 3 тысячи лет своего существования оно приобрело и, что немаловажно, сохранило все те ценные знания и навыки, позволяющие китайским блюдам считаться одними из самых полезных и вкусных.
Содержание
Введение
3
1.
История развития китайской кухни, ее особенности
4
2.
Пищевая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд китайской кухни
16
3.
Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур).
Особенности приготовления, оформления и правила подачи
23
4.
Технологический процесс приготовления
28
5.
Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении блюд
37
6.
Разработка технической документации (ТК, ТТК) на ассортимент продукции
44
Заключение
47
Список использованных источников
49
Приложения