Разработка нормативной документации на кулинарную продукцию
Курсовая работа, 11 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью данной курсовой работы является разработка нормативной документации на второе запеченное блюдо «Куриная грудка, запеченная с грибами».
Содержание
Введение
Глава 1. Характеристика кулинарной продукции
1.1 Значение в питании блюд из птицы. Особенности их оформления и
отпуска
1.2 Классификация кулинарной продукции
1.3 Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения
Глава 2. Разработка технологии производства
2.1 Характеристика сырья
2.2 Разработка рецептуры блюда
2.3 Разработка технологии производства блюда
2.4Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления блюда
Глава 3. Оценка пищевой ценности
3.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора
3.2 Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки
3.3 Расчет пищевой ценности блюда
3.4 Оценка пищевой ценности
Глава 4. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда
Глава 5. Разработка нормативной документации на кулинарную продукцию
Заключение
Список использованной литературы