Технология производства и переработки мяса бройлеров

Министерство  сельского хозяйства Российской Федерации

ФГОУ ВПО  «Пензенская государственная сельскохозяйственная академия» 
 

Факультет технологический

Кафедра «Производство  продукции животноводства» 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

на тему:

«Технология производства и переработки  мяса бройлеров» 
 
 
 

                                                            Выполнила: студентка 411 группы

                                                                                             Галкова К. А.

                                                            Проверила:

                                                                                            Никишова Н.В. 
 
 
 

Пенза, 2011 г.

      СОДЕРЖАНИЕ. 

Введение.

I Общая часть

1. Биологические особенности с.-х. птицы.
2. Характеристика мясных пород и кроссов кур: корниш, «Конкурент», «Сибиряк».
3. Мясная продуктивность с.-х. птицы.

          1.3.1.Факторы, обуславливающие мясную продуктивность.

           1.3.2.Оценка и учет мясной продуктивности с.-х. птицы.

II Технология производства продукции.

2.1. Выращивание  ремонтного молодняка в мясном  птицеводстве.

2.2. Выращивание  родительского стада.

2.3. Инкубация  яиц.

2.4. Технология  выращивания цыплят-бройлеров в  клеточных батареях.

III Технология вторичной переработки птицы.

      3.1. Технология производства полуфабрикатов из мяса птицы.

Список использованной  литературы.

Приложения. 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ.

Птицеводство - одна из самых скороспелых отраслей животноводства. Это наиболее наукоемкая и динамичная отрасль агропромышленного  комплекса. Сельскохозяйственная птица  отличается быстрыми темпами воспроизводства, интенсивным ростом, высокой продуктивностью  и жизнеспособностью. Выращивание  и содержание птицы требует меньших  затрат живого труда и материальных средств на единицу продукции, чем  в других отраслях животноводства.

Продукцией птицеводства является мясо, яйцо, пух, перо, органические удобрения (помет). Из сельскохозяйственных птиц наибольшее распространение имеют  куры, индейки, гуси, утки. Все большее  развитие в последние годы получает разведение цесарок, перепелов, страусов.

Положение птицеводства в условиях кризиса выглядит наиболее благоприятно по сравнению с другими  отраслями мясного рынка. Куриное  мясо дешевле говядины, свинины и  тем более баранины - ценовой фактор по-прежнему является существенным фактором выбора продуктов для многих россиян. Среднедушевое потребление продуктов  из мяса птицы в 2010 году составило  более 21 кг на человека, что превышает  рекомендуемую норму в 16 кг!

Рост объема продаж на рынке стабильный и исчисляется  двузначными величинами. Исключением  является 2006 год, когда темп прироста спроса резко сократился до 8,3%, что  связано с эпидемией птичьего гриппа, вызвавшей потери в птицеводстве и недоверие потребителей к этому  виду мяса.

Благодаря поддержке  государства и короткому циклу  выращивания цыплят-бройлеров (35-40 дней) отрасль в последние годы стала  привлекательной для инвестирования. Как следствие производство мяса птицы в течение последних  пяти лет росло в среднем на 21% в год. Государство стимулировало отечественное производство квотированием импорта продукции и концентрацией усилий на национальном проекте «Развитие АПК», который направлен в том числе и на развитие птицекомплексов. В рамках проекта предусматривается льготное кредитование строительства и реконструкции птицекомплексов через «Россельхозбанк» и «Сбербанк» (субсидирование 2/3-процентной ставки, а также компенсация 1/3 ставки из регионального бюджета).

Строительство и модернизация птицефабрик позволили  российским участникам рынка не только увеличить производство, но и улучшить качество выпускаемой продукции. Но проблем в отрасли по-прежнему очень много. Главными из них можно считать рост себестоимости птицеводческой продукции при снижении цен и покупательской способности населения, перенасыщение рынка, сложности с получением финансовых средств.

Сегодня производство мяса птицы сосредоточено в Центральном  федеральном округе, в том числе  в Белгородской, Московской и Липецкой областях.

Одной из особенностей развития российского рынка в  последние годы стало увеличение доли охлажденного мяса в структуре  производства. Так, в настоящее время  доля охлажденного мяса птицы колеблется в районе 50-60% от совокупного объема выпуска.

Отдельно хотелось бы остановиться на производстве консервов  из мяса птицы. Похоже, птицеводы о  них просто забыли. Между тем, в  последние годы этот сегмент международной  торговли активно развивался. За период с 2000 по 2010 гг. торговля мясными консервами из птицы в мире выросла в три  раза и, что особенно примечательно, рост потребления данной категории  товаров наблюдался на рынках развитых и развивающихся стран. У нас  же нет ни одной продвинутой торговой марки, специализирующейся на данном виде продукции. Это наше громадное упущение!

I ОБЩАЯ ЧАСТЬ. 

1. Биологические особенности с.-х. птицы.

1.2. Характеристика мясных  пород и кроссов  кур: корниш, «Конкурент»,  «Сибиряк».

Эти породы кур имеют более крупные размеры, коренастое, горизонтально поставленное туловище, спокойный характер, короткие толстые ноги, рыхлое оперение.

Яйценоскость  средняя. Куры — хорошие наседки. Широкое распространение в нашей  стране нашли породы мясных кур —  корниш и плимутрок белый, которые  послужили базой для выведения  цыплят-бройлеров.

Более редкими  мясными породами являются кохинхины, брама, фавероль, доркинг, гудан. В настоящее время чаще пользуются успехом такие породы, как кохинхины, брама и гудан.

КОРНИШИ или Корнуэльские куры

Порода кур  мясного направления. Выведена в Великобритании (графство Корнуолл) в 19 в. скрещиванием бойцовских кур старой английской породы, породы азиль и малайских. Широкое распространение птицы этой породы получили только в шестидесятых годах, так как у них была низкая яйценоскость и плохая выводимость цыплят. В последние годы удалось путем отбора улучшить продуктивность корнишей. При скрещивании с курами плимутрок они дают великолепных бройлеров. По окраске оперения выделяются разновидности: темные, красные, палевые и наиболее распространенные белые. В американский стандарт совершенства включены в 1898 году. В Россию белая разновидность корнишей завезена из США, Канады, Голландии в 1959-1973гг.

Породу характеризуют  следующие экстерьерные признаки : голова крупная, короткая. Гребень стручковидный и листовидный. Ушные мочки красного цвета. Спина длинная, широкая. Кожа желтая. Туловище у корнишей очень массивное. Для породы характерны сильно развитые грудные мышцы. Оперение, жесткое, с небольшим количеством пуха, ноги крепкие. (приложение № 1).

Петухи весят 3,5-5, куры - 3,0-3,3 кг. Половая зрелость выступает в 24- недельном возрасте. Средняя годовая яйценоскость 110-530 яиц. Масса яиц 58-60 г, скорлупа светло-коричневая. Оплодотворенность- около 90% (соотношение количества оплодотворенных яиц к количеству заложенных, в процентах), вывод-75% (процент числа выведенных цыплят от количества заложенных яиц).

Сочетание линии  белых корнишей в основном используется в качестве сложной двухлинейной отцовской формы (для производства бройлеров живой массой 1,6-2,0 кг и более) в скрещивании с линиями белых плимутроков и других пород для получения гибридных бройлеров.

Интенсификация птицеводства привела к ликвидации многих ценных местных пород разных видов птицы. В настоящие время в мире из большого количества пород кур для промышленных целей использует лишь 5-7, которые лучше отселекционированы по яичной и мясной продуктивности. К ним относятся породы: леггорн, нью-гемпшир, род-айланд, австралорп, суссекс, плимутрок, корниш. В СНГ, кроме этих пород, разводят отечественные порода и породы группы кур: московские, ереванские, кучинские юбилейные, полтавские, киргизские и др. Основное количество пищевых яиц и мяса птицы дают гибриды, полученные от скрещивания сочетающихся линий указанных пород.

При выведении  новых пород , линий и кроссов гибридной птицы с лучшими качествами потребуется привлечение генетических ресурсов, заложенных в различных линиях и популяциях, не имеющих сейчас широкого распространения пород птицы.

В связи с  этим сохранение генофонда племенного птицеводства и его разумное использование  имеют большое значение. Генофонд включает всю генетическую информацию, заложенную в породах, породных группах, линиях и популяциях птицы разных видов.

Кросс «КОНКУРЕНТ»

Кросс «Конкурент»  создан в ГППЗ «Конкурсный» Московской области в результате  многолетней  селекционной работы (приложение № 2). Кросс «Конкурент» четырехлинейный. В его состав входят 2 линии породы корниш К4 и К5  и 2 линии породы плимутрок К1 и К2. Скрещивание линий в кроссе с аутосексной материнской родительской формой проводят по схеме (приложение № 3).

Данный кросс  отличается от других тем, что материнская  родительская форма в нем аутосексна: суточных цыплят можно разделить  по полу (по скорости роста пера) с  точностью до 96-97% (приложение № 4).

Данная схема  предусматривает возможность получения  аутосексной материнской родительской формы по гену К: петушки К1К2 и суточном возрасте оперяются медленно, а курочки К1К2-быстро, то есть по развитию перьев крыла суточных цыплят К1К2 можно разделить по полу. Такое разделение дает возможность принимать на выращивание только курочек материнской формы и обеспечивает соблюдение необходимой плотности посадки молодняка.

Материнская родительская форма К1К2 характеризуется следующими качествами: яйценоскость за 60 недель жизни составляет 164 яйца, выход инкубационных  яиц-91%, вывод цыплят -82%, сохранность  птицы-98%, живая масса 7-недельного бройлеров-2100г, затраты корма на 1кг прироста живой  массы-2,36 кг.

Бройлеры кросса «Конкурент» неоднократно оценивались  МСХА им. К.А. Тимирязева.  Живая масса 7-недельной птицы находится в  пределах 2200-2500 г при сохранности 96-99%.