Описание процессов, происходящих в хлебе при его выпечке
Реферат, 02 Апреля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Хлеб является одним из самых важных пищевых продуктов. В нашей Республике каждый день потребляется значительное его количество (330 г на одного человека). Хлеб содержит в себе разные вещества, такие как денатурированные белки, денатуролизованный и клейстеризованный крахмал, а также липиды, которые находятся в комплексе с белками и углеводами. Хлеб также является важнейшим источником белка. 450 г хлеба покрывают потребление белка на 30%, но белок в хлебе является неполноценным по причине сниженного количества лизина и треонина.
Содержание
Введение
1. Прогревание теста-хлеба
2. Образование твердой хлебной корки
3. Внутреннее перемещение влаги в хлебе
4. Образование мякиша
5. Жизнедеятельность бродильной микрофлоры теста в процессе выпечки
6.Биохимические процессы, происходящие в тесте-хлебе при выпечке
7.Коллоидные процессы, протекающие в тесте-хлебе при выпечке
Заключение
Список литературы