Сертификация ресторанов и баров и их классификация
Курсовая работа, 26 Октября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью написания реферата является изучение сертификации ресторанов и баров и их классификации.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
• Рассмотреть сертификацию предприятий питания;
• Описать особенности классификации предприятий питаний;
Содержание
Введение 3
Глава 1. Сертификация предприятий питания 4
Глава 2. Классификация предприятий питаний 9
2.1. Подходы к классификации 9
2.2. Классификация ресторанов 17
2.3 Классификация баров 26
Заключение 34
Список использованных источников 35
Работа содержит 1 файл
Курсовая работа сертификация и стандартизация ИТОГ.doc
— 159.50 Кб (Скачать)Национальные бары имеют меню блюд и напитков, характерных для этих стран. В оформлении интерьера присутствует национальная символика. Персонал часто работает в национальных костюмах и должен хорошо разбираться в истории, традициях родины этих баров, в особенностях национального винопития.
Заключение
На основе изученного материала можно сделать следующие выводы о сертификации и классификации предприятий питания.
Классификация предприятий питания выполняется по многим признакам. Типизация предприятий питания в России выполняется в зависимости от формы обслуживания потребителей, характера деятельности, ассортимента реализуемых блюд. Учитываются особенности интерьера, музыкального сопровождения, меблировки, столовой посуды и белья, приборов.
В зависимости от ассортимента различают предприятия комплексные, универсальные, специализированные.
В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия могут работать с постоянным контингентом (такое предприятие питания находится при гостинице, санатории и т.п.), с переменным контингентом (например, городской ресторан).
В зависимости от метода обслуживания различают предприятия, в которых потребители обслуживаются официантами; предприятия самообслуживания; предприятия смешанного обслуживания.
Предприятия питания различаются также по полноте технологического цикла, объему и характеру услуг, виду питания, режиму работы, времени функционирования и другим признакам.
Сегодня существует возможность получить сертификат на ресторан не только в соответствии с российской системой ГОСТ, но и согласно европейским стандартам (EURS). Такой сертификат дает право использовать в оценке ресторана звезды. Сертифицировать ресторан можно и в системе ISO. Этот сертификат подтверждает соответствие ресторана основным международным стандартам.
Список использованных источников
- Александрова А.Ю. Структура туристского рынка. – М.: Пресс-Соло, 2002
- Зорин И.В., Каверина А.В., Квартальнов В.А. Международный туризм. Туризм как вид деятельности. М., 2002
- Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания, ПрофОбрИздат, 2005
- Менеджмент туризма: Туризм как объект управления: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2006. - с. 123
- Проблемы и перспективы сетевых ресторанов //Торговля и ресторанный бизнес № 6 (24), июнь 2005
- Российский рынок общественного питания: текущие состояние и перспективы развития, Москва, РБК. Май 2008 г
- Чарыева М.О. Особенности структуры рынка общественного питания и анализ современных трендов его развития в г. Москве / Экономические науки, №7, 2008.
- Фролова Т.А. Экономика и предпринимательство в сфере социально-культурного туризма М. 2006
- Сертификация ресторанов http://progost.ru/perechen-
tovarov-dlya-sertifikacii/ sertifikaciya-restoranov - Сертификация ресторана http://belotest.ru/cert-
restaurant.html - http://restconsult.ru/ru/main/
articles/obzory_i_analitika/ Sertifikatsija_restorana.html - http://prohotel.ru/forum/
index.php?showtopic=1471 - Принципы функционирования предприятий питания http://fontell.ru/2009/10/
principy-funkcionirovaniya- predpriyatij-pitaniya