Отчет по производственной практике в столовой

       - торговый зал предварительно  готовят к приему посетителей.  Регулярно проводится уборка.

       Так же были обнаружены некоторые недостатки:

       - во всех цехах кроме холодного,  отсутствует  дневное освещение.  Так же холодном цехе отсутствует  кварцевальная лампа.

       -  хотелось бы что бы в столовой  появилось новое современное  оборудование и современная раздаточная  линия.   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Библиографический список

1. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания: учебник для специальности 10.11/ В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина. – М., 1986. – 400 с.
2. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания / Н.Г. Бутейкис. – М., 1979. -118 с.
3. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах / Н.В. Коршунов. – М., 1976. – 215 с. 
4. Ловачев Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание / Г.Н.Ловачева, А.И.Мглицен, Н.Р.Успенская. – М., 1983. – 208 с.
5. ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».
6. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
7. СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзор РСФСР от 6.02.92 №11.
8. СанПИн 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».

     Схема овощного цеха 

1. Шкаф холодильный
2. Стол производственный
3. Стол с моечной ванной
4. Картофелечистка
5. Весы настольные электрические
6. Стеллаж
7. Подтоварник
8. Контейнер под мусор
9. Слив для воды

Схема мясо-рыбного  цеха

1. Шкаф холодильный
2. Стол производственный
3. Стол с моечной ванной
4. Стол с охлаждаемым шкафом
5. Ванна моечная
6. Мясорубка
7. Весы электрические настольные
8. Стеллаж
9. Колода для рубки мяса
10. Контейнер для мусора
11. Слив для воды

Схема горячего цеха

1. Шкаф холодильный
2. Стол производственный
3. Стол с охлаждаемым шкафом
4. Плита на электрическом обогреве 4-х конфорочная секционная
5. Весы настольные электрические
6. Стеллаж передвижной
7. Сковорода с косвенным обогревом
8. Раковины для мытья
9. Контейнер под мусор
10. Шкаф жарочный
11. Раздача

Схема холодного  цеха

1. Шкаф холодильный
2. Стол производственный
3. Стол с охлаждаемым шкафом
4. Стеллаж
5. Весы электронные настольные
6. Слайсер
7. Раковина для мытья
8. Соковыжималка
9. Контейнер для мусора