Щпаргалка по "Технологическим картам блюд"

Дата добавления: 16 Июня 2013 в 22:01
Автор: q**********@bk.ru
Тип работы: шпаргалка
Скачать полностью (670.47 Кб)
Работа содержит 85 файлов
Скачать  Открыть 

тех. картки солодк_ страви.doc

  —  76.50 Кб
Скачать  Открыть 

тех. картки.doc

  —  51.00 Кб
Скачать  Открыть 

тех. картки 2.doc

  —  180.00 Кб

 

                          ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

 

Харчова цінність: білків – 3.7 г., жирів – 4.2 г., вуглеводів – 28.4 г., калорійність – 171.1 ккал.

Макарони відварюють у великій кількості кип’ячої води, проціджують через друшляк, промивають водою. Поливають маслом.

   Можна посипати  тертим сиром.

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т., стор. 259

 

                                  ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА 
                                 « БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙ »

                        

Найменування продукту харчування

Маса брутто г.

Маса нетто г.

Морква 

        12

         9,6

Картопля

        60

         43

Цибуля 

       12

         9.1

Буряк

        50

         40

Капуста свіжа

        50

         40

Петрушка

         5

          4

Томат-паста

         5

          5

Борошно

         1

          1

Зелень 

         4

          3

Сметана

        10

         10

Бульйон

       130

        130

Масло вершкове

         5

          5

Цукор

         1

          1

Вихід страви

 

        250


 

                         ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

 

Харчова цінність: білків – 2.6 г., жирів – 3.7 г., вуглеводів –18.1 г., калорійність – 119.0 ккал

Підготовлені  буряк, моркву, білі корені петрушки нарізають соломкою. Буряк спорскують лимонною кислотою, тушкують у невеликій кількості бульйону з жиром спочатку на сильному, а потім на слабкому вогні. В окремій каструлі тушкують протягом 20-30 хвилин пасеровану цибулю, моркву та білі корені, додають томат та тушкують ще 5-7 хвилин. Картоплю, капусту нарізають кубиками, кладуть у підсолений киплячий бульйон спочатку картоплю, а після того , як закипить - капусту та варять 20 хвилин, потім додають цукор за смаком та доводять до кипіння. Борщ залишають на гарячій плиті і до видачі настоюють 20-30 хвилин.

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т., стор. 211.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                           ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

                                              «БОРЩ ЗЕЛЕНИЙ »

                         

            Перелік продуктів

Маса брутто г.

Маса нетто г.

Картопля 

       70

        50

Буряк

       35

        26

Морква 

       15

        12

Петрушка

        5

         4

Щавель 

       30

        22

Шпинат 

       30

        22

Борошно

        2

         2

Цибуля 

        7

        5

Цибуля зелена

       10

         8

Зелень 

        3

         2

Яйце 

       1/4

        1/4

Сметана

       10

         10

Масло вершкове

        5

         5

Цукор

       1

        1

Бульйон

 

        130

 Вихід готової продукції

 

        250


 

 

                            ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Харчова цінність: білків – 4.4 г., жирів – 6.6 г., вуглеводів – 22.0 г., калорійність – 168.1 ккал

   Щавель (шпинат) подрібнюють і припускають у воді. Відварений натертий буряк, моркву, цибулю. петрушку пасерують. У киплячий бульйон або воду закладають картоплю, пасеровані овочі. За 5-10 хвилин до готовності в борщ додають підготовлений щавель (шпинат), додають сіль, дрібно нарізані яйця, сметану та доводять до кипіння.

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т., стор. 211.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                        ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

                                    « СУП РИСОВИЙ З М’ЯСОМ »

                             

Найменування продуктів  харчування

Маса брутто г.

Маса нетто г.

М'ясо 

           40

         30

Картопля 

           70

         52

Морква 

           12

         9

Петрушка 

            6

          5

Цибуля

           12

          9

Рис

           10

         9

Вода

          190

        134

Зелень 

            3

          2

Масло вершкове

            5

          5

Вихід страви

 

        250


 

 

                                    ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

 

Харчова цінність: білків – 10.5 г., жирів – 5.3 г., вуглеводів – 22.1 г., калорійність – 183.2 ккал.

    М'ясо відділяють  від кісток та варять спочатку  кістковий бульйон. Потім додають  у бульйон м'ясо (через 1.5-2 години) та варять до готовності.

 Цибулю мілко нарізають, пасерують у маслі, додають овочі, нарізані кубиками, та тушкують до готовності. В киплячий бульйон кладуть промитий рис, нарізану картоплю, за 15-20 хвилин до готовності додають тушковані овочі. Перед подачею в суп кладуть порційні шматочки м’яса та заправляють зеленню.

 

 

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова З.Т., стор. 218.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                  ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА 
                    « БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙ  З М’ЯСОМ »

                    

Найменування продукту харчування

Маса брутто г.

Маса нетто г.

М’ясо

        40

         30

Морква 

        12

         9

Картопля

        60

         43

Цибуля 

        12

        9

Буряк

        50

         40

Капуста свіжа

        50

         40

Петрушка

         5

          4

Томат-паста

         5

          5

Борошно

         1

          1

Зелень 

         4

          3

Сметана

        10

         10

Бульйон

       130

        130

Масло вершкове

         5

          5

Цукор

         1

          1

Вихід страви

 

        250


 

                         ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

 

Харчова цінність: білків – 2.6 г., жирів – 3.7 г., вуглеводів –18.1 г., калорійність – 119.0 ккал

    М'ясо відділяють від  кісток та варять спочатку  кістковий бульйон. Потім додають у бульйон м'ясо (через 1.5-2 години) та варять до готовності.

Підготовлені  буряк, моркву, білі корені петрушки нарізають соломкою. Буряк спорскують лимонною кислотою, тушкують у невеликій кількості  бульйону з жиром спочатку на сильному, а потім на слабкому вогні. В окремій каструлі тушкують протягом 20-30 хвилин пасеровану цибулю, моркву та білі корені, додають томат та тушкують ще 5-7 хвилин. Картоплю, капусту нарізають кубиками, кладуть у підсолений киплячий бульйон  спочатку картоплю, а після тог , як закипить -  капусту та варять 20 хвилин, потім додають цукор за смаком та доводять до кипіння. Борщ залишають на гарячій плиті і до видачі настоюють 20-30 хвилин. Перед подачею в борщ кладуть порційні шматочки м’яса посипають зеленню та кладуть сметану (тільки після термічної обробки).

 

«Харчування дітей» Снігур М.І., Корешкова  З.Т., стор. 211.


Страницы:← предыдущая12
Скачать  Открыть 

тех. картки 3.doc

  —  235.00 Кб
Скачать  Открыть 

Вареники л_нив_.doc

  —  41.00 Кб
Скачать  Открыть 

Голубц_ овочев_.doc

  —  43.50 Кб
Скачать  Открыть 

Капуста тушкована.doc

  —  43.00 Кб
Скачать  Открыть 

В_негрет.doc

  —  36.50 Кб
Скачать  Открыть 

Галушки запечен_ з сиром.doc

  —  62.00 Кб
Скачать  Открыть 

Гуляш.doc

  —  53.00 Кб
Скачать  Открыть 

_кра _з моркви.doc

  —  45.50 Кб
Скачать  Открыть 

Капусняк запор_зький.doc

  —  53.00 Кб
Скачать  Открыть 

Картопля в_дварена.doc

  —  47.00 Кб
Скачать  Открыть 

Картопля тушкована.doc

  —  47.50 Кб
Скачать  Открыть 

Картопляне пюре.doc

  —  44.50 Кб
Скачать  Открыть 

Каша вязка.doc

  —  36.50 Кб
Скачать  Открыть 

Каша гречана розсипчаста.doc

  —  34.00 Кб
Скачать  Открыть 

Котлети картоплян_.doc

  —  59.00 Кб
Скачать  Открыть 

Котлети, биточки, шн_целя.doc

  —  42.50 Кб
Скачать  Открыть 

Макарони в_дварен_.doc

  —  38.50 Кб
Скачать  Открыть 

Рагу _з овоч_в.doc

  —  56.50 Кб
Скачать  Открыть 

Риба по-польськи.doc

  —  44.00 Кб
Скачать  Открыть 

Розсольник лен_нградський.doc

  —  53.50 Кб
Скачать  Открыть 

Салат _з квашеної капусти.doc

  —  45.50 Кб
Скачать  Открыть 

Суп з крупою.doc

  —  71.50 Кб
Скачать  Открыть 

Суп з мясн. фрикадельками.doc

  —  59.50 Кб
Скачать  Открыть 

Суп картопляний з макар. вир..doc

  —  52.50 Кб
Скачать  Открыть 

Т_сто др_жджове здобне.doc

  —  35.50 Кб
Скачать  Открыть 

Юшка рибна херсонська.doc

  —  50.50 Кб
Скачать  Открыть 

тех карта п_ца нове в_дродження.doc

  —  33.50 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А пир_г нар_зний з _зюмом.doc

  —  51.50 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х . карта бул. ф_гурна нове в_дродж.doc

  —  49.00 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А булочка ф_гурна.doc

  —  49.50 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А котлети _з кур. ф_ле.doc

  —  49.00 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А крендель цукровий.doc

  —  44.50 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А рогалик н в_дродження.doc

  —  47.50 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А Рулетики з маком.doc

  —  58.50 Кб
Скачать  Открыть 

Технол. карта ковбаса у т_ст_.doc

  —  32.50 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х. КАР. булка з пов нове в_дродження.doc

  —  52.50 Кб
Скачать  Открыть 

Тех. карта котлети _з рибного ф_ле.doc

  —  57.50 Кб
Скачать  Открыть 

Тех. карта рулетики з маком Половки.doc

  —  58.50 Кб
Скачать  Открыть 

Тех. карта сосиска запеч. в т_ст_ Нове в_др..doc

  —  32.00 Кб
Скачать  Открыть 

ТЕХ. карта т_сто по-полтавському.doc

  —  36.50 Кб
Скачать  Открыть 

Печ_нка смажена з маслом.doc

  —  44.50 Кб
Скачать  Открыть 

печ_нка тушкована в соус_.doc

  —  48.50 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А вареники з печ_нкою.doc

  —  55.00 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А оладки з п_ч_нки.doc

  —  54.50 Кб
Скачать  Открыть 

картопляники.doc

  —  60.00 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А ПЕЧ_НКА ПО - СТРОГАН_ВСЬКИ.doc

  —  50.00 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А сосиски, сардельки в_дварен_.doc

  —  34.50 Кб
Скачать  Открыть 

мясо варене.doc

  —  49.00 Кб
Скачать  Открыть 

ПЕЧЕНЯ по-домашньому.doc

  —  54.00 Кб
Скачать  Открыть 

П_джарка.doc

  —  48.00 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А Голубц_ л_нив_.doc

  —  50.50 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А Бефстроганов.doc

  —  48.50 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А ВАРЕНИКИ З МЯСОМ.doc

  —  58.00 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А Голубц_ українськ_.doc

  —  61.00 Кб
Скачать  Открыть 

Тюфтел_.doc

  —  50.50 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А кабачки фарширован_.doc

  —  69.00 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А Плов.doc

  —  49.00 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А сосиски смажен_.doc

  —  35.50 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А яловичина тушкована в сметан_.doc

  —  45.50 Кб
Скачать  Открыть 

Технолог_чна картка котлети, биточки, шн_целя.doc

  —  46.50 Кб
Скачать  Открыть 

Технолог_чна картка гуляш.doc

  —  52.00 Кб
Скачать  Открыть 

Технолог_чна картка мясо тушковане.doc

  —  57.00 Кб
Скачать  Открыть 

шн_цель натуральний рублений.doc

  —  50.50 Кб
Скачать  Открыть 

борщ український технол. карта.doc

  —  64.50 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А капусняк запор_зький.doc

  —  51.00 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А нова.doc

  —  40.50 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т юшка рибна херсонська.doc

  —  49.00 Кб
Скачать  Открыть 

суп картопляний з рибними фрикад.doc

  —  70.50 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т 1 борщ український.doc

  —  63.00 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т а борщ дн_провський.doc

  —  70.50 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А борщ з картоплею.doc

  —  55.00 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т а суп з крупою.doc

  —  80.50 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А розсольник лен_нградський.doc

  —  58.00 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А суп з гречаною крупою.doc

  —  54.00 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А суп картоп. з бобовими.doc

  —  51.00 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А суп овочевий.doc

  —  50.50 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А К А Р Т А суп полтавський з галушками.doc

  —  52.00 Кб
Скачать  Открыть 

Т Е Х Н О Л О Г _ Ч Н А суп з мясн. фрикадельками.doc

  —  67.00 Кб
Скачать  Открыть 

Технолог_чна картка суп картопляний з макар. вир..doc

  —  55.00 Кб
Скачать  Открыть 

технолог_чна картка борщ.doc

  —  57.00 Кб
Скачать  Открыть 

Борщ з капустою _ картоплею.doc

  —  58.50 Кб
Скачать  Открыть 

Буряк тушкований у сметан_.doc

  —  35.00 Кб
Описание работы
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (зачета) по "Технологическим картам блюд"
Содержание
содержание отсутствует