Готельный бизнес Украины

Разом зі збільшенням місць призначення та розширенням сегмента ринку для круїзів розвивається і більш досконалий вид відпочинку - круїз і переліт на літаку, в якому поєднується швидкість повітряного транспорту з романтикою морського подорожі. Засіб розміщення для такого відпочинку називається флайтелем, но из-за високої вартості воно представлено на ринку готельних) послуг обмежено.              Особливу увагу хотілося б приділити новому виду спеціалізованого туризму - сільському туризму (rural tourism). В даний час сільський туризм розглядається як вельми прибутковий вид діяльності і має чималі обсяги. Зрозуміло, змагатися з обсягами туристичних потоків на морські курорти він не може, але тим не менше за значимістю стає важливим напрямком туристського бізнесу, гідним уваги і вивчення [14].

Стосовно до умов Росії - це непогана ніша для діяльності, так як вона досить слабо освоєна. Існує два основних види організації такого відпочинку городян свого регіону і жителів інших місцевостей або іноземних туристів:

- Здача в найм невеликих будиночків або номерів у невеликих сільських готелях або котеджів, розташованих в мальовничих місцевостях;

- Організація проживання відпочиваючих на фермі в сільському будинку безпосередньо в сім'ї.

Коли людина подорожує, йому потрібен відпочинок і відповідно місце, де можна переночувати - для цього і потрібен наступний сегмент індустрії туризму, яким є підприємства, що надають послуги з розміщення (готелі, мотелі, пансіонати, будинки відпочинку і т.д.).

Розміщення займає центральне місце в комплексі послуг, що надаються туристам під час подорожі, і є невід'ємною частиною кожного туру. Засоби розміщення, під якими розуміють будь-який об'єкт, регулярно або епізодично надає місця для ночівлі, складають основу туристичної індустрії.

Так вже склалося історично, що перші потреби людини - це нічліг та харчування, тому індустрія туризму включає в себе і підприємства, що надають послуги по задоволенню потреб туристів в їжі. Для туристкам індустрії характерні такі типи підприємств харчування, як ресторан, кафе, бар [11].

У сфері туризму можуть створюватися комерційні організації будь-яких форм. Однак у готельно-ресторанному комплексі діють переважно комерційні організації двох організаційно-правових форм: товариство з обмеженою відповідальністю і акціонерні товариства. Діють також індивідуальні підприємці без утворення юридичної особи. Під комерційними організаціями в Цивільному кодексі РФ розуміються організації, що займаються підприємницькою діяльністю, тобто погоня вилучення прибутку в якості основної мети своєї діяльності[5].

Юридичні особи, що є комерційними організаціями, можуть створюватися у формі господарських товариств, товариств та інших формах (державні і муніципальні унітарні підприємства).

У даній роботі мені б хотілося детальніше зупинитися на типах підприємств готельно-ресторанного комплексу.

У готелі з двома «зірочками», крім всього перерахованого вище, повинні бути ще ресторан або кафе (для готелів, які мають більше 50 номерів) і багатокімнатні номери (апартаменти) або номери, які можуть бути з'єднані. Санвузли повинні бути вже в 50% номерів. А кількість одно і двомісних номерів - складати не менше 80% фонду.

Вимоги для тризіркових готелів ще більш жорсткі. Це і гараж (чи автостоянка) з кількістю місць, що складає 20% від кількості номерів, і конференц-зал для культурних та ділових заходів з устаткуванням для синхронного перекладу, і бізнес-центр з електронними засобами зв'язку та копіювальною технікою. А також перукарня (при кількості номерів більше 50) та бар[21].

П'ятизірковий готель крім ванн в санвузлах, сауни, ресторану з декількома залами і косметичного салону (все це передбачається і в чотиризірковому готелі) повинна містити ще медичний кабінет, плавальний басейн з сауною та нічний клуб. Площа одномісних 1-кімнатних номерів в ній повинна бути не менше 18 кв. м, а двомісних - 25 кв. м. і більше[2].

. Готелі, що є повноправними членами ланцюгів, об'єднаних обшей власністю власників, які здійснюють колективний бізнес, і готелі, керовані адміністрацією ланцюга - представниками власників. Керівництво (адміністрація) ланцюга несе повну відповідальність за вихід бізнесу та управління і, відповідно, має повне право на отримання прибутку.

Готелі, які є асоційованими (приєдналася) членами ланцюга, які приймають участь у бізнесі на основі договору франшизи (франшізние члени ланцюга). Франшізная готель може управлятися самостійно, без безпосереднього контролю з боку адміністрації ланцюга. У договорі франшизи адміністрація ланцюга (франчайзодатель) надає франшізной готелі (франчайзополучателю) право на використання символу (марки), ноу-хау і системних структур ланцюга (в організації діяльності, управління, навчання персоналу, постачання і т. п.), а франшізная готель зобов'язана сплатити ці права шляхом початкового внеску за франчайзинг (вартість купівлі франчайзингу) і періодичних платежів (винагород за франчайзинг)[4].

Готелі, що входять в об'єднання готелів на умовах контрактного управління ними (їх власністю) з боку професійної готельної компанії (готельного оператора), отримує «операційний» винагороду за цю діяльність від власника. Такі операторні (або контрактні) ланцюга мають три основні різновиди по взаємин між власником (власником) і оператором, що обумовлюється в контракті на керування:

а) власник передає оператору повне право на управління власністю і повністю відмовляється від втручання в процес управління, отримуючи лише підсумковий чистий дохід від готельної діяльності; оператор при цьому несе відповідальність за фінансові та операційні ризики в своїй діяльності;

б) власник залишає за собою право втручання в процес управління шляхом контролю за діяльністю, але при цьому виробляючи всі операційні витрати з управління та оплатувсех операційних і фінансових ризиків, що випливають з його права власності; оператор, однак, також несе певну частку відповідальності за наслідки своєї діяльності в тій частині, що обумовлюється в контракті;

в) власник досить щільно контролює діяльність керуючої компанії (оператора), але при цьому повністю звільняє її від відповідальності за результат готельного бізнесу, за винятком випадків навмисних і випадків грубої необережності [9].

Готелі, що знаходяться під управлінням контрактним іншого готелю (або готельного об'єднання, звичайно транснаціональної готельної компанії), яка має власний торговий знак або знак обслуговування, можуть в результаті контрактного управління змінити чи не змінити свій статус готелю по відношенню до іншим суб'єктам ринкових відносин, т. е . зберегти чи втратити в тій чи іншій мірі незалежність. Це пов'язано з тим, обумовлено в контракті те чи інше часткове участь керуючої готельної компанії у власності керованої готелі [13].

Готелі, що входять до асоціації з метою збільшення прибутку і комерційних можливостей. Наприклад, асоціації «взаємного інформування», що об'єднують готелю з метою перерозподілу по членам асоціації надлишку туристів (клієнтів), періодично виникає у того чи іншого члена асоціації. В результаті такого підходу середній по часу коефіцієнт завантаження готелів та їх доход зростають. Готелі асоціації, зберігаючи повну незалежність у всьому, включаючи комерційні операції і маркетингову політику, часто мають єдиний товарний знак і за участь в асоціації платять внески (вступний, за товарний знак, щомісячні за рекламу і систему бронювання - інформування).

Готелі, що входять до асоціації (добровільні спілки підприємців у сфері гостинності), не переслідують мету отримання додаткового прибутку, а створюються для надання допомоги членам асоціації в таких питаннях, як взаємини з урядовими органами, консультації з юридичних питань та бухгалтерського обліку, з кадрових питань та освітою, з поширення позитивного досвіду в управлінні і з інформаційного обслуговування (спілки, товариства, професійні клуби, поради, співдружності, федерації, торгові асоціації і т. д.) [8].

Всесвітня туристсько організація (ВТО) кілька років тому спробувала ввести універсальну систему класифікації готелів. Її секретаріат запропонував профільним відомствам різних країн і великим міжнародним готельним компаніям ретельно розроблений звід правил для визначення "зірковості" готелів. Ці стандарти поки ще не стали обов'язковими у всіх регіонах, але в багатьох країнах вже орієнтуються саме на них і узгоджують свої правила до рекомендацій СОТ.

Відповідно до вимог Всесвітньої туристської організації «зірки» не може отримати готель, в якому менше десяти номерів, і ті готелі, де відсутня електрика, цілодобове постачання гарячою і холодною водою і де двері не закриваються зсередини хоча б на щеколду. Не можуть претендувати на «зірковість» готелі, в яких на п'ять номерів припадає менше одного туалету і немає телефону на кожному поверсі.

Класифікація та сертифікація. Впорядкувати готелю можна по асортименту послуг, що надаються, виду власності та туристичної привабливості. Крім того, за словами Елеонори Мельник, менеджера відділу консультаційних послуг у сфері нерухомості «Ернст енд Янг», широко поширена класифікація по розташуванню та гостініцакліентской базі, на залучення якого орієнтовані готелю [12].

З точки зору місцезнаходження готелю діляться н а: розташовані в центрі міста та приміські. Перші, як правило, багатоповерхові з-за високої вартості землі в центрі, другий, як правило, мають великі парковки, оскільки в основному клієнти приїжджають туди на власних автомобілях. Серед інших популярних категорій - готелі при аеропортах і на автотрасах, які розташовані за межами міста, і не відносяться до приміським. Крім того, є спеціалізовані, курортних та бізнес-готелі. Особливий вид готелів, властивий нашій країні та іншим країнам колишнього Союзу, - так звані відомчі готелі, кото рые прикріплені до різних урядовим і місцевим структурам, а також до кру пним компаніям.

З початку 70-х рр., говорить Елеонора Мельник, в усьому світі готелю ст али класифікувати за ринкової ніші, на яку вони орієнтовані. Така класифікація є більш сучасної, поск ольку поділяти готелю за розташування стає дедалі важче з-за швидкого зростання міст і поступового «стирання» кордонів між містом і його передмістями.

Крім того, багато типів готелів можна класифікувати відразу за кількома критеріями, допустим, курортну готель можна класифікувати за ринкової ніші, розташування, стилю і пропонованих послуг [11].

Загальноприйнятої класифікації готелів, говорить Наталія Чорна, експерт-аналітик Групи компаній «Проконсул», в світі немає. Існує близько 30 різних систем класифікації об'єктів готельної нерухомості, які можна об'єднати в дві основні групи: «європейський» принцип - французька національна система зірок від 1 до 5, і бал ьная оцінка - індійська національна система. Є також системи «крон», «ключів» або ж «діамантів».

Найбільш відома та розповсюджена «система зірок (1-5)». Це впол НЕ виразний наскрізний принцип до лассіфікаціі на основі відповідності готелю певним вимогам як за якістю самого будинку та місця проживання туриста, так і за рівнем наданого сервісу. Але за піввіку існування такої системи так і не виникло єдиного правила присвоєння готель зірок: допустим, «5 зірок» в Єгипті можуть не підходити «5 зве зд» у Франції. Всесвітня туристична організація кілька років тому намагалася покласти край «Парад зірок», коли кількість їх на фасаді найчастіше служить лише для залучення клієнтів. Тоді всім готельним підприємствам був запропонований звід правил для визначення «зірковості», але прижилися вони, на жаль, далеко не у всіх країнах, так і враховували не всі можливі критерії. В якості міжнародних стандартів в Україні застосовують Міжрегіональну гармонізації критеріїв готельної класифікації на основі класифікаційних стандартів.

Для визначення зірковості готель в Україні повинна проходити сертифікацію у відповідності з «Правилами обов 'язково сертифікації послуг з тимчасового розміщення (проживання)», затвердженим Держстандартом України в 1999 році. Основні вимоги, які характеризують категорію готелю, сформульовані в Національних стандартів У краины: ДСТУ 4268:2003 - «Послуги туристичні. Послуги розміщення. Загальні вимоги », ДСТУ 4269-2003 -« Послуги туристичні. Класифікація готелів »; ДСТУ 4527:2006 -« Послуги туристичні. Послуги розміщення. Терміни та визначення » [16].

В цілому, говорить Олег Пономарьов, заступник операційного директора девелоперської організації «DeVision», «зірковість» готелів у нас визначається за 134 показу телям, але, на жаль, існуюча система вітчизняної сертифікації не відповідає європейському, що іноді призводить до завищення категорії. Юрій Тацій, керівник проектного департаменту «HCM Gr oup», вважає, що класифікація готелів, побудованих в великих містах за останні роки, в основному відповідає міжнародним стандартам, а от готелі, побудовані ще в радянські часи, навіть з урахуванням ремонту та реновації, найчастіше не відповідають заявленому рівню. У той же час чимала частка готелів в Україні взагалі не сертифіковані [7].

РОЗДІЛ 2. ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРПЕКТИВИ ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ УКРАЇНИ

2.1. Розвиток готелів в зв’язку з проведеням Euro 2012

Підготовка готелів до Євро-2012 знаходиться в зоні високого ризику. Підготовка готельної інфраструктури до проведення фіналу Чемпіонату Європи 2012 року з футболу в цілому по Україні знаходиться в зоні високого ризику[18].