Технология производства пива

    Выдержка (дображивание) пива.

    Эта операция способствует окончательному формированию потребительских достоинств пива. Для дображивания молодое пиво перекачивают в герметично закрывающиеся металлические танки, внутренняя поверхность которых покрыта специальным лаком. Выдерживают пиво при температуре 0-3 С в течение 11-100 суток в зависимости от сорта. В результате дображивания остаточного экстракта несколько возрастает крепость пива, происходят насыщение его углекислотой и осветление. Взаимодействие разнообразных первичных и вторичных продуктов главного и побочных процессов приводит к образованию новых веществ, обусловливающих вкус и аромат зрелого пива а также его сортовые особенности.

    Обработка и розлив пива.

    После лабораторного и органолептического анализов, подтверждающих готовность пива, его обрабатывают и разливают. Для придания прозрачности пиво фильтруют через прессованные пластины из различных фильтрующих масс. Лучшими являются диатомитовые (кизельгуровые) фильтры. В процессе осветления пиво теряет значительную часть СО₂, поэтому допускается дополнительная его карбонизация перед розливом с последующей выдержкой в течение 4-12ч для ассимиляции углекислоты. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение.

     В данной курсовой работе была  поставлена цель, рассмотреть технологическую  линию производства ликеров. По  сравнению с первоначальным производством  ликеров, совершенствовалось оборудование, появились различные виды ликеров с разными вкусовыми качествами, содержанием алкоголя и направление в использовании их. Они стали использоваться не только как лекарственные средства, но и как  собственные напитки, и как различные вкусовые добавки (коктейли).     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литература.

1. Богомолова Б.Ф. Пивоварение. - М.: РИПОЛ Классик, 2005. - 64 с. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. - М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2000. - 416 с.
2. Соловев Ю.А. Основы пивоварения и виноделия. - М.: РИПОЛ Классик, 2004. - 246 с.
3. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. - М.: Колос, 1998. - 448 с.
4. Фараджева Е.Д., Федоров Е.А. Общая технология бродильных производств. - М.: Колос, 2002. - 408 с.
5. http://www.food-industry.ru/articles/articles_758.html
6. http://www.agro-mash.ru/ob-proizv_pivo.htm
7. Машины и аппараты пищевых производств / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др. / под

     ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М. : Высшая школа, 2001. – 680 с.

8. Фараджева, Е.Д. Общая технология бродильных производств / Е.Д. Фараджева, В.А. Федоров. – М.

     Колос, 2002. – 408 с.

9. Оборудование для производства спирта и спиртопродуктов / Бачурин П. Я. 1985 год
10. Муравицкая Л.В. «Технический контроль пивоваренного и безалкогольного производств и основы управления качеством продукции». -М.: Агропромиздат, 1987г.
11. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1996г.