Збірник технологічних карток

 

Технологія приготування

Відварні бобові, варену картоплю та пасеровану цибулю в гарячому вигляді змішують і протирають. Масу заправляють сіллю, додають сирі яйця, перемішують, кладуть на підготовлений противень, поверхню змащують сметаною, посипають паніровочними сухарями та запікають 10 хв.

Правила відпуску

При подачі поливають  червоним соусом або сметаною. 

Вимоги  до якості

Смак  і запах – відповідають смаку і запаху бобових , температура відпуску – 75- 85 С. 

Консистенція – маса однорідна, тримає свою форму.                                                                                    
 
 
 
 
 

Технологічна  картка

Котлети манні № 426/2 13

 

Технологія  приготування

У кипляче молоко всипають, помішуючи, тоненькою цівкою манну крупу, додають сіль, цукор і варять 10 хв. Охолоджують до температури 60-70 С, додають сирі яйця. Добре перемішують, підготовлену масу порціонують, надаючи овальної форми, панірують в сухарях і смажать.

Правила подачі

Котлети подають на тарілці для других страв, поруч гіркою кладуть сметану.

Вимоги  до якості

Зовнішній вигляд – котлети овально – приплюснутої форми, по 2 шт. на порцію, рівномірно обсмажені.

Смак – манної каші, в міру солодкуватий.

Запах – смаженого виробу.

Колір шкірочки – від золотистого до світло – коричневого, на розрізі манки – від світло – кремового до кремового.

Консистенція – пухка, однорідна. 

Технологічна  картка

Каша  манна молочна № 411/2 13

 

Технологія  приготування

У кипляче молоко додають сіль, цукор, всипають тоненькою  цівкою і , помішуючи, проварюють 15-20 хв.

Правила відпуску

У баранчик кладуть  кашу, зверху поливають вершковим  маслом.

Вимоги  до якості

Смак – солодкий.

Запах – звареної манної каші.

Колір – білий або злегка жовтуватий.

Консистенція – в’язка, однорідна без грудочок. 
 
 
 
 
 
 

Технологічна  картка

Запіканка рисова № 419/2 13

 

Технологія  приготування

Зварити в’язку кашу, охолодити до температури 60-70 С, додати яйця, замочені, промиті родзинки, маргарин. Лист змастити маргарином, посипати сухарями, викласти масу, поверхню змастити сумішшю яєць з сметаною та запікати в жаровій шафі до утворення рум’яної шкірочки.

 Правила відпуску

Готову запіканку  охолодити до 80С, нарізати на порційні шматки, покласти на мілку столову тарілку, поряд покласти гіркою сметану.

Вимоги  до якості

Зовнішній вигляд – запіканка нарізана на порційні шматки.

Запах – запеченої каші.

Смак – злегка солодкуватий з присмаком родзинок.

Колір шкірочки – золотистий, на розрізі – білий.

   Консистенція – пухка, однорідна. 

Технологічна  картка

Гречаники з сиром

 

Технологія  приготування

Готову розсипчасту  гречану кашу охолоджують до температури 50-60 С, додають сирі яйця, борошно, протертий сир (9%-ї жирності), добре вимішують.

З маси формують кульки 40 грамів кожна, варять у підсоленій воді до готовності (5-7 хв). 

Правила відпуску

Подають зі шкварками. 

Вимоги  до якості

Зовнішній вигляд – маса тримає форму.

Запах – вареної каші.

   Консистенція – однорідна. 
 
 
 
 
 
 
 

Технологічна  картка

Пудинг  рисовий, манний, пшеничний. №397