Производство кефира

Родиной кефира является Северный Кавказ, где его долгое время изготовляли в бурдюках или в деревянных кадках. Технология его изготовления в аулах простая – кефирные грибки заливают парным молоком, охлажденным до 18-20 0С, в процессе сквашивания и созревания продукт периодически взбалтывают. При созревании кефира вследствие усиленной аэрации активно развиваются дрожжи, что влияет на вкус и консистенцию продукта: консистенция становится жидкой, сметанообразной, вкус – специфическим, кислым, приобретает остроту.

Введение……………...................................................................................................3
Технологическая схема изготовления кефира…......................................................5
Характеристика сырья и готового продукта...........................................................24
Технохимический контроль......................................................................................28
Продуктовый расчет………………………………………………………………..31
Экономический расчет……………………………………………………………..32
Список использованных источников……………………………………………...33