Производство хлеба
Курсовая работа, 10 Декабря 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью данной курсовой работы является рассмотреть производство хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки в равном соотношении. Заданная производительность 5 тонн в сутки.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
- изучить общие сведения о хлебобулочных изделиях;
- рассмотреть физико-химические и органолептические показатели хлебобулочных изделий