Звіт по практиці в готельному комплексі Fairmont

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

 

Національний університет харчових технологій

Кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу

 

ЗВІТ

 

про проходження  виробничої   практики

 

 

студентки 5 курсу  3 групи

 

спеціальності 7. 14010101 «Готельна і ресторанна справа»

Миколаєць Тетяни

 

 

Місце практики: ТОВ «Гранд Менеджмент» готель Fairmont

 

Початок практики «         » ______________ 2013р.

 

Закінчення практики «      » _____________ 2013 р.

 

Керівники практики:

від університету

 

___________________________________________________                                                                                                               

 

від підприємства

 

____________________________________________________                                                                                                              

 

Звіт зданий на рецензію «____»___________  2013р.

 

Звіт захищений з оцінкою ________ «____» _________ 2013 р.

 

 

 

 

 

Київ 2013 р.

 

Зміст

Вступ……………………………………………………………………………….3

1.     Загальна характеристика підприємства – бази практики………………..5

2.     Організаційно-технологічні аспекти діяльності підприємства…….….10

3.     Техніка та технологія обслуговування в закладі готельно-ресторанного господарства……………………………………………………………….....24

4.     Система забезпечення безпеки в готельному комплексі…………..…..38

5.     Інформаційні технології на підприємстві…………………………….....44

6.     Служба контролю якості продукції (послуг) на підприємстві………...46

7. Індивідуальне завдання: Організація роботи пральні готелю………….55   

 Висновки та пропозиції…………………………………...……………………58

 Додатки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вступ

        Готельне господарство є головним фактором і основною складовою туристичної інфраструктури, відіграє провідну роль у презентації вітчизняного туристичного продукту на світовому ринку туристичних послуг. Ця сфера в комплексі туристичних послуг світового господарства розвивається швидкими темпами і в перспективі, згідно прогнозів відомих профільних організацій, може стати найбільш важливим сектором туристичної діяльності.

Стан готельної сфери  впливає на розвиток індустрії туризму  загалом, створення туристичних  послуг, інші ключові сегменти економіки  — транспорт, будівництво, зв'язок, торгівлю та ін. Таким чином, створення  високоефективного готельного господарства відіграє важливе значення як один з пріоритетних напрямів структурної перебудови економіки України.

Готельна сфера —  це основна складова туристичної  індустрії за обсягом матеріальних і фінансових ресурсів, кількістю  зайнятих працівників, обсягом доходів у туризмі. Готельний сервіс містить цілий комплекс послуг для туристів і є ключовим чинником, що визначає перспективи розвитку туризму. Туристичні послуги, зокрема в межах готельного обслуговування, належать до соціально-культурних послуг. Вони створюються на принципах сучасної гостинності, що підвищує їхню роль у розвитку вітчизняного туризму, а також зумовлює необхідність професійної підготовки кадрів для туристичного і готельного сервісу. Для успішного вирішення комплексу завдань з обслуговування гостей, управління закладами із збереженням міцних конкурентних позицій необхідно оволодіти професійними знаннями і постійно їх вдосконалювати.

        В умовах конкурентного ринку послуг гостинності підприємства готельного бізнесу при обслуговуванні туристів та інших категорій громадян повинні забезпечити не лише високий рівень комфорту проживання, але й постійно підвищувати рівень сервісного обслуговування клієнтів, пропонувати широкий вибір додаткових та супутніх послуг, в тому числі інформаційні, побутові, посередницькі, послуги бізнес-центру, організації дозвілля та ін. Актуальна проблема впровадження у системі управління вітчизняними готельними підприємствами сучасних ефективних моделей управління, що відповідають світовим стандартам, обумовлена необхідністю надання високоякісних послуг, зниженні витрат, координації персоналом, проведення маркетингових досліджень ринку готельних послуг.

        Досвід економічної діяльності останніх років у готельному господарстві України свідчить про повільне підвищення якісних параметрів оцінки продуктивності праці підприємствами галузі. Одночасно сьогодні розвивається мережа готелів високої категорії обслуговування, які надають послуги розміщення згідно з вимогами світових стандартів.

        Отже, готельний і ресторанний комплекс є найважливішим елементом соціальної сфери, що відіграє велику роль у підвищенні ефективності суспільного виробництва і відповідно, зростання життєвого рівня населення.

        Наша виробнича практика проходила  в готельному комплексі Fairmont, що знаходиться за адресою м. Київ, вул. Набережно-хрещатицька,1. 
       Метою практики було оволодіння сучасними технологіями організації готельного та ресторанного обслуговування, методами, формами управління підприємством готельно-ресторанного господарства та його окремими підрозділами, організації праці фахівців індустрії гостинності, формування навичок наукового аналізу та теоретичних положень сучасного маркетингу. 
Завданняпрактики: удосконалення вмінь самостійно здійснювати пошук потрібної інформації про стан роботи підприємства на ринку, аналізувати її, виявляти основні чинники, що обумовлюють фактичний стан діяльності підприємства, розкривати основні тенденції його розвитку, пропонувати науково обґрунтовані висновки та пропозиції щодо удосконалення окремих процесів або їх взаємодії.

1.     Загальна характеристика підприємства – бази практики.

 

На Поштовій площі в Києві 27 березня відкрився готель Fairmont Grand Hotel Kyiv - четвертий за рахунком п'ятизірковий готель в Києві.

Fairmont перевершує за кількістю номерів готелю Premier Palace і Hayatt Regency і приблизно дорівнює за цим показником готелю Intercontinental. У новому готелі - 258 номерів, вартість найдешевших доступних сьогодні для бронювання номерів - від 379 євро. 11 і 12-й поверх готелю повністю віддані під обслуговування VIP-гостей: для них тут цілодобово працюють портьє за окремим столом для зустрічі гостей, ресторан та інші преміум-сервіси. Спеціально для Fairmont побудували великий зал з вітражної дахом-атріумом, яким накритий ресторан The Atrium. Тут також здається під різні заходи та презентації найбільший Ball room в Києві, площею 462 кв. метра

Ідея та інтер'єр

Fairmont Grand Hotel Kyiv - це готель з канадської  міжнародної мережі готелів FairmontHotels & Resorts. У Києві франшизою мережі управляє її представник Наталя Юрушева, а відкривала готель дочка Наталії - Єлизавета. Сім'я Юрушева є головним інвестором нового будівництва і вже володіє і управляє в Києві готелями Intercontinental, Rivera і арт-готелем "Автограф".

Будівництво готелю на місці складів  підприємства "Київмлин" і корпусу  парламентської бібліотеки тривало  кілька років.

 Будівля 12-поверхового готелю  довгий час виглядала закінченою, але всередині йшли клопіткі  оздоблювальні роботи, які тривають  і донині: не всі поверхи Fairmont Grand Hotel Kyiv вже приймають гостей.

 Номери готелю обставлені  меблями з Канади та Італії, на стінах у коридорах та  деяких номерах висять картини  українських художників а також  художніх етюди за мотивами  української архітектури, національного одягу і орнаменту.

 Для Fairmont київський майстер  Володимир Нероденко, вже відомий  по масштабним роботам в Intercontinental і Rivera, а також з вітражів  в готелі "Автограф", спроектував  великий купол.

 Номера  і ціни

Fairmont Grand Hotel Kyiv пропонує 258 комфортабельних номерів, включаючи 54 номерів-люксів, а також королівські і президентські апартаменти. З вікон номерів гості можуть насолодитися чудовим видом на річку Дніпро, мости міста і золоті куполи численних церков і соборів.

У номерах гранд-готелю Fairmont Kyiv у вашому розпорядженні телевізор з плоским екраном, міні-бар і робочий стіл. Власна ванна кімната укомплектована банними халатами, тапочками і безкоштовними туалетно-косметичними приналежностями. Найдешевший номер, який зараз можна забронювати обійдеться вам в 579 євро, найдорожчий - Fairmont Gold Suite - може коштувати 15тисяч євро, точну ціну вам назвуть за запитом.

 У готелі кажуть, що ажіотаж навколо номерів  на період проведення в Києві  Євро 2012 був, але вільні кімнати  ще знайдились.

У Fairmont стверджують, що їх номери стали  самими просторими в Києві, площа номера тут складає 40 кв. м

Ресторани і бари

У новому готелі відкриті 2 великих ресторани: вже згаданий The Atrium і The Strand Grill.

Сніданок подається в шикарному обідньому залі готелю з високими стелями і розкішними люстрами. У ресторані можна скоштувати страви європейської та української кухні, а в барі з великим асортиментом - різноманітні напої.

Ресторан під атріумом орієнтований в основному на подачу чаю, кави та різноманітної випічки до них, але замовити тут можна найрізноманітніші страви. О 17:00 тут подають традиційний англійський чай.

Atrium Grand Tea з закусками і фірмовою випічкою - 340 грн.

Латте - 40 грн.

Еспрессо - 30 грн.

Коктейль Earl Grey Teatime Collins (горілка з бергамотом, чебрець, содова, лимон, мед) - 150 грн.

Келих шампанського Moet - 400 грн.

Порція віскі - від 160 до 700 грн.

У The Strand Grill щодня з 6:30 подають сніданки, які вже доступні не тільки гостям готелю, але й усім бажаючим. Вартість сніданку-буфета - 32 євро. Скоро тут обіцяють відкривати ресторан і під час обіду.

Крім того, у готелі відкриті Vintage Cocktail Bar, де подають безліч сигар, міцний алкоголь і коктейлі, а також Grand Cru Champagne Bar - лобі бар біля головного Ресепшин Fairmont.

Fairmont Grand Hotel Kyiv пропонує 1200 кв.м. добре обладнаний конференц хол. Конференц сервіс містить у собі розкішний банкетний зал, зал засідань і 8 конференц-залів, а також атріум, який можна замовити для приватних заходів.

Послуги в Fairmont Grand Hotel Kyiv

Основні послуги

Бар, Цілодобова стійка реєстрації, Доставка преси, Номери для некурців, зручності для гостей з обмеженими фізичними можливостями, ліфт, прискорена реєстрація заїзду / відїзду, сейф, опалення, камера зберігання багажу, магазини в готелі, куріння на всій території готелю і в номерах заборонено, кондиціонер, місця для куріння, ресторан (меню)

 Спорт і  відпочинок

Сауна, фітнес-центр, оздоровчий спа-центр, масаж, більярд, гідромасажна ванна

Сервіси

Обслуговування  номерів, конференц-зал/банкетний зал, бізнес-центр, пральня, перукарня / салон краси, VIP Послуги, послуги по прасуванню одягу, обмін валюти, чистка взуття, запакування ланчів, факс / ксерокопіювання, банкомат на території готелю, послуги консьєржа, індивідуальна реєстрація заїзду / відїзду, трансфер (за додаткову плату), спеціальні дієтичні меню (за запитом) 

 Інтернет

Безкоштовно! Wi-Fi надається на території всього готелю безкоштовно.

Парковка

Приватна автостоянка  доступна на території готелю (необхідне  попереднє резервування) і коштує UAH 180 на добу.

Порядок проживання в Fairmont Grand Hotel Kyiv

Реєстрація  заїзду з 15:00. Реєстрація виїзду до 12:00. 

Скасування бронювання / Передоплата

Правила скасування бронювання і передоплати залежать від категорії номера.  

Розміщення дітей  та додаткові ліжка.

Безкоштовно! При розміщенні всіх дітей молодших 12 років на наявних ліжках їм надається безкоштовне проживання.

 Безкоштовно! При розміщенні всіх дітей молодших 2 років на дитячих ліжечках їм надається безкоштовне проживання.

 При розміщенні всіх дітей старшого віку або дорослих на додаткових ліжках стягується UAH 350 з особи за ніч.

 Максимальна кількість додаткових ліжок / дитячих ліжечок у номері - 1.

 Додаткові ліжка та дитячі ліжечка надаються за запитом.

• Додаткові послуги не включаються автоматично в загальну вартість Домашні тварини.
• Розміщення з домашніми тваринами можливе за попереднім запитом. Дана послуга може бути платною.
• Кредитні карти
• American Express, Visa, Euro / Mastercard, Maestro
• Готель залишає за собою право попередньо заблокувати кошти на кредитній карті до прибуття гостя.
• Гарантія:
• • Безпека. При бронюванні на сайті введені вами дані захищаються безпечним з'єднанням.
• • Конфіденційність. Ваша інформація буде використовуватися тільки для гарантії бронювання.
• • Відсутність комісії. Ви платите тільки готелю. Компанія Booking.com ніколи не списує гроші з вашої кредитної картки.
• • Гарантована краща ціна. Знайшли в Інтернеті заброньований вами номер дешевше? Ми запропонуємо вам ту ж ціну.
• Визначні пам'ятки

Різні пам'ятки Києва, в тому числі Софійський собор і Михайлівський Золотоверхий монастир, знаходяться менш ніж в 800 метрах від цього центрального київського готелю

Гранд-готель Fairmont Kyiv розташований всього в 100 метрах від річкового вокзалу Києва на річці Днептр і в 70 метрах від станції метро "Поштова площа".