Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства
Реферат, 16 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
К полуфабрикатам относят изделия из натурального и рубленого мяса без термической обработки. Это изделия, максимально подготовленные для кулинарной обработки.
Мясные полуфабрикаты делятся: на натуральные (крупнокусковые, мелкокусковые, порционные, порционные панированные); рубленые; полуфабрикаты в тесте; мясной фарш.