Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

                                        ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

                 «САЛАТ ІЗ СВІЖИХ ПОМІДОРІВ ТА ОГІРКІВ»

Найменування продуктів  харчування	Маса брутто г	Маса нетто г.
Помідори свіжі	25	20
Огірки	25	20
Цибуля зелена	10	8
Олія	5	5
Салат зелений	10	8
Вихід страви		60

 

                   Технологія приготування

Харчова цінність: білків – 0.4 г., жирів – 4.7 г., вуглеводів – 2.0 г., калорійність – 53.4 ккал.

      Свіжі  помідори та огірки нарізають  шматочками, додають дрібно нарізану  зелену або ріпчасту цибулю. Усі  компоненти з’єднують, заправляють  олією та обережно перемішують.

     Салат можна  готувати і без додавання  зеленої або ріпчастої цибулі, але при цьому відповідно зменшується вихід страви.

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т., стор. 199.

                     

                                       ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА 
                                            «САЛАТ З РЕДИСУ»

Найменування продуктів  харчування	Маса брутто г.	Маса нетто г.
Редис	75	50
Цибуля зелена	5	4
Олія	5	5
Вихід страви		55

                         

ТЕХНОЛОГІЯ  ПРИГОТУВАННЯ

Харчова цінність: білків – 0.6 г., жирів – 4.8 г., вуглеводів - 2.4 г., калорійність – 55.7 ккал.

   Редис нарізають  тонкими кружальцями, додають  дрібно нарізану зелену цибулю. Усі компоненти заправляють олією, підсолюють та обережно перемішують.

   Салат можна  готувати без додавання цибулі, проте при цьому слід відповідно  збільшувати закладку редису.

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т., стор. 199

 

 

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГІЧНА  КАРТА

              «САЛАТ ІЗ СВІЖОЇ  КАПУСТИ ТА МОРКВИ»

Найменування продуктів  харчування	Маса  брутто г.	Маса  нетто г.
Капуста білокачанна  свіжа	30	25
Морква  Цукор	25               2	20               2
Сметана	7	7
Вихід страви		50

 

                              ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Харчова цінність: білків – 0.7 г., жирів - 1.9 г., вуглеводів – 4.9г., калорійність – 41.5 ккал.

             Свіжу білокачанну капусту шаткують, додають нашатковану моркву заправляють цукром та сметаною, обережно перемішують.

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т., стор. 202.

 

                                     ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

                   «САЛАТ З КВАШЕНОЇ КАПУСТИ ТА ЯБЛУК»

Найменування продуктів харчування	Маса брутто г.	Маса нетто г.
Капуста квашена	55	40
Цибуля зелена Яблука свіжі	5           10	4               7
Олія	5	5
Цукор	2	2
Вихід страви		50

 

                        ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Харчова цінність: білків – 0.5 г., жирів – 4.7 г., вуглеводів – 4.7 г., калорійність – 64.4 ккал.

      Квашену капусту злегка віджимають від надлишку розсолу і перебирають видаляючи  великі частини . Яблука миють, видаляють середину та зерна, дрібно шинкують. Усі компоненти з’єднують, додають  цукор  заправляють олією перемішують та ставлять на холод для дозрівання. Перед подачею посипають помитою дрібно нарізаною зеленою цибулею.

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т., стор. 202-203

                               

 

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГІЧНА  КАРТА

                                «КАША МАННА МОЛОЧНА »  

 

Найменування продуктів  харчування	Маса брутто, г	Маса нетто, г
Крупа манна	25	25
Молоко	200	165
Цукор	5	5
Масло вершкове	5	5
Вихід страви		200

                         Технологія приготування

 

Харчова цінність: білків – 8.0 г., жирів – 10.3 г., вуглеводів – 31.3 г., калорійність 263,4 ккал.

  У кипляче молоко повільно засипають манну крупу, постійно перемішуючи, не допускаючи появи грудочок. Варять 10-15 хвилин, додають цукор, сіль. Перед кінцем варки кладуть вершкове масло.

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т.. стор 253.

 

                        ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

                             «КАША РИСОВА МОЛОЧНА»

                    

 

Найменування продуктів  харчування	Маса брутто г.	Маса нетто г.
Рис	25	23
Молоко	150	150
Вода	80	67
Цукор	5	5
Масло вершкове	5	5
Вихід страви		250

                        Технологія приготування

 Харчова цінність: білків – 5.8 г., жирів – 8.8 г., вуглеводів – 29.3 г., калорійність – 229,7 ккал.

  Рис перебирають,  промивають. Засипають у кип’ячу воду, відварюють до напівготовності, потім додають кипляче молоко, сіль, цукор та варять на повільному вогні до готовності. Перед кінцем варки кладуть вершкове масло.

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т., стор. 254.

 

 

 

 

 

 

                                    ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

                          « КАША ГРЕЧАНА (РОЗСИПЧАСТА)»

 

Найменування продуктів харчування	Маса брутто г.	Маса нетто г.
Крупа гречана	70	65
Вода	130	130
Масло вершкове	10	10
Вихід готової продукції		150

  

 

                                ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

 

Харчова цінність: білків – 7.4 г., жирів – 9.5г., вуглеводів – 44.6г., калорійність – 300.9 ккал.

 Підсушену на пательні  або духовці до світло коричневого кольору крупу засипають у підсолену кип’ячу воду, кладуть частину масла та відварюють до загустіння на повільному вогні. Подальшу варку проводять на водяній бані або у духовці. Перед кінцем варки кладуть вершкове масло.

   Для в’язкої  гречаної каші беруть:

Найменування продуктів  харчування	Маса брутто г.	Маса брутто г.
Крупа гречана	30	27
Вода	160	115
Цукор	5	5
Масло вершкове	3	3
Вихід страви		150

 

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т., стор.254-255

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                        ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

                «КАША ПШЕНИЧНА, ВІВСЯНА, ПШОНЯНА (В’ЯЗКА)»

                              

Перелік продуктів	Маса брутто г.	Маса нетто г.
Крупа пшенична ярова, вівсяна, пшоняна	30	27
Вода	120	115
Цукор	3	3
Масло вершкове	5	5
Вихід страви		150

 

 

                           ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

 

Харчова цінність: білків 7.0 г., вуглеводів – 48.7 г., жирів – 9.4 г., калорійність – 316.1 ккал.

  Підсушену на пательні або духовці до світло коричневого кольору крупу засипають у підсолену кип’ячу воду, кладуть частину масла та відварюють до загустіння на повільному вогні. Подальшу варку проводять на водяній бані або у духовці. Перед кінцем варки кладуть вершкове масло.

 

 

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т., стор. 255.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                      ТЕХНОЛОГІЧНА  КАРТА

                                          « РАГУ ОВОЧЕВЕ»

                        

Перелік продуктів	Маса брутто г.	Маса нетто г.
Картопля	72	50
Кабачки	50	30
Морква	40	30
Капуста квітна	60	30
Зелений горошок	15	10
Помідори свіжі	37	30
Борошно	5	5
Сметана	15	15
Масло вершкове	10	10
Вихід готової продукції		200

 

 

 

                          ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Харчова цінність: білків – 3.62 г., жирів – 12.1 г., вуглеводів – 23.2 г., калорійність – 218.7 ккал.

      Почищені, вимиті овочі нарізають кубиками або дольками,   моркву тушкують, квітну капусту, розібрав на маленькі частки відварюють, зелений горошок відварюють окремо. Картоплю обсмажують на маслі. Муку підсмажують до золотавого кольору , розводять овочевим відваром, додають дрібно нарізані помідори (або томат), сметану і все разом кип’ятять. Приготовлені  та складені до каструлі овочі заливають соусом, підсолюють та тушкують під кришкою 15-20 хвилин.

 

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т., стор. 245.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                        ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

                                         «КАПУСТА ТУШЕНА»

 

Перелік продуктів	Маса брутто г.	Маса нетто г.
Капуста свіжа	200	130
Томат-пюре	10	10
Цукор	2	2
Цибуля	20	16
Морква	40	30
Борошно	1	1
Масло вершкове	8	8
Лавровий лист	0.05	0.05
Вихід готової продукції		160

                                ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Харчова цінність: білків – 3.75 г., жирів – 7.5 г., вуглеводів – 16.8 г., калорійність – 154.1 ккал.

   Капусту шаткують, солять, додають трохи бульйона або води 1/3частину масла та тушкують під кришкою, за 15-20 хвилин до закінчення тушкування додають пасеровані  овочі з томат-пюре, цукор, лимонну кислоту (за смаком), лавровий лист, борошно підсмажене до золотавого кольору, добре перемішують і тушкують до готовності.

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т., стор. 246.

 

 

 

 

                                  ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

                         « МАКАРОНИ ВІДВАРНІ З МАСЛОМ »

                         

Найменування  продуктів харчування	Маса брутто г.	Маса нетто г.
Макарони	45	40
Масло вершкове	5	5
Вода	100	100
Вихід страви		150