Организация работы кухни, холодного и кондитерского цехов на предприятиях питания

     На  рабочем месте приготовления  песочного, бисквитного, миндального  теста установлена тестомесильная машина (для замеса песочного теста), взбивальная машина для замеса миндального, бисквитного теста, производственный стол со встроенной ванной и производственный стол с охлаждаемой камерой для хранения теста, тестораскаточная машина.

     На  рабочем месте разделки теста  установлен производственный стол с  деревянным покрытием с выдвижными ящиками для муки и инвентаря, передвижные стеллажи, весы настольные, холодильный шкаф. Изделия из песочного теста формуют при помощи фигурных выемок.

     На  участке выпечки изделий из различных  видов теста устанавливают пекарские  шкафы, стеллажи для расслойки заготовок и охлаждения готовых изделий, стол производственный, на который укладывают листы с изделиями для смазывания.

     В моечном отделении кондитерского цеха устанавливают ванну моечную с тремя отделениями и стеллажами.

     Машины  и инвентарь изготавливаются  из металлических и неметаллических  материалов, которые должны отвечать санитарным требованиям. Все материалы  должны быть прочными и жесткими, нейтральными к продуктам и моющим средствам, не подвергаться коррозии, не оказывать вредного действия на продукты и хорошо очищаться от них.

     Все оборудование должно быть компактным, бесшумным, электро и пожаробезопасным.[4,5] 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Заключение

     Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

     Для достижения поставленных целей предприятие обязано организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, которые влияют на качество продукции.

     На  предприятиях питания с большим  объемом производства одной кухней не обойтись, здесь организуют производство в нескольких цехах.

     Производственные  помещения должны размещаться по ходу технологического процесса, чтобы  исключить встречные потоки поступления  сырья, полуфабрикатов и готовой  продукции.

     Все цеха предприятий ресторанного хозяйства  должны обладать соответствующими требованиями и организовывать качественное функционирование. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы

1. Конспект лекций ОУП
2. http://vsebusiness.ru/cold_ceh.html -  Интернет журнал о бизнесе
3. http://ua.textreferat.com/referat-1173.html
4. Архипов В.В. Організація ресторанного господарства.- К.: Центр учбової літератури, 2007.
5. http://www.webkursovik.ru/kartgotrab.asp?id=21203&