Технология надання послуг харчування

Метою моєї курсової роботи є завдання теоретично і практично дослідити особливості організації обслуговування харчуванням туристів. Збільшення кількості туристів з-за кордону вимагає від підприємств громадського харчування формування сукупності знань і якісно нового підходу і технологій при організації харчуванням туристів.

При написанні курсової роботи були поставлені наступні завдання:

1. Дати загальну характеристика сутності процесу організації надання послуг харчування туристам та розрахунку за них.

2. Провести аналіз технології надання послуг харчування туристам в готелях.

3. Розглянути особливості харчування туристів в ресторані готеля «Дніпро»

РЕФЕРАТ 2

ВСТУП 4

РОЗДІЛ 1. СУТНІСТЬ ПРОЦЕСУ ОРГАНІЗАЦІЇ НАДАННЯ ПОСЛУГ

ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТАМ ТА РОЗРАХУНОК ЗА НИХ 7

1.1. Організація надання послуг харчуваня туристам 7

1.2. Розрахунок за послуги харчування 13

РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЇ НАДАННЯ ПОСЛУГ ХАРЧУВАННЯ

В ГОТЕЛЯХ 15

2.1. Особливості харчування туристів 15

2.1.1. Види туристів 15

2.1.2. Обслуговування груп туристів в ресторані 15

2.1.3 Обслуговування індивідуальних туристів в ресторані 17

2.2. Особливості складання меню для іноземних туристів 19

2.3. Технологія обслуговування за типом «шведський стіл» 24

2.4. Технологічний процес обслуговування за типом «банкет-прийом» 26

2.4.1. Підготовка до проведення 26

2.4.2. Обслуговування банкет-прийому 28

РОЗДІЛ 3. ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ В РЕСТОРАНІ ГОТЕЛЯ «ДНІПРО» 30

ВИСНОВКИ 32

ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ 34